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魚頭的營養價值

魚頭的營養價值

營養價值 / 2013-07-24 11:02:48 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效健脾補氣、溫中暖胃、散熱、健腦益智 。對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

禁忌人群服用某些藥物者、痛風患者、出血性疾病患者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

魚頭顧名思義就是魚的頭部,但是我們專門吃的,一般都是一些比較大的魚的頭,比如鰱魚頭草魚頭、雄魚頭等等。魚頭的肉比較少,因此有一部分人不喜歡吃魚頭;但它好吃而美味,并且富有營養,現在有越來越多的人喜歡上吃魚頭了。

在這里還要特別指出的是,多吃魚頭雖然對人體健康有利,但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富,而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多,營養同樣十分豐富。

魚頭

魚頭的營養價值

第1步魚頭是人們常吃的食品之一,魚頭含有的營養價值是非常豐富的,是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏,提高下孩子的記憶力。

第2步魚頭味美,易被人體消化和吸收,含脂肪較少,一般為1-3%(較多的魚為8-15%),含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

第3步現代科學研究發現,魚體內有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內,魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于魚肉。

第4步魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老,和養顏的功效

第5步魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外,魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

第6步魚頭帶有許多硒元素,經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體不好和食欲差的人來說,魚頭是開胃和滋補的好東西。

注意:

人們往往對于魚頭的營養評價存在誤區,魚頭本身營養高、口味好,有助于增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。

但實際上,多吃魚頭對身體無益,因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部,而魚頭往往會有重金屬超標現象,如汞超標。

所以,魚頭對于部分人來說雖是美味,但要注意少食,一切毒素都是一個積累的過程。同樣的道理,喜歡吃雞頭鴨頭的人也得注意盡量少食。

吃魚頭好嗎

很多人們現在非常喜歡吃魚頭,很多飯店里面也有好多關于魚頭方面的菜品。像放店里常見的魚頭泡饃、剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等很多美味的菜肴。為什么這么多人都喜歡吃魚頭呢,魚頭到底有什么好處呢。

一對魚頭

(一)魚頭的功效與作用

第1步鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外,還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強。因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用。

第2步魚頭味道鮮美,它富含膠原蛋白和DHA,可以促進人體新陳代謝,幫助修補人體細胞組織,還可以增強身體的活力,尤其可以使神經細胞的生長發育保持良好的狀態,還可以延緩腦力衰退。

第3步魚頭作為魚的一部分,卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂,可以增強記憶力,所以人們經常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。

第4步食用魚頭具有暖胃補虛的作用,正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。

第5步對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚頭嫩而不膩,可以開胃、滋補。

第6步魚頭具有增強男性性功能的作用,還可以降低血脂,經常適用有利于血液循環,是心血管病人的好食療材料。除此之外,魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏松癥。

(二)魚頭怎么吃

魚頭和其他食材

食用方法——吃時應按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐,作以小料,品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味,講究一個慢字;吃魚唇、魚腦時要快,一吸而入,停在口中,松軟嫩滑,順喉而下,妙不可言。煮燙火候——先用大火燒至鍋底沸騰,之后改中旺火煮3分鐘,然后再用中細火煮2分鐘后即可食用!消費標準——建議:人均每周消費2-3次,每次消費1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!

(三)孕婦能吃魚頭嗎?

從營養的角度來說,孕婦是完全可以吃魚頭的,而且魚頭的營養價值也很高,有利于胎兒的正常發育。

但是從現實的角度來說,又是另外一回事。近年來由于環境污染嚴重,及有些不法養殖者和商販,在飼料里添加化學物質,更加重了魚體內的有害物質積累。而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。所以,為了安全起見,孕婦還是少吃魚頭為好。

(四)魚頭的危害

如果單純從營養的角度來分析,多吃魚頭對人的健康的確有益。但是,據有關研究資料表明,魚頭中的農藥殘留量高于魚肉5——10倍。魚頭血管豐富,是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。目前我國農村絕大部分地區的養殖業和種植業已經進入化學時代,有些農民為提高單位面積產量,超量使用化學肥料和農藥的現象很普遍,農田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又將土壤里的殘留農藥帶到河里。水中的浮游生物食用后,通過食物鏈進入魚體內逐漸積累,其毒性也在慢慢增加。而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實,這些魚、禽類的頭很好吃,而且營養價值也很高。可是,這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說,民諺道:十年的雞頭賽砒霜。意思是說,雞越老,雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來分析,其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質,這些重金屬主要儲存于腦組織中,雞齡越大,儲存量就越多,毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物,如果食用過多,可能會引起中毒反應。所以,雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃,其道理大同小異。

另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟,千萬不要貪生,尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

魚頭的做法大全家常

第1步魚頭湯

魚頭湯

材料:

鳙魚或草魚(大魚)頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,鹽少許。

做法:

(1)將魚頭洗凈,去鰓。起油鍋,下魚頭煎至微黃,取出備用。川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。

(2)把全部用料一起放入燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉40分鐘,調味供用。

(3)取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉料酒、開水備用,葷油備用。

(4)以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎。

(5)待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒,后加入適量開水,做湯。

(6)先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。

(7)取出,加蒜葉和蔥。

特點:

(1)如果取的魚足夠新鮮的話,做好的湯也特別鮮。

(2)湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全。

(3)偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好。

注意事項:

(1)把水燒開了,再放魚頭,這樣湯容易呈白色。

(2)可以在魚頭湯里放點豆腐,香菇,或者涼粉一類的東西。

(3)可以把魚頭剖開放油里炸。

第2步剁椒魚頭豆腐

剁椒魚頭豆腐

材料:

魚頭(1個),豆腐(一小塊),小蔥、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油各適量。

做法:

(1)先將魚頭洗干凈,從中間劈開,加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。

(2)豆腐切成小條碼放在盤子周圍。

(3)把蔥姜絲放入豆腐中間,把腌好的魚頭碼放豆腐上面。

(4)在魚頭上放一層剁辣椒。

(5)蒸鍋放入水燒開,放入魚頭,大火蒸制10分鐘,關火燜5分鐘。

(6)取出魚頭,撒上香蔥,另起鍋或大勺燒熱,放油,油熱后,淋在魚頭上即可。

第3步魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯

材料:

魚頭適量,豆腐適量,粉絲適量,香菜適量,油適量,鹽適量,胡椒粉適量,蔥姜適量。

做法:

(1)魚頭去腮,洗凈后,用廚房紙擦干表面水分。

(2)粉絲用清水泡軟,換掉臟水。

(3)豆腐切厚片。蔥姜切絲。

(4)炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,加入蔥段和姜片爆香。

(5)放入魚頭煎至兩面略微焦黃,加入沒過魚頭的清水,大火燒開。

(6)加入適量料酒,繼續大火煮5分鐘至酒氣揮發。

(7)蓋鍋蓋燉煮10分鐘,放入豆腐繼續燉煮10分鐘,加入粉絲,調入鹽、胡椒粉即可。

第4步清蒸魚頭

清蒸魚頭

材料:

魚頭一個,蔥、姜、辣椒、鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各適量。

做法:

(1)將魚頭從中間剖開放在盤中,淋少許白醋,浸2分鐘后再洗凈備用。

(2)在洗好的魚頭上撒一層鹽,放入姜片,入鍋中蒸10分鐘,將蒸好的魚取出,去掉姜片和湯,澆上生抽、料酒、蔥姜絲、紅椒絲,燒油下花椒炸香后淋在魚頭上即可。

第5步魚頭泡餅

魚頭泡餅

材料:

鰱魚頭(一個),五花肉(2——3兩),煎好的油鹽餅、香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。

做法:

(1)準備工作:將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

(2)在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋里,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控凈油,放入盤中待用。

(3)在炒鍋內重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內,一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋里,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調料,用大火把鍋燒開后,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。

(4)把切好的油鹽餅放在盤的一側,然后灑上切好的香蔥段即可。

第6步鮮香魚頭粥

鮮香魚頭粥

材料:

大米150克,鰱魚頭600克,卷心菜20克,香蔥1棵,生姜少許,食用油5克,胡椒粉適量,精鹽0.25小匙,白糖0.5小匙。

做法:

(1)大米洗凈后用少量油拌勻;生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切成蔥花。

(2)卷心菜洗凈后切絲,鰱魚頭洗凈后切小塊,加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。

(3)將米放入粥鍋,加水煮開,再轉中火煮約30分鐘。

(4)將鰱魚頭、卷心菜絲加入熬好的粥內煮熟。

(5)最后加入精鹽、胡椒粉調味,撒上生姜絲與香蔥花即可食用。

魚頭的適用人群

第1步服用某些藥物者:

服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環中,導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀,是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶,它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑,會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶,此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。除了止咳藥,還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥,如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃霉素;降壓藥如優降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑郁藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物,如鹿茸、山楂、何首烏等。

草魚頭

第2步痛風患者:因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

第3步出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

第4步肝硬化患者:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

第5步結核患者:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

第6步孕婦:孕婦不宜經常食用海魚,常食海產品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多1——2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚,可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。

如何挑選魚頭

質量好的鮮活魚在水中游動自如,呼吸均勻,對外界刺激敏感,表面黏液清潔透明,無傷,不掉鱗。如果發現魚肚皮朝上不能直立,或是游動緩慢、反應遲鈍,黏液脫落,則是魚即將死亡的征兆。

魚頭的儲存方法

保存鮮活魚頭時,可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于陰涼處,每天換一次水,可以保存兩周左右。如果是已死處理過的魚,不水洗,將內臟掏空,放在淡鹽水中,可以保存數天,或著冰箱冷藏保存。

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