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鯧魚的營養價值

鯧魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-30 11:09:03 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性平;入脾、胃經。

功效益氣養血;舒筋利骨。主消化不良;貧血;筋骨酸痛;四肢麻木。

禁忌人群痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。

鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鯧魚體近形,扁側,口小,背部青灰色,體兩側銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉,產地大體與比目魚相同,質量以河口和秦皇島產的為好,上市在5——10月間,其中以6——7月產的品質最好,數量最多。

鯧魚

鯧魚的營養價值

鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,19毫克,240毫克,0.3毫克。銀鯧含蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生重要物資.

鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;2、鯧魚含有豐富的微量元素,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。

富含蛋白質、微量元素,對于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調理的功效。

鯧魚的功效與作用

鯧魚的功效

【性味】味甘;性平。

鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧,與體型小、肉較薄的暗鯧等,其中以銀鯧的營養價值較高。鯧魚肉細且脂肪多,而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的,對眼睛的健康有良好的幫助。中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用.可以用來治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽痿早泄等癥狀。

第1步《本草拾遺》:"味甘,平,無毒。"

第2步《醫林纂要》:"甘苦,溫。"

【歸經】脾;胃經。

【功能主治】益氣養血,舒筋利骨。主消化不良,貧血,筋骨酸痛,四肢麻木。

第1步《本草拾遺》:"肥健,益氣力。"

第2步《本經逢原》:"益胃氣。"

第3步《隨息居飲食譜》:"補胃,益血,充精。"

鯧魚

【出處】出自《本草綱目拾遺》。

第1步《本草拾遺》:昌侯魚,生南海。如卿魚,身正圓,無硬骨,作炙食之至美。

第2步《嶺表錄異》:鮑魚,形似編魚,而腦上突起,連背而圓身,肉甚厚,肉自如凝脂,止有一脊骨。治之以姜蔥,熊之粳米,其骨自軟。

【注意】

第1步《本草拾遺》:"腹中子有毒,令人痢下。"

第2步《隨息居飲食譜》:"多食發疥動風。"

附方

第1步銀鯧參歸湯:鯧魚100g,黨參、當歸各15g,生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后,放入鯧魚煮熟,稍加食鹽調味,飲湯食肉。

本方用鯧魚配黨參當歸補氣益血,生姜溫中健胃。用于氣血不足,脾胃虛弱,飲食減少的病證。

第2步鯧魚粥:鯧魚250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、蔥、豬脂、鹽適量,同煮成稀粥食。

本方源于《嶺表錄異》。原書說:“鯧魚……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜蔥,粳米,其骨自軟。”故煮粥甚佳。

鯧魚怎么做好吃

鯧魚的做法多種多樣,但是要想做得更美味的鯧魚,還是有很多地方需要注意的。

鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可腌藏:將鮮魚曬干后,切成塊,投入酒糟中槽之,藏子壇內,即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋后開壇取食。

學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道:“梅子酸時麥穗新,梅魚來后夢鳊陳。春盤壟昧睫封好,笑殺膏善費餅銀。”

(一)給冷凍魚去腥的方法

第1步用酒類給魚去腥,用酒烹調的傳統源遠流長,許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實,做菜時加點不同的酒,不止調味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒,料酒,黃酒,白酒,紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部,溶解具有腥味的胺類物質。加熱時,酒精會大量揮發,腥味也隨之除去了。與此同時,它還能與魚肉的脂肪產生化學反應,散發出濃郁的鮮香味。

第2步蔥,姜,蒜,辣椒,強烈的味道也能很好的給魚去腥。

第3步各種香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因為香氣重能很好的壓過魚的腥味。

第4步加入醋和番茄醬,檸檬等酸味調料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。

第5步各種醬類調味品,比如豆瓣醬和甜面醬等。

第6步還有一些自制的去腥法寶,比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。

(二)食用紅鯧魚的日常注意事項

鯧魚塊

第1步紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用?

消化系統疾病。

第2步哪些人群適宜食用紅鯧魚?

老人。

第3步哪些體質的人適宜吃紅鯧魚?

健康體質平和質,陽虛體質,瘀血體質。

第4步哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?

皮膚性病。

第5步哪些人群不適宜食用紅鯧魚?

久病體虛人群。

第6步哪些體質的人不適宜食用紅鯧魚?

特稟體質。

第7步食用禁忌。

鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。

注意:鯧魚的膽固醇含量較高,所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次,鯧魚的卵有毒,古稱令人瀉痢,不可食用。此外,鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。

鯧魚是海魚嗎

鯧魚,又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚,鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科,棲息于近海,多產于象上港和粵山洋面,也是寧波海漁特產之一。鯧魚,體側扁而高,卵圓形,體長約40厘米,銀灰色,頭小,吻圓、口小、牙細。以甲殼類動物等為食,尾形似燕尾。

生活習性

初夏游向內海產卵,為食用經濟魚類。我國沿海都產。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

鯧魚在寧波沿海海域四季都有,以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美。故多得老人和兒童的喜愛。

鯧魚的家常做法

第1步紅燒鯧魚

紅燒鯧魚

材料:

鯧魚,老抽適量,上海老酒適量,泡椒少許,胡椒少許,茴香少許,洋蔥少許,蒜少許。

做法:

(1)將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內臟,在表面劃幾刀。

(2)將洋蔥和蒜切碎。

(3)鍋內倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。

(4)爆香后加入老抽醬油和老酒。

(5)湯汁燒至半開后放入鯧魚。

(6)加入茴香加蓋大火煮。

(7)中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調味,煮至湯汁變濃。

(8)出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。

第2步清蒸鯧魚

清蒸鯧魚

材料:

鯧魚一條,大蒜頭適量,姜適量,蔥適量。

做法:

(1)鯧魚開肚去腮洗凈,抹上鹽巴腌十五分鐘。

(2)再洗凈,魚背上各劃幾條道,放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。

(3)封好保鮮膜,大火,冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。

(4)撕去保鮮膜(當心燙到)。

(5)蔥切粒灑在魚背上,另起鍋燒熱油,澆在蔥花上即可,味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了,開吃!

第3步茄汁鯧魚

茄汁鯧魚

材料:

鯧魚,胡蘿卜丁適量,青豆適量,熟松仁適量,淀粉適量,蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。

做法:

(1)鯧魚去除鰓和內臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。

(2)用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉。

(3)鍋燒熱,下油燒至7成熱,下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。

(4)鍋中留少量油,爆香蔥姜蒜末,下胡蘿卜丁和青豆煸炒。

(5)加入番茄沙司和白糖調味,再加適量清水燒開,淋入水淀粉勾芡,澆在魚身上,灑上熟松仁即可。

第4步干煎鯧魚

干煎鯧魚

材料:

鯧魚,姜適量,油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。

做法:

(1)鯧魚去鰓,去肚,洗凈。

(2)放鹽,糖,料酒,姜絲,胡椒粉攪拌入味30分鐘。

(3)擦干鯧魚的水份,在鯧魚兩面拍上面粉。

(4)放入平底鍋,中火煎。

(5)兩面煎透即可。

第5步豆鼓蒸鯧魚

豆鼓蒸鯧魚

材料:

平魚1000克,豬油(板油)100克,鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油(煉制)30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)5克,豆豉15克,醬油10克。

做法:

(1)魚去內臟洗凈,兩面各劃淺十字斜紋,再均勻抹上鹽和味精。

(2)蔥,姜,辣椒切碎。

(3)所有料調勻備用。

(4)將豬油20克抹在盤底,10克抹勻魚身,放盤中。

(5)澆淋酒,再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油,然后覆蓋豬板油,多出部分向里折入。

(6)大火蒸20分鐘即可。

相關人群

第1步一般人群均可食用2鯧魚屬于發物。

第2步有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

如何挑選鯧魚

鯧魚

鯧魚體近菱形,扁側,口小,背部青灰色,體兩側銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉。

第1步怎么辨別紅鯧魚的好壞:拿起一條紅鯧魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開后也能馬上恢復外形,不會留下按過的壓痕。

第2步體表:質量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質量差的鯧魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。

第3步魚鰓:質量好的鯧魚,揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮;質量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,并有輕微的異味。

第4步魚眼:質量好的鯧魚,眼球飽滿,角膜透明;質量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較混濁。

第5步肌肉:質量好的鯧魚,肉質致密,手觸彈性好;質量差的鯧魚,肉質疏松,手觸彈性差。

第6步性別:雌者體大,肉厚;雄者體小,肉薄。

清洗

先刮除鯧魚兩面的銀鱗,再從胸鰭下方的腹部劃上一刀,約 5—— 8 厘米長挖出內臟,割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中,用手指搓去魚腹內的污穢物后,即可進行烹調。

鯧魚的儲存方法

洗凈擦干后,用保鮮膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷凍保存,一般可放置3個月。

鯧魚的最佳搭配食物

第1步豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚

第2步鯧魚+青椒+西紅柿

鯧魚有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長發育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素C等。

推薦閱讀:
鯧魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量140.00大卡
  • 脂肪7.30
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質18.50
  • 纖維素
  • 39.00毫克
  • 1.10毫克
  • 0.80毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 46.00毫克
  • 0.14毫克
  • 62.50毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.07毫克
  • 155.00毫克
  • 維生素E1.26毫克
  • 膽固醇77.00毫克
  • 維生素A24.00微克
  • 328.00毫克
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