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河蝦的營養價值

河蝦的營養價值

營養價值 / 2013-07-31 15:09:32 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
淡水蝦性微溫,味甘,入肝、腎經。

功效補腎壯陽,通乳抗毒,養血固精,化瘀解毒,益氣滋陽,通絡止痛,開胃化痰。

禁忌人群宿疾者、正值上火之時者、體質過敏,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

青蝦為主,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄且較軟。河蝦蛋白質含量毫不遜色于海蝦,質含量也很高。只是由于河水易被污染,蝦的品質可能受到影響。

跟其他蝦類相比,小河蝦個頭小,可能肉不是特別肥厚,但是作為優質淡水蝦類,它肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產食品,因此頗受消費者青睞。

河蝦

河蝦的營養價值

河蝦肉具有味道鮮美,營養豐富的特點,據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,150毫克,0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。

第1步小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果很好,因為鈣含量最高的部分是蝦皮。

第2步蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第3步蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

第4步蝦含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。

第5步河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

第6步蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。

第7步河蝦熱量較低,是非常優質的蛋白質來源,且富含多種礦物質,非常適宜作為減肥期間的肉類食物。

河蝦的功效與作用

河蝦

(一)河蝦的功效

【性味】 甘,溫。

第1步《食療本草》:"平。"

第2步《綱目》:"甘,溫,有小毒。"

第3步《醫林纂要》:"甘咸,溫。"

【歸經】 入肝,腎經。

第1步《本草求真》:"入心、肝、肺。"

第2步《本草撮要》:"入足太陰、少陰、厥陰經。"

【功能主治】 補腎壯陽,通乳,托毒。治陽痿,乳汁不下,丹毒,癰疽,臁瘡。

第1步孟詵:"小兒患赤白游腫,搗碎敷之。"

第2步《本草拾遺》:"主五野雞病。"

第3步《綱目》:"作羹,治鱉瘕,托痘瘡,下乳汁,法制壯陽道,煮汁吐風痰,搗膏敷蟲疽。"

第4步《食物宜忌》:"治疣去癬。"

一盤河蝦

(二)河蝦的作用

第1步增強人體免疫力。蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

第2步有利于病后恢復。蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

第3步預防動脈硬化。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第4步宣吐風痰:連殼蝦半斤,入蔥、姜、醬煮汁,先吃蝦后吃汁,緊束肚腹,以翎探引取吐。(《綱目》)

第5步通乳汁,治無乳及乳病:鮮蝦米一斤,取凈肉搗爛,黃酒熱服,少時乳至,再用豬蹄湯飲之,一日幾次,其乳如泉。(《綱目拾遺》蝦米酒)

第6步治癰疽腫毒:蝦,新瓦上焙干研末摻患處。(《泉州本草》)

第7步治血風臁瘡:生蝦、黃丹,搗和貼之,日一換。(《瀕湖集簡方》)

【應用舉例】

第1步韭菜15克,鮮河蝦240克,用食油、食鹽適量,共炒熟食用。適用于腎陽不足,陽萎、遺精、遺尿、腰腿無力等。

第2步鮮河蝦180克,微炒,1日分3——5次嚼食,以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。用于產后乳汁分泌不足或無乳,可使“其乳如泉”。

河蝦怎么做好吃

熟河蝦

蝦類的補益作用和藥用價值均較高。那么河蝦具體要怎么做才好吃呢?

河蝦做法指導:

第1步蝦一定要新鮮,如果可以用活蝦腌好后烹飪,那是最理想不過的啦。

第2步整個加熱過程都要快一些,這是保持蝦殼酥脆、蝦肉軟嫩的最好的方法。

第3步色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

第4步在炸河蝦時油溫不能過低,否則口感不會酥脆。

第5步鹽水河蝦制作最簡單,也最能體現原本的鮮味。如果油爆的話,最好是用豬油起鍋

孕婦可以吃蝦嗎?

第1步孕婦需要大量蛋白質,蛋白質是生命的基本物質,然而蝦含有豐富的蛋白質,并且蝦的肉質松軟,容易消化。

第2步在懷孕初期,也就是懷孕的前三個月,孕婦吃蝦對寶寶沒有任何不良影響,孕婦吃蝦能很好的保護心血管系統。

第3步從妊娠第四個月開始,胎兒就要發育骨骼了,這時候孕婦要注意補鈣。而蝦含有很高的鈣,孕婦吃蝦尤有補鈣功效。吃蝦可以促進胎寶寶骨骼的生長。

注意事項:

孕媽媽是可以吃蝦的,前提是孕媽媽對蝦沒有過敏等反應。如果對蝦等海鮮產品過敏,則不適宜吃蝦。無論吃什么東西,都要適可而止,別吃太多,也千萬也別吃生的,以免引起腸胃不適。

河蝦的做法大全家常

第1步鹽水蝦

鹽水蝦

材料:

河蝦250克,蔥適量,適量,料酒15克,大料一個,花椒10粒,鹽適量。

做法:

(1)準備好所有的食材

(2)鮮河蝦洗凈剪去蝦須。

(3)湯鍋中加入適量的清水,放入蔥姜,料酒,大料,花椒煮開。

(4)倒入河蝦煮上2分鐘。

(5)加入鹽繼續煮上3分鐘。

(6)加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼,吃的時候可和姜碟一起上桌。

第2步青椒炒河蝦

青椒炒河蝦

材料:

新鮮河蝦250克,青椒2、3個,鹽適量。

做法:

(1)河蝦洗凈 ,用剪刀去除蝦須和頭部的硬刺一樣的東西。

(2)處理好的蝦和切成丁的青椒。

(3)鍋中放油,燒熱。

(4)先倒青椒翻炒。

(5)青椒味道出來后,把蝦到入鍋里。

(6)蝦殼變色后,加鹽。快速翻幾下,即可出鍋。

第3步蔥爆河蝦

蔥爆河蝦

材料:

河蝦,蔥適量,雞精適量,鹽適量,黃酒適量,姜適量。

做法:

(1)把河蝦沖洗干凈。如果你不怕麻煩,可以把蝦修剪一下,然后把蝦背上的泥腸抽出來。

(2)熱鍋,倒入色拉油。

(3)放入切好的姜絲。煸出香味。

(4)放入河蝦爆炒。看看,蝦開始變顏色了。

(5)炒到蝦全部變成紅色。

(6)放入醬油,黃酒和適量水。

(7)繼續大火翻炒。

(8)放入兩小勺白糖。

(9)水快收干時放入雞精和蔥花。

(10)出鍋,美味的蔥爆蝦就好了。

第4步韭菜炒河蝦

韭菜炒河蝦

材料:

小河蝦300克,韭菜200克,姜1小塊,蒜頭3粒,黃酒少許,生抽少許,老抽少許,魚露少許,油少許,鹽少許。

做法:

(1)將新鮮的小河蝦洗凈晾干下水,然后倒入2大勺酒腌制大約10分鐘吧,讓它們迷糊下順便入入味。韭菜洗凈切5cm左右長的段備用。

(2)姜切絲,蒜去皮切小片,備用。

(3)鍋放油燒熱,放入姜絲和蒜片爆香,然后把腌制灑蝦的酒濾掉,把蝦倒入鍋中,邊翻炒邊放入少許醬油,老抽,再加少許醋。翻炒至河蝦變色熟悉了,關火把蝦先盛出盤子。

(4)重新起鍋放油,油熱后倒入韭菜煸炒至稍軟顏色變深綠,將河蝦倒入與韭菜混合煸炒,然后放入少許鹽,魚露,炒勻即可起鍋。

第5步水煮河蝦

水煮河蝦

材料:

河蝦,蔥適量,姜適量。

做法:

(1)蝦用清水洗一下,蔥洗凈掰成段,姜切片。 鍋中放清水沒過蝦,放蔥姜,倒入料酒,加鹽。

(2)煮開。煮沸后可以再煮一兩分鐘,聞到飄出來的蝦味就差不多了。

河蝦的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

第3步宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

如何挑選河蝦

蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅硬結實,無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。

第1步看外形。

新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

第2步察色澤。

新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。

第3步觀肉質。

新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。

第4步聞氣味。

新鮮蝦氣味正常,無異味。

第5步此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑選。

海蝦強腎河蝦補鈣

河蝦

河蝦海蝦都富含蛋白質及鉀、碘、磷等礦物質。但海蝦與河蝦在滋味和質感上不同,營養功效上也略有差別,因而才會在價格上有所體現。

第1步海蝦。

海蝦包括對蝦、基圍蝦、九節蝦等,個頭較大,身體白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但比較硬。由于生長在海水環境,其含鹽和含碘量都比河蝦略高一些,且通常受污染較小。中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員張國璽則表示,從中醫來說,海蝦性溫濕、味甘咸,補腎作用更強。這可能與海蝦偏咸,入腎經有關。

第2步河蝦。

河蝦以青蝦為主,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄且較軟。 雖說個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色于海蝦,鈣質含量也很高。只是由于河水易被污染,蝦的品質可能受到影響。

不論海蝦河蝦,都要趁鮮吃,否則極易產生致癌的亞硝基化合物。通常以蝦體有光澤、甲殼間連接緊密、有彈性的為好。此外,蝦都有助陽補腎的作用,因此有陰虛熱癥的人,吃蝦要慎重。

河蝦的儲存方法

蝦類如需保存,需要剪掉胡須,在容器底部鋪一層冰,再撒上鹽,擺上蝦,再鋪一層冰,最后用麻袋或草袋封口,這樣可以保存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中(確保保險袋不漏水),然后往保險袋中灌進一些水,把保險袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意,鮮蝦不適合直接冰凍保存,解凍之后口感不佳。

推薦閱讀:
河蝦營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量87.00大卡
  • 脂肪2.40
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質16.40
  • 纖維素
  • 60.00毫克
  • 4.00毫克
  • 2.24毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 325.00毫克
  • 0.64毫克
  • 133.80毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.03毫克
  • 0.27毫克
  • 186.00毫克
  • 維生素E5.33毫克
  • 膽固醇240.00毫克
  • 維生素A48.00微克
  • 329.00毫克
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