田螺的營養價值

田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分布。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要，近年有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，只吃其肉，棄五臟而不吃。

田螺的營養價值

田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。可食部每100克約含水分81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。

每100克田螺含有維生素A130個國際單位。而維生素A可以調試眼睛適應外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

田螺富含鈣。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

田螺富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

田螺富含鐵，鐵是造血的必要成分，適宜缺鐵性貧血的治療。

100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在貝類食物中，田螺的蛋白質含量最高，脂肪含量最低，堪稱貝類中營養的翹楚。

田螺的功效與作用

（一）田螺的功效

【性味】甘、咸，寒。

《別錄》："汁：大寒。"

崔禹錫《食經》："味咸，小冷，無毒。"

《品匯精要》："味甘，性寒，無毒。"

【歸經】

《本草求真》："入膀胱、腸、胃。"

《本草再新》："入肝、脾二經。"

【功能主治】清熱，利水。治熱結小便不通，黃疸，腳氣，水腫，消渴，痔瘡，便血，目赤腫痛，疔瘡腫毒。

《別錄》："汁：主目熱赤痛，止渴。"

陶弘景："煮汁療熱，醒酒，止渴。"

《本草拾遺》："煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣沖上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫；生浸取汁飲之，止消渴；碎其內敷熱瘡。"

《綱目》："利濕熱，治黃疸；搗爛貼臍，引熱下行，止噤口痢，下水氣淋閉；取水搽痔瘡胡臭，燒研治瘰疬癬瘡。"

【各家論述】

《別錄》：汁：主目熱赤痛，止渴。

陶弘景：煮汁療熱，醒酒，止渴。

《本草拾遺》：煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣沖上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫；生浸取汁飲之，止消渴；碎其肉敷熱瘡。

《綱目》：利濕熱，治黃疸；搗爛貼臍，引熱下行，止噤口痢，下水氣淋閉；取水搽痔瘡胡臭，燒研治瘰疬癬瘡。

（二）田螺的作用

有利于生長發育。

田螺營養豐富，含有蛋白質和鈣，適量吃一些可補充營養，促進身體生長發育。

調節激素分泌。

吃田螺有利于調節身體內的激素分泌。

清熱。

田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。

利尿。

含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

止渴。

吃田螺潤喉去燥，能消渴，使人清爽舒適。

解酒。

田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

治狐臭。

食用田螺對狐臭有顯著療效。

【附方】

治熱性的小便不通：用田螺5枚，蔥白2兩，食鹽5錢，同搗爛，用鍋炒熱，以布纏裹慰臍。

治痔瘡：用田螺適量，搗爛敷患處，一日數次。

治肝熱眼紅痛：田螺數個，先漂凈后，用清水再漂，取吐出的涎點眼，或搗螺肉汁點眼亦可。

治耳炎、火眼：將田螺厴撥開，放入冰片或黃連末少許，將田螺水滴入耳內或眼內。

治子宮下垂：大田螺7個，用水漂凈，去蓋，將明礬和紅糖（適量）塞入，待螺體化水，取其液加冰片外擦。

田螺粥：田螺肉120g，用水略煮后撈起，去殼取肉；糯米100g，用煮田螺的水煮稀粥，待米煮透心后，放入田螺肉一同煮熟食。可加豬脂，食鹽少許調味。此方源于《圣惠方》。田螺肉能清熱止渴，糯米亦“主消渴”，故同用以增強療效。用于消渴飲水，小便數多。

田螺酒：田螺肉100g，搗爛，用黃酒約200ml，微燉后，過濾取汁飲。此方源于《壽域神方》。本方取田螺除濕退黃，用黃酒可浸取田螺之汁。用于“酒疸諸黃”

治療腎臟性腹水。

取鮮田螺（去殼）2——3只洗凈，和食鹽3茶匙搗爛，攤于約9x9厘米的玻璃紙上，敷于臍上，外以紗布覆蓋。每日1次，以腹水消失為止。

治療宮頸癌放療后壞死。

取食用田螺數只，洗凈，除去螺蓋，倒伏于清潔容器內1夜，即可得淺綠色水液，加冰片細末調成稀糊狀備用。待陰道沖洗、拭去宮頸局部壞死組織后，即將冰片田螺糊劑涂敷于壞死面，再用帶線棉球塞于陰道內。

【注意】

《本草經疏》：目病非關風熱者不宜用。

《本經逢原》：過食，令人腹痛泄瀉，急磨木香酒解之。

田螺怎么做好吃

炎盛夏日，好多人都戀愛吃田螺。吃法等量齊觀，有人戀愛將田螺肉挑出來烹調；有人則愛情吃大鍋煮的帶殼田螺，吃時用牙簽將肉挑進去。不論哪一種服法，田螺肉都好像“有筋有骨”，嚼起來特有味道。只管，燒田螺要用定然的佐料，如放點辣椒等，不然難除其泥腥味。

田螺喜歡生活在水塘之中，而現在的水質都不怎么好，再加上吃的時候如果田螺沒有排干凈便便，很容易有寄生蟲。最好的辦法是把買回來的田螺放在清水里先養幾天，每天換一次水，讓田螺把體內垃圾排干凈，煮的時候一定要煮熟煮透再吃，這樣相對比較安全。另外，田螺有一個獨特的功效是能治療狐臭，需要的人不妨多吃點。

（一）田螺的清洗

先將將鮮活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置一天，使田螺自然吐凈體內雜質，然后用清水沖洗干凈，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水沖洗干凈。

田螺倒進一個盒子里，加入食用鹽3蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去4可以重復第二步，但是鹽就不要加了，直到是清水為止。

注意：

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

（二）吃田螺的方法

吃田螺要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味。

（三）食用注意

在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。

海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。

田螺不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。4消化功能弱者、老人、兒童應少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。

（四）食用田螺的日常注意事項

田螺對哪些病有輔助治療的作用？

痔瘡，腳氣。

哪些體質的人適宜吃田螺?

濕熱體質，陰虛體質。

哪些疾病的患者不適宜食用田螺?

陽痿早泄，痛經。

哪些體質的人不適宜食用田螺?

氣虛體質，陽虛體質。

食用禁忌：

凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。早泄，陽痿患者不適宜多吃。

田螺的做法大全

辣炒田螺

材料：

田螺1000g，油適量，豆瓣醬適量，香菜適量，洋蔥適量。

做法：

（1）養了1周的田螺，很干凈，燒一鍋開水燙下。

（2）洋蔥、香菜切好。

（3）鍋內放少許油，炒香辣豆瓣醬。

（4）放入洋蔥。

（5）放入田螺翻炒，轉小火，炒10分鐘。

（6）放入香菜。

（7）香菜稍變色，就可以盛盤了。

紫蘇炒田螺

材料：

田螺1500g，油適量，鹽適量，紫蘇適量，酒適量，蒜頭適量，青椒適量，豆豉適量，韭菜適量，姜適量。

做法：

（1）田螺買回來后要放進干凈的水里養兩到三天，每天需換水三次以上，使田螺吐出泥沙。

（2）蒜頭和姜片、豆豉切蓉，紫蘇切碎，韭菜切段。

（3）青椒切片。

（4）用鋼絲球刷干凈田螺表面。

（5）用鉗子夾一下田螺尾部。

（6）將田螺用熱水焯一下，去掉泥味。

（7）去掉田螺的小蓋。

（8）熱鍋下油放姜、蒜蓉、豆豉碎。

（9）下青椒。

（10）放鹽。

（11）加田螺快炒片刻。

（12）再放紫蘇，加幾滴酒。

（13）蓋上鍋蓋大概7分鐘。

（14）下韭菜炒一會。

（15）最后下一圈油。

（16）盛起即可。

酒香田螺

材料：

田螺600g，油適量，鹽適量，干辣椒適量，生姜片適量，八角適量，花椒適量，白酒適量，生抽適量，生抽適量，黑胡椒粉適量。

做法：

（1）田螺用清水養2天后用牙刷洗凈。

（2）用剪刀剪去尾部。

（3）倒入盆中，滴入幾滴油再養半天后洗凈。

（4）鍋內油溫7分熱，下入生姜片爆香。

（5）倒入田螺煸炒至出香味。

（6）加入一調羹白酒。

（7）加入八角和花椒。

（8）加入干辣椒。

（9）加鹽后煸炒均勻。

（10）加入清水，水要蓋過食物。

（11）加入生抽蓋上大火。

（12）一直燒到汁水微干加入黑胡椒粉翻炒均勻后出鍋。

香辣田螺雞

材料：

田螺800g，雞翅150g，雞腿2個，油適量，鹽適量，大蒜30g，紅辣椒2個，蔥、姜適量，料酒30g，大料5個，山柰3個，干辣椒4個，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鮮辣粉3g，香菜適量，雞精適量。

做法：

（1）準備好所有的食材。

（2）田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。

（3）雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜辣椒切好。

（4）炒鍋倒油倒入雞肉翻炒。

（5）炒至雞肉變色水分干。

（6）加入所有的調味料。

（7）加入料酒炒出香味。

（8）在倒入田螺翻炒。

（9）加入老抽。

（10）加入生抽。

（11）加入白糖繼續翻炒。

（12）然后加入適量的清水。

（13）加入鮮辣粉。

（14）大火煮開撇去浮沫。

（15）然后加蓋小火燜燒40分鐘，在少許鹽調味。

（16）加入紅辣椒和香菜。

（17）加少許雞精。

（18）翻炒均勻關火。

醬爆田螺

材料：

田螺300g，油適量，鹽適量，干辣椒適量，青椒適量，蔥、姜、蒜適量，花椒適量，五香粉適量，孜然粉適量，胡椒粉適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量。

做法：

（1）準備所有原料，田螺買回來用清水養上半天，中途要換2次水。

（2）把養好洗凈的田螺涼水上鍋放入料酒；姜片煮6分鐘。撈出用水沖洗干凈瀝干備用。

（3）起鍋放油，放入干辣椒；花椒；大蒜小火煸香。

（4）轉大火放入田螺爆炒。

（5）加入五香粉；孜然粉炒勻。

（6）加入適量的水煮幾分鐘。

（7）放入青椒；姜絲炒勻。

（8）最后放入鹽；胡椒粉；雞精；醬油調味。出鍋前灑上蔥花即可。

田螺的適用人群

一般人群均可食用。

適宜黃疽、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用。

凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。

孕婦能吃田螺嗎?

可少量食用。

孕婦能吃田螺嗎?如果只從田螺的營養價值來看，是能的。田螺中所含的營養物質也是孕婦所需的，同時田螺利尿、通便、消腫的功效對孕婦大有好處。

但田螺性大寒，不適合孕婦常食用，因此建議少吃；此外田螺中會含有寄生蟲，尤其是生長于環境較差的田螺，孕婦若常食用易受感染，從而也會影響胎兒的生長發育。