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生蠔的營養價值

生蠔的營養價值

營養價值 / 2013-08-01 11:22:26 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
生蠔味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經。

功效具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰疬癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍。

禁忌人群患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

適宜人群一般人群均可食用。

牡蠣又名生蠔,也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色,質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物),“海洋的牛奶”,古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”,日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”,它是唯一能夠生吃的貝類。 生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內灣淺海上。由于適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。它還可以做生吃,有補腎美容的效果 。

生蠔是傳統滋補品,據《本草綱目》記載:“生蠔,治虛損,壯陽解毒,補男女氣血,令肌膚細嫩,防衰勞。”

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生蠔是什么

生蠔的中文名是牡蠣,屬牡蠣科或燕蛤科,是雙殼類軟體動物,主要分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。一種軟體動物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蠔”。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于的方法個的廣泛,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。

新鮮的生蠔.jpg

牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這種上品是有季節性的,即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說:“不帶字母R的月份,不吃牡蠣。”這里所謂“不帶字母R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4個月不吃牡頗。在這一期間,牡蠣進入成熟期,其間牡蠣體內營養成分幾乎消耗購盡,因而口味不佳,成熟后的牡蠣生殖巢內,還容易積聚許多毒素,人們吃了容易中毒。到了九月以后,牡蠣已完成了產卵任務,為了使衰弱的身體恢復健康,就專心進食,體質日具充實并逐漸肥腆,特別是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月開始,到次年的三月,糖元達到高峰,也正是在此育肥期間,牡蠣體內的另一種物質,甜菜(三甲胺乙內脂)的成分也增加了,所以提高了鮮美的滋味。

生蠔的營養價值

開出的生蠔.jpg

生蠔的功效并不只這么簡單,它營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的 8 種氨基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及、錳、鋇、、鋁、氧化和有機質。這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神益智健腦的功效。

第1步糖原

生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力,并可以提高肌體免疫力。

第2步蛋白質

生蠔又叫“海底牛奶”,說的是它蛋白質含量高,在生蠔干,也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃,這也是大部分海鮮的通病,生蠔對于美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。

第3步碳酸鈣

牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明:牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生,并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

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第4步牛磺酸

生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥;

第5步微量元素

所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

第6步

生蠔又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

第7步維生素b12

生蠔還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

第8步氨基酸

生蠔中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。

冰上的生蠔.jpg

第9步

生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;

第10步鉀和維生素

鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

第11步核酸

生蠔富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。

第12步

研究發現,鋅對生殖器官的發育和性功能的完善至關重要,前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利于精子的生存和活動。否則,一方面會使睪丸組織結構萎縮,精子生長異常且活動力減弱;另一方面會使男性的雄性激素水平明顯下降。

第13步

硒則能阻止體內有害物質對精子細胞膜的氧化損傷,起到保護精子的作用。

生蠔的功效與作用

燒熟的生蠔.jpg

中醫認為生蠔味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經。具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。

用於虛損,婦人崩漏失血,或熱病後陰津耗傷,心神不安,煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟,食肉喝湯。

用於丹毒,酒後煩熱,口渴。 宜以姜、醋拌生蠔食。

用於陰虛煩躁,夜睡不寧,血虛心悸等癥。 蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。

第1步滋補強壯

生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。

在古希臘神話里生蠔是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利于腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg),也就是每天只吃2-3個中醫就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質,尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。

冰鎮生蠔.jpg

第2步寧心安神

崔禹錫在《食經》中說“生蠔肉治夜不眠,治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。

第3步益智健腦

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。

第4步益胃生津

李時珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

大生蠔.jpg

第5步強筋健骨

《神農本草經》中記載“(生蠔)久服,強骨節,殺邪氣,延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齒生長。

第6步細膚美顏

生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

第7步延年益壽

生蠔富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。

第8步抑制作用

生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,并對其生長有抑制作用。

生蠔怎么吃

(一)生蠔的吃法

碳烤生蠔.jpg

除了我們常吃的碳烤生蠔之外,生蠔還有很多種吃法,比如:美國人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用,讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴里充分的融合。

日本人則喜歡把生蠔裹面來炸,火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。

法國人是最喜歡原汁原味的蠔,通常都會把新鮮干凈的生蠔直接生吃,餐廳人員一般都會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。其實,最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著堪稱“新娘之鹽”的鹽之花,均勻的撒在生蠔上,再配上幾滴檸檬汁,最后就是把蠔肉和殼里的水一同送入嘴中。

我國吃蠔的方法,粵菜師傅會把蠔整只清蒸,在加上不同口味的調味醬。而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎。烤生蠔就自然不必說了,如今街邊燒烤店很多都有出售,其實無論哪種吃法,是要吃優質的生蠔,都會烹飪出可口的美味。

生蠔也是海鮮的一種,所以,吃海鮮的禁忌一定不要忘,比如吃海鮮不能喝啤酒的最大禁忌,我們一定要牢記。

生蠔的做法大全

第1步蒜茸生蠔

蒜蓉生蠔.jpg

主料:生蠔、蒜茸、蔥花、粉絲、耗油

做法

(1)新鮮生蠔洗凈瀝干擺盤。

(2)大蒜剁碎,油鍋中小火燒熱,將蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黃色撈出。

(3)將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻后鋪在生蠔上,沿盤邊轉圈倒少許生抽。

(4)蒸鍋水燒開,將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。

(5)最后撒入蔥花點綴。

第2步烤生蠔

烤生蠔.jpg

材料:(2只法式黑椒烤生蠔+2只黑椒烤生蠔),生蠔4只(毛重500g),COOK100法式黑椒料1/4小勺(2只生蠔量),黑胡椒粉1/8小勺(2只生蠔量),鹽1/8小勺(2只生蠔量),油1小勺,檸檬2片

做法

(1)生蠔刷洗干凈(吃完才想起要拍,結果把殼拿出來拍了,哈哈~)

(2)殼面平的一方朝上,用小刀從尖口處探入生蠔殼內,撬開之后,用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開

(3)將上殼丟掉,再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開

(4)用流水將生蠔沖洗干凈,碼上烤網,烤箱預熱,兩只生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料

(5)另兩只生蠔均勻地撒上黑胡椒粉,在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽,每只生蠔上點入1/4小勺油,入烤箱,中層,200°C,10分鐘左右即可

第3步芝士焗生蠔

芝士焗生蠔.jpg

材料:生蠔,料酒,鹽,蔥,姜,蒜,芝士

做法

(1)生蠔從殼里挑出來,洗凈后放入碗中,用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。

(2)生蠔的殼刷洗干凈備用。

(3)烤箱200度預熱5分鐘,烤盤墊錫紙,把生蠔肉放入殼里,撒上蔥和蒜末,放上一些切好的芝士細條。

(4)預熱后,把烤盤放入,200度上下火烤7~8分鐘即可。

第4步豬手炆生蠔

豬手燜生蠔.jpg

材料:豬手、生蠔、八角、香料、上好醬油

做法:

(1)將生蠔放入水中浸熟,水里放入姜、蔥、糖等調味料。

(2)將豬手出水,去除腥味。

(3)將油鍋燒熱,放入姜、蔥等,爆香豬手。放入剛才的生蠔湯,把豬手炆入味和軟爛。

(4)最后放入上好醬油調色,即可上碟。

生蠔怎么洗

清洗用自來水即可,牡蠣肉很容易腐爛,不建議保存太長時間,最好盡快食用,如果實在要保存可以冷凍最好不要冷藏,做菜時候建議加一些姜蒜殺菌。

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。

如果買的是新鮮的牡蠣肉,里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗干凈了。

看您是哪種生蠔,如果是半殼生蠔(凍的)一般是不用清洗,如果覺得不干凈可以直接用自來水沖洗一下即可;如果是冰島生蠔,把殼打開,用純凈水過洗一遍即可吃。

生蠔怎么去殼

生蠔去殼.jpg

其實有專門工具的沒工具就用剪刀,只要一邊的剪刀頭就可以。拿剪刀頭去鉆它屁股(屁股是翹起來的那塊下面,用力往里面鉆)剛開始可能開起來不習慣,但開了20個以后基本就找到竅門了,之后就很快了~不要硬鉆,是扭著鉆進去的)。準備個毛巾。就是小頭那的閉合處~用里鉆進去,鉆進去后壓一下就可以了。如果想吃熟的,只要火上烤一會就會打開。我覺得生蠔一定要生吃,加點檸檬。那個味道~我喜歡吃歐洲的牡蠣。

怎么泡發

先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃啦。

生蠔注意事項

第1步一般人群均可食用

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適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用;是一種不可多得的抗癌海產品,適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;

患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

第2步生蠔的選購

在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因為活著的,煮的時候又反應,故貝殼張開,而死的沒有反應。

第3步生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0下的時候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會降低,口感也會也變化,所以盡量不要存放,現買現吃。

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第4步生蠔的食用方法

牡蠣干泡發的方法:先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

第5步如何辨別新鮮生蠔

如蠔肉自動脫落輕松能夾起,可能為冰凍或“組裝”,反之,如果肉殼不分離,則肯定不是組裝蠔。

那消費者又如何分辨真假生蠔才不會上當呢?有業內人士介紹,很多燒烤攤為了方便顧客食用,也會在烹飪前將生蠔肉挖下,所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔,關鍵還是要看口感。

不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋,是否是海鮮原本的鮮美的味道,還要看消費者的味覺。在選購或者是在吃碳烤生蠔時,如果生蠔聞上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鮮的。用手按生蠔,如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔,反之則不是。

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生蠔營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量57.00大卡
  • 脂肪1.50
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質10.90
  • 纖維素
  • 10.00毫克
  • 5.00毫克
  • 71.20毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 35.00毫克
  • 11.50毫克
  • 270.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 0.30毫克
  • 100.00毫克
  • 維生素E0.13毫克
  • 膽固醇94.00毫克
  • 維生素A微克
  • 375.00毫克
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