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蝦仁的營養價值

蝦仁的營養價值

營養價值 / 2013-08-01 11:29:30 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性溫,味甘,歸肝腎經。

功效蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

禁忌人群過敏性皮炎的患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認為是上品。

蝦仁近照

蝦仁的營養價值

蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的等微量元素和維生素A氨茶等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

一碗蝦仁

第1步蛋白質

蝦仁還富含蛋白質,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,能夠增強免疫力,抗疲勞

第2步

蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第3步磷、鈣

蝦仁富含磷、、對小兒、孕婦尤有補益功效。

第4步蝦青素

蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

第5步甘氨酸

蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

蝦仁的熱量

幾顆蝦仁

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的蝦仁僅含48大卡的熱量。蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物,易于吸收,具有補腎壯陽健胃的功效,腰果營養十分豐富,香美可口,并有一定的食療作用,它可潤腸通便潤膚美容延緩衰老,補腎之功效。經常食用可以提高機體抗病能力。

攝入48大卡熱量相當于做以下運動:

走路12分鐘

跑步6分鐘

跳繩4分鐘

健美操10分鐘

蝦仁的功效

蝦仁茶葉

蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

第1步病后調養

蝦仁對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

第2步保護心血管

蝦仁能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

第3步通乳汁

蝦仁的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蝦仁米

第4步消除“時差癥”

蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

第5步治陽痿早泄

蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。

第6步溫補腎陽

凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力。

第7步健腦、養胃

蝦仁含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜于兒童食用。

蝦仁怎么做好吃

蝦仁擺盤

蝦仁是中國南部地區食品常用的食物材料,它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成,現代人更加要求要挑去蝦腸的完只蝦肉。常造出的菜式包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦餛飩、鮮蝦水餃及粵式點心蝦餃等,長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁制作各種炒菜,如清炒蝦仁、龍井蝦仁(杭州名菜)以外,也常以蝦仁制成各式澆頭面,如蝦仁面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦蟮面、三蝦面等等。

蝦仁做法指導:

第1步在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

第2步在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。

第3步蝦仁一般都采用滑炒的方式,這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

第4步讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆,最好的方法是在蝦仁洗凈以后,用干凈的紗布或廚房用紙包嚷住,充分吸干水分,這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

第5步另外,蝦仁屬于易熟食材,烹調時間不宜太長,時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

蝦仁的做法大全

第1步腰果蝦仁

腰果蝦仁

材料:

蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油、食鹽、雞精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各適量。

做法:

(1)將蝦洗凈,去殼挑去蝦腸。

(2)雞蛋分出蛋清,放入蝦,加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻,腌一會。

(3)黃瓜洗凈,去除瓜瓤,切丁。

(4)準備好腰果,如果是生腰果,將腰果入溫油炸出成杏黃色備用,我用是鹽局腰果,免去這一過程,最后再放。

(5)將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝干水待用。

(6)鍋內放適量油,燒熱后,爆香姜米,加入蝦仁、炒至變色,放入黃瓜丁翻炒均勻,加適量鹽,雞精調味,勾薄芡,加入腰果,淋入少許麻油裝碟即可。

第2步滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁

材料:

蝦仁200克、雞蛋白(雞蛋清)1小勺、雞蛋4個、食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

做法:

(1)蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份,腌制的時候它就不容易附著腌料)。

(2)擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。

(3)雞蛋打散加入調味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好,燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。

(4)將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。

(5)起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟。

第3步水晶蝦仁

水晶蝦仁

材料:

蝦仁適量、雞蛋清適量、蘇打粉少許、高湯適量、淀粉適量、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒個適量。

做法:

(1)蝦仁用清水浸泡漂洗干凈,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分。

(2)用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

(3)蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發。

(4)鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。

(5)用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和淀粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋。

第4步蝦仁冬瓜湯

蝦仁冬瓜湯

材料:

冬瓜、蝦仁適量,色拉油、食鹽、味精少許、大蔥半根。

做法:

(1)冬瓜去皮去瓤,切片,蔥切段。

(2)鍋內倒少許油燒熱,放蔥段爆香后放入冬瓜翻炒,加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時,加入蝦仁再燉一會,加味精出鍋即可。

第5步蝦仁鮮肉煎餃

蝦仁鮮肉煎餃

材料:

豬肉、雞胸脯肉、蝦仁適量,水餃皮適量,食鹽、蔥、姜、花雕酒、蔥油、白糖、植物油適量。

做法:

(1)蝦仁去除砂腸,豬肉、雞肉剁成肉糜。

(2)粉碎機內加入蔥、姜和少許水打碎,濾去蔥姜渣,即為蔥姜水。

(3)豬肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸,加入適量花雕酒。

(4)加入適量蔥姜水,適量蔥頭油(或芝麻油),適量鹽,少許糖增鮮(可不加),攪勻至肉餡上勁。

(5)餃子皮中間放入適量餡料,包成型(只要收口捏緊,什么樣子均可)。

(6)平底鍋內熱適量油,將餃子排入鍋內。

(7)中火煎至底部開始出現焦痕。

(8)加入適量熱水至餃子的1/3處,立刻蓋上蓋子。

(9)中火煮至皮透明后,開蓋,待水分收干后即可出鍋。

第6步蝦仁豆腐

蝦仁豆腐

材料:

豆腐一塊,蝦仁適量,雞蛋清適量,食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水淀粉、植物油適量。

做法:

(1)將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。

(2)將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。

(3)將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

(4)炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。

第7步蝦仁炒飯

蝦仁炒飯

材料:

蝦、米飯適量、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋適量,食鹽、植物油、胡椒粉適量。

做法:

(1)洋蔥、青紅椒切丁備用。

(2)將蝦挑去蝦線,鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒,將蝦煮熟,剝去蝦皮備用。

(3)鍋中油熱后,放入打好的雞蛋,炒熟打散后盛出備用。

(4)鍋中油熱后,放入洋蔥、青紅椒丁翻炒均勻。

(5)放入雞蛋翻炒均勻。

(6)放入蝦仁翻炒均勻后,再放入煮好的米飯翻炒均勻,加入鹽、胡椒粉調味即可。

第8步蝦仁粥

蝦仁粥

材料:

大米100g、蝦仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、鹽、雞精適量。

方法:

(1)蝦仁洗凈,香菇、玉米粒、空心菜洗凈切末備用。

(2)把米淘干凈放入鍋內,放適量的水煮。

(3)將粥熬成連稠度放入蝦仁等材料,均勻的攪拌。

(4)熬成自己想要的連稠度,加調味料即可。

孕婦可以吃蝦仁嗎

吃蝦仁

蝦仁的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦含有很高的鈣,如果孕婦吃蝦仁以后沒有不良反映,如過敏,腹痛,就沒有問題。懷孕期間適量多吃蝦或蝦仁可以補充鈣、鋅等微量元素,尤其是鈣可以促進幼兒的生長。吃蝦仁也可以促進幼兒腦部的發育。因此,只要孕婦對蝦無不良反應,可以吃。

蝦仁注意事項

河蝦仁

適用人群

第1步一般人群均可食用

第2步中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。

食用禁忌

第1步宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

第2步患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

第3步蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

第4步陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食,有海鮮過敏史的人要慎食。

第5步蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

第6步吃蝦時不要大量喝啤酒

很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒,醫生提醒,吃蝦時飲啤酒應適量。如果吃蝦時大量喝啤酒會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃海鮮時最好配以干白葡萄酒,其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

葉子上的蝦仁

搭配適宜

第1步蝦仁和荷蘭豆,提高營養價值

第2步蝦仁和大白菜,防止牙齦出血解熱除燥

食量建議

每次30~50克

熟蝦仁近照

如何挑選蝦仁

質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性。

優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

剛剝的蝦仁

蝦仁的儲存方法

新鮮蝦仁需盡快食用,如需要保存,一般放在冰箱冷凍室即可。但需注意解凍方式。

解凍方法

市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。

推薦閱讀:
蝦仁營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量48.00大卡
  • 脂肪0.70
  • 碳水化合物 600.63
  • 蛋白質10.40
  • 896.00毫克
  • 59.51毫克
  • 39.24毫克
  • 硫胺素4.84毫克
  • 微克
  • 504.91毫克
  • 4.10毫克
  • 9558.75毫克
  • 維生素C4.65毫克
  • 核黃素3.14毫克
  • 維生素E 0.03毫克
  • 13.38毫克
  • 維生素K1.75微克
  • 3914.87毫克
  • 維生素B1213.59微克
  • 膽固醇1441.68毫克
  • 維生素A411.44微克
  • 4698.92毫克
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