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面條的營養價值

面條的營養價值

營養價值 / 2013-08-03 11:31:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效面條易于消化吸收,有養胃、改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

禁忌人群患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

面條又名面、水面、面條子。面條古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的;據考證,我國面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史,因面條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀。

一大堆面條

面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。專家建議,夏季養生應吃多點面。

面條的營養價值

不同的面條

面條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有等人體必需的物質,因此吃面條能使人長。

第1步碳水化合物

面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量

吃面條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

面條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

第2步蛋白質、豆固醇

面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。

第3步皂角苷、蛋白酶抑制劑等

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

第4步

面條富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

一堆寬面條

第5步

面條含鐵,鐵能預防缺鐵性貧血。

第6步

面條含,鋅能促進食欲,促進生長發育,增強免疫力,小孩子不能缺鋅。

第7步

面條含鎂,鎂能維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。

第8步

面條含磷,磷能夠維護骨骼健康,神經系統功能,調整血壓。

第9步

面條含錳,錳能夠維持神經和免疫系統,穩定血糖,參與骨的生長與再生。

面條的熱量

一團面條

度量單位熱量(可食部分熱量)

1碗(生)面條(50.0克)142大卡

標準(100克)

每100克的面條含有284大卡的熱量。相對于一些高熱量高脂肪的食品來說,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明,緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感,所以,每天攝入適當量的面條并不會有發胖的風險。攝入284大卡熱量相當于做以下運動:

走路74分鐘

跑步35分鐘

跳繩28分鐘

健美操60分鐘

面條的功效和作用

一碟面條

面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

第1步對女性痛經有一定緩解作用

面對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人),高粱面都有一定的改良作用。

第2步有助于中老年人骨質疏松

經常食用高粱面有利于緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。

第3步有助于降低患心血管病的概率

面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。

第4步能夠有效抗癌

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

第5步面有助于抗衰老

吃面對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。

意大利面條

第6步養胃

吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。

第7步增強免疫力

面口感筋道的面條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

第8步改善貧血

面能促進人體氣血運行。

第9步易于消化吸收

經過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此面條成為中國最常見的食品之一。

第10步增強精力

面條自古以來就是養心強體的重要食物,所含熱量低,常吃能有效地分解脂肪,不會引起肥胖,不會使體重增加;在胃中消化較慢,使人長時間有飽脹感,不易饑餓,可使胰島素保持在正常,尤其適合長期高強度、背負巨大壓力、身心嚴重透支的工作者;面條不僅含有一定的纖維素,還富含維持神經平衡所必需的各種維生素;面湯可以助益脾胃,促進消化,減少積食。俗話說,“原湯化原食”,說的正是這個道理。

面條怎么做好吃

煮面條

(一)面的制作技巧

第1步制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。

第2步和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大。

第3步和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。

(二)怎樣炒面條不粘不碎

炒面時若不當,會使面條糊成一團,或與蔬菜、肉類粘在一起。炒面的重點之一,就是在炒之前先使面條一一分開。例如,可先把面條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數分鐘即可使面條分開。然后在鍋內倒油加熱,等油滲入鍋內即可倒入面條炒熟,這樣面條就不會粘在鍋上。

(三)巧煮面條

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時,若在水里面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時,不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。

買來的切面有時堿味很重,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會由黃變白。

(四)如何分開成團的面條

做冷面時,如果面條結成團,可向面條上噴些米酒,面條團就能散開。

面條擺盤

(五)面條如何吃才有營養?

第1步冬天適合吃牛肉面

面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季節。

面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食,還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載,很多達官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。

第2步面條中午吃更營養

面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,面條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

第3步筋道的面條營養高

一般來講,口感筋道的面條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。

第4步面條適合溫著吃

面的吃法豐富多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面,不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收,大部分時間,吃碗溫乎乎的面最合適。

第5步“原湯化原食”有道理

傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后,都要喝點原湯。從營養學觀點來看,這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯可以幫助減少積食。

手工面

(六)面條四季吃法

面條是中國飲食文化的一大發明,是河南,山西,山東等中北部人民除饃(饅頭)之外的另一大主食,平時每天至少吃一頓。面條的制作方法,因季節的更替不斷變化。

冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”。

夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的時候,也是人們吃面條最多的時候,平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

面條的做法大全

第1步榨菜肉絲面

榨菜肉絲面

材料:

瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

做法:

(1)瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻,腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。

(2)鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻后盛出。

(3)水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

第2步雞絲涼面

雞絲涼面

材料:

白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

做法:

(1)面條煮熟后撈出,在冷水中過一下。

(2)白斬雞切成絲,黃瓜洗凈切成絲,均放在煮好的面條上。

(3)芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然后淋在雞絲涼面上即可食用。

第3步家常炒面

家常炒面

材料:

面條、雞蛋、青菜適量,老抽、蠔油、香油少許。

做法:

(1)水燒開后下面條,放點食用油,煮到6成熟就可以。

(2)面條放入冷水過涼后再放入碗里控干水分后再放幾滴油拌一下。

(3)把青菜焯好水后放入冷水里過量。

(4)在面條里放半勺老抽上色,加半勺左右蠔油調味。

(5)熱鍋冷油,放入面條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點焦了淋上香油就可以了。

6.再煎個雞蛋放在炒面里,配上一碗紫菜湯什么的更絕。

第4步炸醬面

炸醬面

原料:

面條、半肥瘦肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、大蒜、醋等適量。

做法:

(1)把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻。

(2)將蔥切成碎末,把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出,黃瓜洗凈后切成絲,大蒜剁成蒜末備用。

(3)在炒鍋內倒入較多的油燒熱放入蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生。

(4)倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。

(5)把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內。

(6)把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

第5步擔擔面

擔擔面

材料:

面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

做法:

(1)鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

(2)用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

(3)水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

第6步蝦仁丸子湯面

蝦仁丸子湯面

材料:

黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

做法:

(1)將蝦仁清洗干凈,加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。

(2)將蝦仁剁碎,加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。

(3)將蕎麥面煮熟放入碗中備用。

(4)將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。

(5)將調味好的鹵澆在面上即可食用。

面條的種類

各種好吃的面條

從品種分:掛面、方便面(油炸、非油炸)、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤面、饸烙面、拉面、冷面。

從特色分:上海陽春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面(加堿水)、港式面(加雞蛋)、廈門面線、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面從做法分:湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。

從做法來分:常吃的有湯面條,撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。

從形狀分:有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。

從味道分:有淡味、咸味、辣味、酸味等。

新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛面要好,但很多人還是喜歡吃手搟面。

各種面條

中國的面條種類

在古代中國,食品衛生條件較差,相對于其他食品而言,經過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同,從而使中國各地出現了數以千計的面條品種,遍及各地。著名的面條有:北京的炸醬面、龍須面;山東的福山拉面;濟南的打鹵面;蓬萊的小面;河南的燴面,糊涂面條,手工面頁,醬面條,撈面等;西安的臊子面,蘸水面,油潑面;山西的刀削面;蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);武漢的熱干面;四川的擔擔面;上海的陽春面;廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成);香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等;臺灣的擔仔面、牛肉面等。北方黃河流域及其以北地區以其為主食,南方多用其作早點。米粉,米線和河粉也是面條的種類。

面條注意事項

吃面條

(一)適宜人群

第1步一般人皆可食用。

第2步面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

(二)禁忌人群

第1步患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

第2步病濕熱者忌食面條。

粗面條

(三)如何挑選面條

先要看產品的配料表有無添加酵母成分,制作過程是否經過充分醒發。

觀察面條的條形:

第1步真正的手工面由于是手工操作,條型總是會有所差別,有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。

第2步手工發酵面制作時,為防止粘連,會使用雜糧面作為璞面,所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成,蛋白質不會充分吸收水分,部粘連,所以面身平滑無雜糧面。

第3步手工發酵面的截面會有發酵的空心,面身色澤微黃,有通透感。聞氣味:打開新包裝聞氣味,手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味,而機械面不會有此特殊氣味。

第4步面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。

(四)面條的儲存方法

干面條應放于保鮮袋中密封,置于干燥、陰涼、通風處保存。新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

一盤面條

(五)面條并不是越筋道越有營養

面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,面粉中的蛋白質含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。

(六)怎樣讓面條更筋道?

在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。

三色面條

(七)粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?

粗糧面條是否能幫助控制血糖,關鍵在于它們用的是什么雜糧,用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條,其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性,而大部分雜糧不含面筋蛋白,是沒有韌性的。所以,想加入大量雜糧,就很難做成面條,多數所謂雜糧面條只是含有少量雜糧,這樣的面條營養價值和白面條差異不大,餐后血糖反應差異也不大。買粗糧面條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

(八)菠菜面、胡蘿卜面等營養比普通的面條高嗎?

葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解,長時間儲藏后,它們的顏色會越來越淺,含量越來越低,所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現場用蔬菜汁制作的面條,倒是值得一吃。

(九)可以適量喝面湯

簡單說,吃面條等淀粉類食物前后,適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的面湯是有益健康的。但是,因為很多掛面產品為了提高“筋力”,在面條當中加入大量的鹽或堿,這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面,含鹽量低,可以適量喝一些。

煮熟的面條

(十)過水的面條營養價值會相對變差

面條反復過水,其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當中,含量會有所下降。然而,這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。如果吃過水面條,必須通過飲食搭配來彌補這些損失,比如給面條多配一些蔬菜,喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

(十一)面條軟硬按個人喜好

面條煮軟煮硬沒有特殊規定,主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人,或者胃腸消化能力較差的人,建議煮軟一點,便于消化吸收。但對于一些年輕力壯、消化能力強,或者血糖控制有障礙的人,可將面稍微煮得筋道點。

(十二)吃面條怎樣才能做到食物多樣化?

面條除了面里有營養,其它食物中的營養素都嚴重不足。所以,在吃面條的時候,不要只想著如何省事,還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐當中照顧到。比如說,切幾片醬牛肉,加個荷包蛋,加一把豆腐絲,切一個西紅柿,煮幾棵小白菜,加點胡蘿卜絲等。

食物相克表

與面條「搭配」的食物
  • 含有蛋白質的面條與富含鋅的牡蠣搭配,可預防感冒,促進生長發育,也能幫助傷口愈合。
  • 面條中的蛋白質與西紅柿中的維生素C搭配食用,可美白肌膚,消除疲勞,提高機體免疫力。
  • 面條中的糖類與芝麻所含的蛋白質結合,可以調節與平衡人體內蛋白質的代謝。
  • 面條中的糖類與黑芝麻所含的蛋白質結合,可以調節,平衡人體內蛋白質的代謝。
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面條營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量286大卡
  • 脂肪0.7
  • 碳水化合物61.9
  • 蛋白質8.3
  • 纖維素0.8
  • 49毫克
  • 3毫克
  • 0.94毫克
  • 硫胺素0.22毫克
  • 微克
  • 17毫克
  • 0.39毫克
  • 184.5毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.5毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.92毫克
  • 134毫克
  • 維生素E1.04毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 129毫克
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