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西米的營養價值

西米的營養價值

營養價值 / 2013-08-05 10:41:15 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
西米性溫、味甘。

功效有健脾,補肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

禁忌人群糖尿病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

泡開的西米

西米是什么

西米,又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉,經過手工加工制成,在廣東等沿海地區,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產于南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時,搖成細粒,再行曬干,即為西谷米,質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養頗豐。這些干燥、多淀粉質的小粒,是用遠東生產的西谷椰子(Me-troxylousagu)所制成,西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作為烹調材料,尤其是北歐菜,例如丹麥的西谷米湯。

西米有大有小,現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認為它們是西米罷了,比如說珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。現在還有各種味型的“珍珠”,比如巧克力或是各種水果味道的,都是因為里面添加了其它的東西得來的。

西米的營養價值

大西米

西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。

第1步碳水化合物

西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細胞正常功能,腦力勞動者必須能源。

第2步蛋白質

西米含少量蛋白質,蛋白質能夠增強免疫力,抗疲勞

第3步維生素B

西米還含有維生素B,能有效地滋養肌膚,防止皮膚干裂,滋潤頭發的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

營養小貼士:

西米不是一種米,它是木薯淀粉制成的顆粒。木薯淀粉口感韌而彈,透明度好,常用于制作各種甜點甜羹。但因為是純淀粉,幾乎不含有蛋白質和維生素,營養價值較低。偶爾取悅一下舌尖還是可以的,不要當飯吃。

西米的熱量

小西米

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的西米含有358大卡的熱量。西米是一種高水分的食品,減肥時不宜多食。攝入358大卡熱量相當于做以下運動:

走路94分鐘

跑步44分鐘

跳繩35分鐘

健美操76分鐘

西米的功效

一大堆西米

西米性溫、味甘。有健脾補肺化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

①《藥海本草》:主補虛冷,消食。

②《柑園小識》:健脾運胃,久病虛乏者,煮粥食最宜。

西米的成分

大西米近照

西米是人工加工成的淀粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的淀粉制成的,而現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的淀粉制成的。

西米由幾種棕櫚樹干內所貯碳水化合物制做的食用淀粉。英文名:tapioca,或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低洼沼澤地,通常高9米,干粗。15年成熟后長出一花穗,莖髓充滿淀粉。當果實形成和成熟時,便吸收淀粉,使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次后即得西米粉,在當地食用。外運的西米是加水調成糊狀,而后搓磨通過篩子,制成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

一碟西米

西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由于需求量日益增加,種植面積也在擴大。其他作為西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美產西米的兩種棕櫚是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。

西谷椰樹在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣,這其實是在提醒大家,這樣的西米品質優良,實屬上乘。

西米怎么煮

倒入碗里的西米

(一)適用于即煮即食

第1步先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。

第2步然后將西米倒入煮沸的開水中,要不停地攪到西米,煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點,則表明西米已煮熟。

第3步若有必要,在煮的過程中也可加水,也可在將要煮透前,停火,封蓋,幾分鐘。

第4步加糖、椰漿及雜果等配料后攪動,即可食用。

一木碗西米

(二)適用于煮熟后待用

第1步先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。

第2步然后將西米倒入煮沸的開水中,要不停地攪動西米約2分鐘。

第3步關掉火,倒掉開水,保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動幾次,再倒掉水(切記此步驟務必要移離灶爐進行)。

第4步最后再加注相當于西米2-3倍的常溫水煮開,再倒入剛才未煮熟透的西米,煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點,則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第5步保留少許水和西米一起在密封容器中,把多余的開水倒掉,若有條件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

注意:按此方法煮的西米可以擺置幾小時后食用,但留的時間太長。

煮好的西米近照

(三)大西米與小西米的區別

大一點的西米適合做甜點,用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開水中備用,做起來較為麻煩,但吃上去比較筋道;小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的,不用提前煮,直接倒進湯水里燒就可以了,做法比較簡單,但不像大西米那么好吃。選購西米時,要盡量選擇色澤白凈、光滑,用手揉時手感硬而不容易碎的。

第1步小西米:小西米的發制比較簡單,不銹鋼鍋加水燒沸,放入小西米煮,水微開出鍋,用冷水沖散、沖冷、浸泡,漲發后根據自己用途使用。如果是熱食,直接將西米放入較寬的水中煮也可以,只是很容易扒鍋成團。

第2步大西米:將水燒開,放入大西米,煮沸,迅速沖散、沖冷、浸泡,待見西米體積漲大,有三分之一或四分之一呈透明狀時,再燒開水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可進行烹調了。

西米的做法大全

第1步芒果西米露

芒果西米露

材料:西米適量、芒果適量、白糖適量。

做法:

(1)芒果一個切塊,一個榨汁。

(2)煮一鍋開水,下西米,煮到中間還有個小白點的時候關火,悶3分鐘,撈出過冰水。

(3)完全冷了后,撈出西米加鮮榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。

第2步椰汁西米糕

椰汁西米糕

材料:

椰漿200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。

做法:

(1)西米放鍋中煮至透明。

(2)煮好的西米撈出用冷水沖涼,瀝干。

(3)瀝干水份的西米放入10克白砂糖,輕輕攪拌均勻,平鋪入容器底部。

(4)鍋中倒入200毫升椰漿,25g克白砂糖放入,小火煮至糖融化。

(5)熱的椰漿中,放入用冷水浸泡至軟,擠干水份的吉利丁片,攪拌至融化。

(6)倒入底部鋪有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小塊即可食用。

第3步火龍果西米凍

火龍果西米凍

材料:

火龍果1個、西米適量、吉利丁適量、椰奶適量。

做法:

(1)西米入開水鍋煮好后撈出過涼備用。

(2)吉利丁片提前用冰水泡軟。

(3)紅心火龍果加椰汁用攪拌機打勻。

(4)打好的火龍果汁倒進小鍋里,放入泡好的吉利丁片,小火加熱至吉利丁徹底溶化。

(5)把煮好過涼的西米倒進容器里。

(6)倒入步驟4里做好的的火龍果汁,入冰箱冷藏至凝固即可。

第4步紫薯椰奶西米露

紫薯椰奶西米露

材料:

西米100克、紫薯1個、椰漿200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜適量

做法:

(1)鍋中加水,煮開后,下入西米,煮20分鐘左右。

(2)一邊煮,一邊攪一攪。20分鐘后,關火,蓋上蓋子燜四五分鐘。

(3)煮西米的同時,將紫薯去皮切丁,入蒸鍋蒸熟。

(4)西米呈透明狀,中間有小白點時,撈起,置冷水下沖一沖。另起一鍋開水,將西米繼續煮10分鐘左右,至完全透明——煮西米的時間視西米的量而定,西米量多則應適當延長煮的時間,并增加水量。水量盡量足一些,我習慣分兩次換水煮,這樣比較不會糊鍋,也容易煮好。

(5)將煮好的西米置流動的水下沖一沖,再瀝去多余水分。

(6)蒸熟的紫薯。

(7)鍋洗凈,倒入椰漿和純牛奶,混合均勻,加熱——牛奶和椰漿的量可隨意調整。我喜歡用純牛奶和椰漿,香濃些。

(8)加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁,一起煮2-3分鐘即可。待微溫時調入適量蜂蜜拌勻即可。

第5步西米蘋果粥

西米蘋果粥

材料:

西谷米50克、蘋果100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克

方法:

(1)將蘋果沖洗干凈,削去果皮,對剖成兩半,剔去果核,再改刀切成丁塊。

(2)西米淘洗干凈,用冷水浸泡脹發,撈出,瀝干水分。

(3)取鍋加入適量冷水,燒沸后放入西米、蘋果塊,用旺火再次煮沸。

(4)然后改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用濕淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。

第6步鼻子出血:推薦水果西米露 

水果西米露 

做法:

(1)西米洗凈后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和熱水隔開。

(2)再煮一鍋沸水,將煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,將沸水都倒去。

(3)煮一小鍋牛奶并加少許糖;將西米倒進牛奶中煮至開鍋。

(4)將煮好的西米牛奶晾涼,加入水果丁,即可。點評:采用一些清涼的水果,如梨、橘子、蘋果、獼猴桃、香蕉清解燥熱,加上西米和牛奶補養脾胃,是夏季調理的好方法。吃性冷的食物,如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。 

西米注意事項

一大碗西米

適宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用。

第3步適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

禁忌人群

患有糖尿病者忌食。

選購

上好西米的標準:色澤白凈,表面光滑圓潤,質硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韌性。

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西米營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量358.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物
  • 蛋白質
  • 纖維素
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