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海螺的營養價值

海螺的營養價值

營養價值 / 2013-08-07 09:21:23 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘,性寒,歸肝經。

功效具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效。治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

禁忌人群凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產后忌食,素有胃寒病者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥,干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用。

海螺,別名-瓷螺、交螺、海窩窩、海牛牛。屬軟體動物腹足類。產于沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產期在5~8月。生活于淺海底巖石間。在南、北沿海均有分布。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10厘米左右,螺層6級,殼口內為紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。

一只海螺

海螺的營養價值

它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高質的天然動物性保健食品。

兩只海螺

第1步維生素A、蛋白質

螺肉含有豐富的維生素A蛋白質和鈣,其蛋白質含量比羊肉還高。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

維生素A有助于改善視力,在廣東、廣西,月下吃田螺是中秋節特有的習俗。傳說八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”。

第2步

海螺還富含,鋅有益皮膚和頭發健康。

第3步鈣、鎂、硒

海螺肉內含有鈣、的成分豐富,對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體內缺鈣的作用。

第4步碳酸鈣

海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣,是補鈣佳品。

第5步氨基酸、碳水化合物

海螺含有較多的蛋白質及氨基酸、碳水化合物,能增強人體的免疫功能。

海螺的熱量

海螺聽海

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的海螺含有137大卡的熱量。海螺的熱量相對較低,減肥期間可以食用。攝入137大卡熱量相當于做以下運動:

走路35分鐘

跑步17分鐘

跳繩14分鐘

健美操29分鐘

海螺的功效

海螺的近照

海螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經。具有清熱解暑利尿,止渴,醒酒的功效。治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

第1步明目

海螺具有清熱明目、利膈益胃的功效。

第2步清肺

海螺對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病癥有一定的功效。

第3步醒酒

螺有醒酒的作用,適宜醉酒者食用。

第4步去狐臭

食用田螺對狐臭有顯著療效。

第5步治癌

海螺殼燒灰酊治療慢性骨髓炎、甲狀腺癌。

海螺的圖片

大海螺

海螺

海螺擺盤

海灘上的海螺

海螺做法大全

一盤海螺

烹飪指導

第1步螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。

第2步食用螺類應燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染;

第3步吃海螺要去頭。

海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。(海螺的頭部,就是海邊人常說的“腦子”,指的是海螺頭部突起兩側內部的兩片黃色米粒狀物質,吃海螺前應將其取出)

第1步醬爆海螺

醬爆海螺

材料:

海螺適量、紅尖椒1個、尖椒1個、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒、甜面醬適量。

做法:

(1)海螺用刷子清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右,讓其吐凈腸里的泥沙。

(2)青紅椒、蔥、姜切絲備用。

(3)海螺放沸水中焯水,迅速撈起備用。

(4)鍋里放油,待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香,然后放入醬,醬炒出香味后下入海螺翻炒。

(5)翻炒過程中淋少許料酒,待海螺的蓋開始張開時,加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入青紅椒即可。

第2步白灼海螺

白灼海螺

材料:

海螺10個、紅尖椒1個、尖椒1個、色拉油、醋適量、蔥5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少許、白胡椒適量。

做法:

(1)半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開,放進海螺燙煮4—5分鐘,撈起后馬上泡進冰水五分鐘。

(2)用小叉剔出肉,去除中段的黃、綠色腸肚。

(3)肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3—4分鐘后撈起擺盤。

(4)撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美。

第3步海螺片炒絲瓜

海螺片炒絲瓜

材料:

海螺300g、絲瓜300g、調和油、精鹽適量。

做法:

(1)將海螺用水煮熟,取出海螺肉。

(2)把海螺肉洗凈切片。

(3)絲瓜去皮切細長滾刀塊。

(4)鍋內倒油后放入紅椒爆香,加入切好的海螺片快炒。

第4步蔥拌海螺

蔥拌海螺

材料:

海螺2個、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽2大匙、白糖1.5茶匙、玉米油2大匙、芥末適量。

做法:

(1)海螺頭自然解凍,用水清洗干凈,切薄片備用。

(2)姜蒜剁成茸,蔥切絲備用。

(3)鍋放水燒開,用漏勺分次把海螺在開水里灼5-6秒,盛起瀝干水。

(4)另起油鍋,把姜蒜末爆香。

(5)倒入生抽和糖煮開后,熄火,把蔥絲放入拌一下。

(6)把醬料倒在海螺上,拌勻就可。

(7)倒入絲瓜,加少許食鹽,撒少許胡椒粉去腥,翻炒后出鍋即可。

第5步木耳海螺湯

木耳海螺湯

材料:

鮮海螺、水發木耳、黃瓜、香菜末、精鹽、雞精、料酒、雞湯、雞油適量。

做法:

(1)將海螺肉洗凈去內臟切成片,黃瓜切成片后,分別放到開水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎。

(2)坐鍋點火放入雞湯,開鍋后放入木耳,料酒、鹽、雞精、開鍋后撇去浮沫,撒上香菜末,點入雞油即可。

海螺的種類

各種海螺

海螺的種類繁多。

第1步花螺

學名為“方斑東風螺”,在廣東俗稱“花螺”、“東風螺”、“海豬螺”和“南風螺”。其肉質鮮美、酥脆爽口,是餐桌上非常受歡迎的海螺之一。

最常見的海螺

花螺,幾乎是最常見的海螺了,可塑性強,變化很多,白灼、辣煮皆相宜,是很多餐廳涼菜菜牌上的常客。

第2步辣螺

學名“疣荔枝螺”,色澤濃綠,別名還有“口水螺”、“苦瓜螺”,生長在巖石縫隙里,寧波很多。一般吃法以鹽水煮、腌制為主。

最具個性

辣螺長得很丑,不僅顏色濃綠,表殼上還有許多瘤狀的突起,外表不佳。而且它吃起來有一種特別的苦味,對于它的喜好可以說是愛憎分明的。它就是那么地有個性。

辣螺的特殊苦味來自于它尾端的辣囊腺,會產生一種極強烈而又絕不同于生姜、辣椒等辛辣味的“辣”,絕對是渾然天成的味道,但吃慣它的寧波人卻覺得非常過癮。它生長在礁石的石縫里,據錦庭的創辦人周輝介紹:“過去辣螺的個子很大,小個子的我們都不撿的,一天兩次潮水,月潮和日潮,潮退了之后,我們就背著籮筐去撿。礁石上能夠有辣螺生長,說明那里的海水干凈,否則是生長不出來的。”

辣螺的做法最經典的自然是鹽水煮,燙個一分來鐘,就可以撈起,蘸點醬油,特別的苦味之后口腔里會升起明顯的回甘,像是人生的苦盡甘來。

花紋海螺

第3步紅口螺

學名“紅口法螺”,別名“海螺”,中型海螺,是山東威海、煙臺地區的特產。最常見的吃法是溫拌與油爆。

魯菜經典食材

膠東地區有著名的“膠東四大拌”,包括溫拌海腸、溫拌活海參、老醋蜇頭和溫拌海螺,一般上了這四道涼菜就表示主人相當有誠意。其中溫拌海螺的原料就是這深海紅口螺。

“油爆”是魯菜中的傳統烹飪手法,油爆海螺是其中的代表菜,對廚師控制火候的功力要求很高。紅口螺取肉片成薄片,然后與事先兌好的汁水一同下油鍋旺火快炒,稍微炒過頭,螺片的質地就不會變老不脆了,而這道菜就是要吃紅口螺的脆。

第4步角螺

粗看與響螺相似,但身形更短和圓,與前者最大的區別是螺殼起角不平滑,殼身較厚,肉質偏硬,鮮甜味一般,所以便宜很多。

第5步響螺

又叫“管號螺”,因體形較大,空殼可以用來吹號而得名。海螺中的至貴,上湯白灼或明爐燒制這兩種潮州菜的經典做法是響螺的至貴吃法,因此提到響螺時定要提及潮州菜,并將其看成是潮州菜獨有的菜式。響螺還有公、母之分。

至貴海螺

海螺中最貴的要數響螺,一般2斤多的響螺,售價在800元左右。吃響螺最出名的地方就是潮汕地區,而且潮汕人認為只有上湯白灼和明爐燒螺這兩種做法最能表現響螺的鮮美。

孕婦可以吃海螺嗎

吃海螺

孕期還是不要吃海螺的好,如果吃一兩個解解饞就不用擔心,大量的吃會造成身體的負擔,對寶寶傷害不輕。海螺不易清洗,殼子里很容易積攢一些泥沙,這對孕期的寶寶是個傷害。孕婦吃海螺一定要煮透,不吃死海螺,在烹飪過程中去除海螺的頭部。

海螺注意事項

一堆海螺

(一)適宜人群

第1步一般人群均可食用

第2步適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。

第3步適宜癌癥,干燥綜合征者食用。

第4步適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用。

(二)禁忌人群

第1步凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食。

第2步因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產后忌食,素有胃寒病者忌食。

葉子上的海螺

(三)食物相克

第1步螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。

第2步不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。

第3步吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

(四)適宜搭配

海螺和藕,能夠補氣。

(五)食用禁忌

第1步為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。

第2步死螺不能吃。

第3步海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

海螺肉

(六)用量

海螺雖好不可多吃,每次以50克為宜。每次3個適宜。

(七)次品鑒別

第1步散發異味表明處理不當,肉質腐敗。

第2步海螺足脫離表明海螺在加工前已死亡。

第3步內臟存留表明處理不當。

第4步冰水中浸泡過久或使用多磷酸鈉,會造成含水量過高,肉質變軟,以及細菌計數過高,產品質量下降。

(八)選購

重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會呈扭曲狀態,輕輕一碰,小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動,表示螺已死去。

(九)存儲

用冷水洗,挑出死去的,然后裝塑料袋里放進冰箱的保鮮室,灑點水以保持濕潤。

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