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海膽的營養價值

海膽的營養價值

營養價值 / 2013-08-07 09:56:35 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味咸;性平;小毒。入肝、腎、胃經。

功效化痰軟堅,散結,制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。

適宜人群一般人群均可食用。

海膽是一種無脊椎動物,有一層精致的硬殼,殼上布滿了許多刺樣的東西,叫棘。海膽的形狀有球形、心形和餅形。它們生活在世界各海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多。

海膽體形呈圓球狀,就像一個個帶刺的紫色仙人球,因而有“海中刺客”之稱,漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。其身體由一個球形或盤形的膽殼所包圍,生物學家稱為硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨板形成。

海膽

海膽的營養價值

海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及等營養成分。可謂味絕、色美、高營養,天下難得美食。

第1步海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

第2步每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。

第3步每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

第4步除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

第5步海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等,屬高營養補品。

第6步海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽圖片

第1步海膽

海膽

第2步海膽近照

海膽近照

海膽的功效與作用

(一)海膽的功效

【性味】 咸,平。

第1步《中藥志》:"咸,平。"

第2步《山東中草藥手冊》:"有小毒。"

【歸經】 肝;腎;胃經

【功能主治】 軟堅散結化痰。用于淋巴結結核,痰積不化,胸脅脹痛。

第1步《本草原始》:"治心疼。"

第2步《中藥志》:"軟堅散結,化痰消腫。治瘰疬痰核,積痰不化,胸脅脹痛等證。"

【附方】 治頸淋巴結核:海膽二錢,海藻五錢,夏枯草五錢,浙貝母三錢。水煎服。(《山東中草藥手冊》)

【各家論述】

第1步《本草原始》:治心疼。

第2步《中藥志》:軟堅散結,化痰消腫。治瘰疬痰核,積痰不化,胸脅脹病等證。

(二)海膽的作用

第1步中醫認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。

第2步現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。

第3步研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

第4步海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。近年,在國內外市場上,都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經衰弱等亞健康表現,有明顯的改善效果。

第5步胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者,用海膽殼緞灰研未,適量沖服或涂抹有療效,中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉,吹入耳內。

第6步積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,用量3-6克,水煎服;治療頸淋巴結核,用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克,水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料,500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

海膽怎么處理

處理海膽

(一)海膽長成這般模樣,怎樣處理呢?

吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,這個過程需要細致熟練的動作。

海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!

吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。

(二)海膽的禁忌

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時吃,要么放置在容器內的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無污染的海域。

(三)如何處理海膽的刺

較為常見的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內,引起局部組織反應.若不及時清除,棘刺會潛入更深的組織,引起肉芽腫結節性病變,或楔入骨頭或神經.也可發生關節肌肉疼痛和皮炎.

應當立即清除傷口內的海膽刺,海膽刺進入皮膚處會變藍色,這有助于查找海膽刺的位置.有時用X線也可找到海膽刺.可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺:每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因為刺很脆易斷.若刺潛入深部組織,則需手術取出。

海膽怎么吃

海膽

“無錢買雞蛋,餐餐食海膽”,這曾是在南澳流傳甚廣的一句俗話。在每年的農歷三四月,正是海膽最肥美的時候。

(一)食用海膽:

海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用于清蒸。其制法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然后從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。

(二)藥用海膽:

搗碎煎湯。

(三)食用海膽的日常注意事項

第1步哪些體質的人適宜吃海膽?

健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質。

第2步哪些體質的人不適宜食用海膽?

陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。

第3步食用禁忌:

并不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。

海膽的做法

第1步海膽粥

海膽粥

材料:

海膽幾只,剩米飯一塊,羅勒葉幾片,甜醋姜絲一勺,鹽1/4小勺,白胡椒粉1小勺。

做法:

(1)剩米飯加3——4倍的水,大火煮滾,轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。

(2)把海膽加到煮稠的粥中攪散,別太大勁,不然就全碎了,轉中火煮5分鐘。

(3)最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。

第2步海膽炒飯

海膽炒飯

材料:

新鮮海膽(如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉)80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,雞蛋一個,菜心適量,米飯正常兩人份,小蔥適量。

做法:

(1)將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。

(2)雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時雞蛋下鍋,順一個方向炒成碎粒狀,盛出備用。

(3)菜心洗凈,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。

(4)用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。

(5)加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調味即可。

第3步海膽蒸蛋

海膽蒸蛋

材料:

海膽適量,雞蛋適量。

做法:

(1)看看它一副不可近身的摸樣,扎一下麻酥酥地。

(2)賣海膽的師傅帶著手套,會撬好裝到盒子里,300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

(3)雞蛋加入等量的水,打散。

(4)放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,就是剛剛有些凝固時。

(5)鋪上海膽黃,大火蒸5分鐘左右,海膽黃變色變硬就可以咯。

(6)海膽黃本身就有微微的鮮咸味,可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去,海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

第4步海膽絲瓜湯

海膽絲瓜湯

材料:

絲瓜適量,海膽黃適量,蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。

做法:

(1)絲瓜洗干凈刮去皮,切成片。

(2)五花肉切片,蔥姜切末,雞蛋打散備用。

(3)鍋里放少許油,油熱后下肉片翻炒,加少許醋和生抽,下入蔥姜。

(4)加入絲瓜片翻炒,加鹽,不斷翻炒絲瓜,直到絲瓜半透明斷生。

(5)加入兩碗開水,大火燒開,等湯水沸騰后,加入打散的蛋液。

(6)最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻,加入幾滴香油即可出鍋。

第5步海膽刺身

海膽刺身

材料:

新鮮海膽幾只,辣芥醬適量,生抽適量,檸檬汁適量。

做法:

(1)準備材料。

(2)在海膽殼頂端,清理出半個殼大小的口,取出海膽的內臟,留下海膽黃,然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

(3)吃的時候輕輕搖勻,讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美,吃過就知了。

(一)精品推介

第1步不可錯過:活吃海膽。

海膽具有豐富營養價值,活吃是對其營養價值最好的保留方式。用剪刀直接將其殼剪開,去掉殼內的軟組織保護膜,留下鮮嫩的海膽黃部分,直接用勺刮下來吃,有著比喝鮮雞蛋液更加鮮嫩、爽口的享受,完全沒有“腥”味的擔憂。仍擔心會有腥味,則可以用檸檬汁,搭配少許芥辣醬油調味,會另有一番鮮甜口感,有著入口即化的效果。

活吃海膽還省去對食材品質的擔憂,因為死掉的海膽會立刻產生異味,根本不可能端上餐桌來。只是這種吃法相當考量食客的膽量,頂級的美味總是留給敢于嘗試它的人。

第2步還可這樣吃:海膽蒸水蛋。

對于活吃,沒法過心理關卡的人,可以選擇海膽蒸水蛋的吃法,可以品到水蛋的鮮滑和海膽的鮮美互相融合的雙重美味。這種吃法既可以保留原味,又老少皆宜。

(二)如何挑選海膽

海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

第1步看。仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好。

第2步觸。一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會迅速收縮。

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