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荷蘭豆的營養價值

荷蘭豆的營養價值

營養價值 / 2013-08-05 08:37:13 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
荷蘭豆性平、味甘。

功效具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

禁忌人群脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食

適宜人群一般人群均可食用。糖尿病患者、產后乳汁不下的婦女食用。

荷蘭豆屬豆科植物,別名: 各地又名豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。

荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一,含有豐富的碳水化合物、蛋白質胡蘿卜素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。

荷蘭豆的營養價值

荷蘭豆.jpg

第1步優質蛋白

荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。

第2步胡蘿卜素

荷蘭豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌癥的發病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。

第3步粗纖維

荷蘭豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

第4步止杈酸

荷蘭豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

第5步維生素A

《本草綱目》里記載,荷蘭豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效。現代研究發現,荷蘭豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取,不會產生毒副作用。

竹簾上的荷蘭豆.jpg

第6步賴氨酸

荷蘭豆的營養很豐富,在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。

第7步

特別是豌豆中的、鉻等微量元素含量較多,銅有利于增進寶寶的造血機能,幫助骨骼和大腦發育。

第8步

鉻有利于糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。

第9步膽堿

豌豆中所含的膽、蛋氨酸有助于防止動脈硬化。

第10步維生素C

豌豆鮮品所含的維生素C,在所有鮮豆中更是名列榜首,非常適合在秋冬時節食用。

第11步動情激素

最特別的是,荷蘭豆含有一種動情激素,能夠延緩老化,尤其更年期的婦女食用,效果更加明顯,還能幫助緩和更年期癥候群。

吃荷蘭豆會不會胖

剝開的荷蘭豆.jpg

荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒,質嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1~78.3g,碳水化合物14.4~29.8g,蛋白質4.4~10.3g,脂肪0.1~0.6g,胡蘿卜素0.15~0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,17mg,90mg,0.6mg,胡蘿卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等,這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

吃了不會發胖,還很有營養,就是要注意一些豆類食品的食用的注意要素。

吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是,必須完全煮熟后才可以食用,否則可能發生中毒。豆類中含有一些有害物質,如紅血球凝集素等,如果不充分地加熱破壞它,食后可能發生溶血而致命。此外,生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質,對營養物質的消化吸收有不良的影響。

荷蘭豆的功效與作用

荷蘭豆結果.jpg

荷蘭豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

第1步治氣血虛弱

荷蘭豆適量,淡煮常吃;應用于氣血虛弱。

第2步提高機體免疫力

提高機體的抗病能力和康復能力。

第3步防癌抗癌

防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的合成,預防癌癥的發生。

荷蘭豆地.jpg

第4步抗菌消炎

具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功效。

第5步利腸通便

可以促進胃腸蠕動,防止便秘,益脾和胃生津止渴,起到清腸利尿的作用。

第6步美容瘦身

荷蘭豆的營養價值很高,富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等,并且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質,熱量比起其它豆類卻又相對較低,所以是一種美容瘦身的食材。

第7步對心血管的作用

荷蘭豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇,對心血管的健康很有幫助。

荷蘭豆怎么做好吃

豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

第1步生煸荷蘭豆

生煸荷蘭豆.jpg

原料:荷蘭豆300克

做法:

(1)選用鮮嫩的荷蘭豆,撕去兩邊夾筋,洗凈瀝干。

(2)將炒鍋置旺火燒熱,放入植物油,燒至五成熱,投入荷蘭豆,端鍋不斷翻煸,噴入米醋,續煸荷蘭豆由青變綠,放入精鹽、味精,煸至荷蘭豆斷生入味,青翠碧綠,溢出一股濃郁的香味時,立即倒入盤里,攤平即可。

工藝關鍵

(1)用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可,時令素蔬,更為難得。

(2)急火短炒,不換鍋,不過油,一鍋成菜,是生煸特色,有濃郁的鄉土風味。

第2步臘肉荷蘭豆

臘肉荷蘭豆.jpg

原料: 荷蘭豆 500克,臘肉(生)200克,花生油適量,食鹽適量,味精少許,蒜適量,料酒適量,水淀粉適量。

做法:

(1)將荷蘭豆洗凈,用開水焯一下備用;臘肉洗凈切片。

(2)炒鍋注油燒熱,下入蒜末烹出香味 ,放入臘肉炒熟,加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

第3步清炒荷蘭豆

清炒荷蘭豆.jpg

原料: 荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥姜蒜適量

做法:

(1)荷蘭豆去絲,洗凈;鍋里燒開水,把荷蘭豆放入進鍋飛水,然后馬上放冷水里過涼;

(2)蔥姜蒜切成末,紅辣椒一個切絲。

(3)鍋里下少許油燒熱,下蔥姜爆香,下荷蘭豆翻炒,因為已經熱水抄過,所以不用炒太長時間。

(4)下蒜末和辣椒絲,適量鹽雞粉翻炒,即可出鍋。

第4步荷蘭豆炒肉

荷蘭豆炒肉.jpg

原料:荷蘭豆,豬肉,姜,生抽,好友花雕酒,生粉,蒜,白糖,雞粉

做法:

(1)瘦肉切薄片、用姜絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、腌制10分鐘

(2)荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水,白灼半分鐘,過冷河,撈起控干水分備用

(3)下油熱鍋,倒入肉片,猛火快速滑炒至變色,撈起待用

(4)繼續下點油,加入蒜片,爆香后倒入荷蘭豆爆炒幾下,倒入肉片,繼續翻炒至荷蘭豆斷生,加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可

第5步香菇炒荷蘭豆

香菇荷蘭豆.jpg

材料:荷蘭豆 香菇 醬油

做法:

(1)香菇清洗干凈,切成薄片。荷蘭豆去掉兩側的筋,切塊。

(2)炒鍋燒至冒煙后倒入油,油溫七成熱時,先倒入香菇片,翻炒半分鐘左右,然后放入荷蘭豆,繼續炒3分鐘,最后倒入

生抽,炒勻出鍋。

孕婦可以吃荷蘭豆嗎?

籃子里的荷蘭豆.jpg

估計很多準媽媽都在為孕婦能不能吃荷蘭豆而發愁,其實準媽媽們不用太擔心,只要不過量的吃就沒事,但是也不宜多吃因為它存在一定的副作用。

荷蘭豆是孕婦和產婦的一種比較營養的蔬菜,其味甘、性平,常吃能夠補中益氣、利小便,適用于脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀;哺乳期婦女吃了,還有助于增加奶量。孕婦食用荷蘭豆須注意適量,而且必須煮熟。因為荷蘭豆可能含有過多的農藥,若不煮熟,可能會產生毒素。豆類蔬菜中含有一些有害物質,如紅血球凝集素等,如果不充分地加熱破壞它,食后可能發生溶血而致命。此外,生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質,對營養物質的消化吸收有不良的影響。

荷蘭豆注意事項

荷蘭豆藤.jpg

第1步特別提示

豌豆粒多食會發生腹脹。

豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

第2步健康紅綠燈

許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

第3步荷蘭豆的存儲

買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剝出來的豌豆就適于冷凍,最好在一個月內吃完。

盤子里的荷蘭豆.jpg

第4步荷蘭豆的食用方法

做豌豆的時候不宜使用硬水(水中含有鈣鎂離子濃度超標)否則豌豆咬不開、嚼不爛。另外,沒有完全熟透即食用,易產生中毒現象。

第5步荷蘭豆飲食禁忌

(1)豌豆粒多食會腹脹,易產氣,尿路結石,皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食;

(2)消化不良,脾胃虛弱者慎食,吃多易引起腹脹;

(3)腎功能不全者不宜食用

第6步荷蘭豆挑選方法

一般顆粒比較飽滿,顏色翠綠的荷蘭都會比較新鮮,如果能夠很明顯的看到豆粒,并且有一些紋路(絲狀),則表明荷蘭豆比較老;顆粒比較小的一般都比較嫩,但是味道不足。

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荷蘭豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量30.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物6.70
  • 蛋白質2.50
  • 纖維素2.10
  • 35.00毫克
  • 1.50毫克
  • 0.54毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 29.00毫克
  • 0.15毫克
  • 3.40毫克
  • 胡羅卜素200.00微克
  • 煙酸0.90毫克
  • 維生素C18.00毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.41毫克
  • 55.00毫克
  • 維生素E2.24毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A33.00微克
  • 207.00毫克
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