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基圍蝦的營養價值

基圍蝦的營養價值

營養價值 / 2013-10-28 10:23:21 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經。

功效補腎壯陽,通乳抗毒,養血固精,化瘀解毒,益氣滋陽,通絡止痛,開胃化痰。

禁忌人群宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

基圍屬淺海海水蝦,原產于廣東、福建沿海,殼薄肉嫩味美,顏色好看,是餐桌上的佳肴。

蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞;蝦的吃法多樣,可制成多種美味佳肴,蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。

一盤基圍蝦.jpg

從基圍蝦的營養價值就能看得出來,別看基圍蝦的個頭不如同門大哥對蝦高,但是他的營養價值一點都不遜色于對蝦,這也是為什么基圍蝦能夠成為我國乃至世界最重要的經濟蝦種之一的主要原因,基圍蝦營養豐富,而且肉質松軟,容易消化,對于各種體虛以及病后調養的人群都適用。

基圍蝦的營養價值

基圍蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物。

冰上面的基圍蝦.jpg

第1步鈣和鋅

基圍蝦營養豐富,含量比較多,也是優質的蛋白質來源。

第2步維生素、脂肪酸等

維生素a、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

第3步

蝦中含有豐富的,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

第4步蝦青素

日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

第5步肌纖維

蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。

基圍蝦的功效與作用

一只基圍蝦.jpg

補腎壯陽,通乳抗毒,養血固精,化瘀解毒,益氣滋陽,通絡止痛,開胃化痰。 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

第1步幫助調理

蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

第2步通乳功效

蝦的通乳作用較強,并且富含、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

史料記載

第1步《本草綱目》:凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍。

第2步《隨息居飲食譜》:海蝦,鹽漬暴干,乃不發病,開胃化痰,病人可食。

第3步《綱目拾遺》:蝦生淡水者色青,生咸水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿,氣不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

第4步《食療本草》:動風、發瘡疥。

第5步《隨息居飲食譜》:蝦,發風動 疾,生食尤甚,病人忌之。

海蝦補腎作用很好,不是發物,不過每個人的體質不同,如果有人吃了之后不能真正補到腎上去,就可能會發了,可以自己試試看,吃海蝦可以治療皮炎濕疹及蕁麻疹之類的病癥,一點都不奇怪。

第6步《飲食須知》:多食動風助火,發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

基圍蝦怎么做好吃

鮮活的基圍蝦.jpg

基圍蝦殼薄、肉嫩,美味可口,是海蝦中的一種。這種蝦男女老少咸宜,腎虛、腰腳無力的人食用還能有效緩解這種狀況。基圍蝦不僅營養美味,而且吃法豐富。

(一)基圍蝦一般有三種做法

一是白酌,就是用水將基圍蝦煮熟,再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁,用煮熟的蝦子沾著吃,這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味,方便又鮮美。 二是生吃,這是最簡單的吃法了,就是將活的基圍蝦剝皮,然后沾綠芥末生吃,入口滑滑的感覺,回味甘甜。

三是炸,就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了,一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

(二)基圍蝦的做法大全

第1步香酥基圍蝦

香酥基圍蝦.jpg

原料:基圍蝦250克,精鹽20克,味精1克,花椒面5克,干細淀粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。

制作方法:

(1)鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

(2)基圍蝦洗凈,放入少許精鹽、料酒腌漬片刻,加入干細淀粉裹勻待用。

(3)鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,撒上椒鹽即可。

第2步白灼基圍蝦

白灼基圍蝦.jpg

原料:鮮活基圍蝦、蔥姜、白酒一勺

制作方法:

(1)基圍蝦洗凈,減去蝦須,瀝干備用。

(2)鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的蔥白和姜片,倒入少許白酒,再加入適量清水。

(3)待水開后,放進基圍蝦灼熟,然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

(4)瀝干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。

第3步蔬菜基圍蝦沙拉

蔬菜基圍蝦沙拉.jpg

原料:生菜1個、西紅柿幾個、新鮮基圍蝦1斤、鹽1小勺、橄欖油1小勺、千島汁或沙拉醬適量。

制作方法:

(1)基圍蝦沖洗干凈,放入鍋里,加半杯水;

(2)大火煮到所有基圍蝦變成橙紅色,撒1小勺鹽關火;

(3)生菜沖洗干凈,用手撕成合適大小的塊(盡量不用刀切);

(4)西紅柿切塊,和生菜裝入盆中,淋入1小勺橄欖油;

(5)最后加沙拉醬或千島汁拌勻。

(6)把白灼好的基圍蝦,擺在沙拉盆的周圍,一份健康又美味的蔬菜基圍蝦沙拉就做好了。

基圍蝦怎么洗

洗基圍蝦.jpg

外面的用水多洗洗就行了,至于蝦線里的只能挑蝦線了,具體是:從蝦頭數起第4或5節處用牙簽橫著挑就可以把蝦線挑出,試試吧不難。

先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身),剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節地方,用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘渣,再用手擠壓蝦尾,把蝦尾的消化殘渣擠干凈。

然后,漂洗干凈后按各人口味烹飪了,烹飪后的湯汁不是呈淡紅色而是淡奶白色的,(紅燒例外)。

如請客的話,只要剝去蝦身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾,在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子,(又便于入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留物。這樣,烹飪后的外形仍然是全蝦,品味起來有獨到的美感和享受。

當然,其他秋冬季節,基圍蝦價格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,擠出蝦頭中胃的殘留物即可。

最方便的做法是,把基圍蝦在水里洗一洗,然后進鍋里放少許水煮一下,蝦變紅了就行了,盛起來;

另外,再用個碗,切點姜絲,放點醋和糖,放進微波爐一分鐘就可以,拿出來作調料就可以吃了。

基圍蝦是海蝦嗎

幾只基圍蝦.jpg

首先,基圍蝦,是海水蝦。菜場買的基圍蝦,如果養在淡水里的應該是淡化過的蝦苗,是可以在淡水里養的。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖”。

為何叫基圍蝦? 因為麻蝦屬沙蝦類,又叫基圍蝦,因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。 漁民發現麻蝦的這種特性之后,就在內灣拉網或修筑石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

基圍蝦和河蝦的區別

冰鎮基圍蝦.jpg

基圍蝦形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體布滿密集的淺褐色點。

新鮮的河蝦蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。河蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。

河蝦外殼比較淡色,軟身,體積小。基圍蝦色深點,比沙蝦和麻蝦的身體要肥點,是這么多種蝦中,身體和頭的比例最大的,肉最多的。

基圍蝦的注意事項

站立的基圍蝦.jpg

第1步基圍蝦的適宜人群

適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

第2步基圍蝦的選購

買基圍蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。

一盆基圍蝦.jpg

第3步小心白對蝦冒充基圍蝦

相比其他的蝦,基圍蝦身上有特殊的花紋,腳的末端還有些黃色的點。基圍蝦用水焯過后,身上有明顯的白色和紅褐色相間的類似竹節的花紋,一般的白對蝦是沒有的。

第4步基圍蝦注意事項

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時

盡量不與啤酒同食,不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會腹瀉。

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基圍蝦營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量101.00大卡
  • 脂肪1.40
  • 碳水化合物3.90
  • 蛋白質18.20
  • 45.00毫克
  • 2.00毫克
  • 煙酸2.90毫克
  • 172.00毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 1.18毫克
  • 0.50毫克
  • 0.05毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 139.00毫克
  • 83.00毫克
  • 維生素E1.69毫克
  • 250.00毫克
  • 膽固醇181.00毫克
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