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面粉的營養價值

面粉的營養價值

營養價值 / 2013-08-14 09:30:40 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適宜人群一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

面粉(小麥粉)是我國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多。花樣百出,風味迥異。

倒出的面粉.jpg

面粉的營養價值

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

面粉富含蛋白質脂肪、碳水化合物和膳食纖維中醫認為,面粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

第1步蛋白質

一般含量在10%——13%,高于米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

第2步維生素

精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴重受損。

維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經過石磨碾磨,高精度的小麥粉,維生素含量更高。

和面粉.jpg

第3步礦物質

小麥粉中的礦物質,主要有等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

第4步碳水化合物

這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!

第5步脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中,面粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質地,同時能起到保鮮的作用。

第6步淀粉

淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量,約有70%靠淀粉轉化供給。

面粉與過濾器.jpg

第7步纖維素

小麥粉中的纖維素,來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉,其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收,但能促進胃腸蠕動,刺激消化腺分泌消化液,對預防結腸癌等有重要作用,因此纖維素被稱為人體第七營養元素。

第8步灰分

灰分是指面包經高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經燒烤后,有機物質揮發,無機物質則剩下來,故灰分是面粉中的無機礦物質含量。

第9步

酶是一種特殊的蛋白質,是生物化學不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種:

淀粉酶,它對于面包制作有很重要的作用,它能使面粉內的糊精及極少量的可溶性淀粉水解轉化為麥芽糖,麥芽糖繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。

蛋白質分解酶,一般在面粉中含量極少,但可以通過人工制得。

面粉的成分

面粉與雞蛋.jpg

面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等),約占總質量的 70% ,其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%),另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼, 灰分含量越高, 通常表明面粉品質越差。

面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質,可先把面粉中的面筋提取出來,面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。 面粉的面筋含量越多,通常說明其品質越好。

當然,面粉的品質還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用面粉有多種等級,如 標準粉、精白粉等。把面粉加工得越純、越白,并不表明其品質就越好。

面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

一捧面粉.jpg

第1步特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條

第2步高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。

第3步粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。

吃面粉會胖嗎?

一袋面粉.jpg

使人發胖的是食物中的蛋白質,碳水化合物(也就是我們通常說的糖)和脂肪。因為,只有蛋白質才會在人體內轉化為糖,然后糖的堆積過剩再最終轉化為脂肪,這是一個轉化的過程。因此,看一種食物是否會使人發胖,可以參考它的蛋白質含量和糖的含量。那么吃面粉會發胖嗎?下面就有專家為大家介紹。

很多人都會覺得面粉要比大米容易發胖,那么下面,我們就來比一下大米和面粉的蛋白質和糖的含量:

第1步大米

熱量 (343.00千卡) ·蛋白質 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

第2步面粉

熱量 (334.00千卡) ·蛋白質 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

由此對比可以看出,大米和面粉的蛋白質含量,糖的含量都不是差的很多。而且,二者的熱量幾乎相當。

因此,過量吃大米,或者面粉都會發胖。沒有哪一個比另外一個更容易發胖的。

面粉的功效與作用

一碗面粉.jpg

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

第1步提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

第2步祛脂降壓

使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

第3步解毒

有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。

第4步利尿消腫

能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。

第5步通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內糞便濕潤,以利通便。

面粉是什么做的

面粉與攪拌器.jpg

面粉是一種由小麥磨成的粉末,農村叫灰面,因為以前農村磨面都沒去皮,是灰色的。白一點的就是去掉小麥皮磨成的,現在都是這種了。

第1步面粉的加工過程

面粉是小麥經過加工而來的,面粉的加工過程是:原麥篩選去雜—水洗—烘干—上制粉機—磨粉。磨粉一般需要反復磨數次,第一次稱為破坯,將麥粒破成片狀,此過程很少出面粉,第二次出的面粉最好最白;三到四次,出粉量和白度,質量逐步下降。磨粉最后剩下的是麩皮。面粉廠根據需求,用不同等級的面粉制成富強粉、標準粉。根據不同的原麥品種,又可制成高筋粉、餃子粉、面包粉等。

第2步面粉的分類

按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉。“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

面粉可以做什么

勺子里的面粉.jpg

面粉可以制作千余種食品,基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如:面包、餅干、饅頭、油條,等等。

一般在家不是很會動手的話,可以攤餅,面粉用水調和,不要太厚哦,吃甜的放糖,吃咸的放鹽和蔥,放平底鍋,鍋里放點油,耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不錯,南瓜面疙瘩不錯,南瓜先燒,面粉攪拌家伙,稍微厚點,一根一根沿碗沿隔進水里就好了。

另外,包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。

第1步面包

面包.jpg

原料:雞蛋,牛奶或奶粉,酵母,鹽少許,面粉,糖

做法

(1)首先和面要軟一些,材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團,原來都是不停的揉一小時,現在只需揉3分鐘就醒20分鐘,如此反復三次即可把面揉出薄膜。

(2)揉出面膜后再進行發面的程序,面發好后就做面包胚,做好后再醒發15到20分鐘。

(3)最后烤箱200度預熱,上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。

第2步手工餅干

手工餅干.jpg

原料:黃油50克,低粉120克,白糖40克,雞蛋25克

做法

(1)黃油和白糖倒入容器中,打好的油,顏色有些發白就可以,并呈現膨松狀,倒入25克蛋液,攪拌好

(2)將面粉過篩,面粉全部過篩到容器中,揉成團就可以,醒15分鐘

(3)將面團放在硅膠墊上,用搟面棍搟長,用月餅模印出形狀(我用的是方的)

(4)用花片壓出圖案,壓好的樣子,同樣的方法壓出圓形,壓出圖案

(5)用鏟刀的力量將小餅干放到烤盤上,如果無力托起,將硅膠模提起,用手輕輕的取下放在烤盤中就可以了

(6)烤箱170度預熱,15分鐘左右,稍上色后,關火,燜至涼取出

第3步饅頭

饅頭.jpg

原料:面粉800g、酵母3g、小蘇達適量

做法:

(1)酵母用四十度左右的水攪拌均勻后加入面粉中和面。和好的面發到溫暖處醒發。我放在暖氣片上了,大概一個半小時就發好了。

(2)發好的面是這個樣子滴,用手指沾點面在面中間試一下,孔不回縮就發好了。

(3)發好的面加一點點小蘇達后排氣,揉光,進行二次醒發。

(4)二次醒發好的面團揪成小劑子。(左手按住面劑子,右手往左手里揉面劑子,一個人弄面,沒法照相了。呵呵,這樣做出來的饅頭會是一層一層的)最后揉成圓形。

(5)做好的饅頭坯,再次醒發十到十五分鐘。

(6)冷水下鍋,鍋上氣后,十五分鐘關火,關火后,虛蒸五分鐘,起鍋。白白的饅頭起鍋嘍。

第4步油條

油條.jpg

原料:面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、小蘇打1ml、白糖20g、鹽適量

做法:

(1)奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。面粉放盆中。

(2)先將酵母水倒入面粉中揉成面團,然后再加食用油繼續揉。

(3)揉好后發酵一個小時。面團發至兩倍大。

(4)鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將面團再次揉勻。(最好將水分次揉進面里)

(5)蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發面的,當天發也可以,只要時間充足就可以。)

(6)案板上抹油,手上也要抹油,將面團在案板上按壓成長方形。

(7)刀上也抹油,將大面片切成小條。

(8)兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。

(9)油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。

(10)炸好的油條,一家人的早餐足夠了。

第5步攤餅

攤餅.jpg

原料:面粉、雞蛋、蔥、水、鹽、香油。

做法:

(1)面粉加水調成稀面糊,加鹽、香油調味;

(2)雞蛋打散成蛋液,蔥切碎;

(3)鍋鐺中薄薄涂一層油,倒入一勺面糊均勻攤開;

(4)均勻地倒入雞蛋液,再撒上蔥花;

第6步南瓜面疙瘩

南瓜面疙瘩.jpg

材料:面粉100克,南瓜150克。

調料:鹽少許。

做法

(1)準備好所有的食材,南瓜去皮切小塊。

(2)鍋中加入適量的清水放入南瓜燒煮,面粉加入適量的冷水。

(3)慢慢攪拌成為面絮狀小面疙瘩,南瓜湯中加入少許鹽。

(4)用手把面疙瘩抖散入鍋,一邊加入一邊攪拌。

(5)繼續煮至面疙瘩浮起。

小貼士

面疙瘩不用大多,因為可以冷涼后再喝,南瓜湯中面疙瘩會越來越稠。

稍加一點的鹽,不用很多,夏日喝的面湯加少許鹽可以補充人體流失的汗液。

面粉洗葡萄干凈到不行

面粉洗葡萄.jpg

以“粉”洗“粉”,巧用1勺粉,洗出晶瑩剔透,粒粒完整的葡萄串。

買回來的葡萄,表皮通常都是“粉撲撲”的,那層白色的“臟”東西還經常黏雜著一些蛛絲、滲液,昆蟲,塵粒等,不可食用。

取1大勺面粉(或淀粉),將其倒入大盆中,加入清水攪勻,將“粉撲撲”的葡萄成串地放入面粉水中,浸泡1-2分鐘。

用手提著葡萄的粗蒂把,在生粉水中反復的涮洗,葡萄表皮的白色附著物很容易就會被面粉水粘帶出來,其中特別臟的部分用手輕輕搓洗一下;

面粉水洗過的葡萄放入清水盆中,置于水龍頭下用流動水反復提拎涮洗,直至水清即可。

洗完的葡萄晶瑩剔透,而且絕對保持完整。

洗好的葡萄摘取一粒,可以看到不僅表皮,而且果梗與果實的交接處也干干凈凈~~

面粉的注意事項

燕麥面粉.jpg

第1步面粉的適宜人群

精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃腸道手術后處于恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩,因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高,會增加胃腸道的負擔,面粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外,還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

第2步面粉的存放

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

推薦閱讀:
面粉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量366.00大卡
  • 脂肪2.20
  • 碳水化合物73.50
  • 蛋白質13.30
  • 纖維素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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