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豇豆的營養價值

豇豆的營養價值

營養價值 / 2013-08-17 14:10:52 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
中醫認為豇豆性平,味甘,歸脾、胃經。

功效具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

禁忌人群氣滯便結者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

豇豆,俗稱角豆、平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆,古稱江豆為豆科植物豇豆的種子,秋季果實成熟后采收。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。

豇豆

豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象征,小伙子向姑娘求婚,總要帶上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妝里也有少不了豇豆。

豇豆的營養價值

豇豆和辣椒

豇豆營養價值豐富,豇豆含蛋白質脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、40、、錳、胡蘿卜素、維生素B1維生素B2、煙酸1.9毫。其中以的含量最豐富,鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高于西紅柿2~3倍,糖類的含量高于黃瓜1倍,鈣的含量高于南瓜4倍,維生素含量高于冬瓜4~6倍。

第1步維生素B1

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽酯酶活性,可幫助消化,增進食欲

第2步維生素C

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

第3步磷脂

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

第4步食物纖維

豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

第5步維生素B2

豇豆富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第6步胡蘿卜素

豇豆富含胡蘿卜素,能維持眼睛和皮膚的健康,常用眼者最需要的營養素。

豇豆近照

第7步

豇豆含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

第8步維生素C

豇豆含維生素C,維生素C具有抗氧化,防癌的功效,增強免疫,抗壞血病,保護牙齦健康,還可以美容養顏。

第9步維生素E

豇豆含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等。

第10步煙酸

豇豆含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。

第11步

豇豆含鎂,鎂能維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。

第12步

豇豆還含磷,磷能維護骨骼健康,神經系統功能,調整血壓。

第13步蛋白質、維生素、礦物質

豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜,調理消化系統,消除胸膈脹滿。

豇豆的熱量

豇豆和油

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的豇豆僅含29大卡的熱量。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜,熱量較低,減肥時可較多食用,但常被用來腌制酸豆角,腌制品應盡量少吃。攝入29大卡熱量相當于做以下運動:

走路8分鐘

跑步4分鐘

跳繩3分鐘

健美操6分鐘

豇豆的功效與作用

一籃豇豆

豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數等癥。

①《滇南本草》:治脾土虛弱,開胃健脾。

②《綱目》:理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。止消渴,吐逆,泄痢,小便數。解鼠莽毒。

③《本草從新》:散血消腫,清熱解毒。

④《醫林纂要》:補心瀉腎,滲水,利小便,降濁升清。

⑤《四川中藥志》:滋陰補腎,健脾胃,消食。治食積腹賬,白帶,白濁及腎虛遺精。

一把豇豆

第1步促進胃腸蠕動

維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。

第2步提高機體免疫力

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

第3步健脾補腎

腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現紊亂,蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外,引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。

第4步防治糖尿病

糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調,不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現。豇豆對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。

第5步治毒蛇咬傷

生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。

豇豆圖片

一大堆豇豆

一把豇豆近照

豇豆干

腌豇豆

豇豆怎么做好吃

(一)制作指導

長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。短豇豆作為糧食,與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多,以免產氣脹肚。豇豆能制作各種美味的食物,比如很多家庭自制的豇豆干此外,像干煸豇豆等都是大眾喜歡的美食。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。干豆粒與米共煮可作主食,也可作豆沙和糕點餡料等。

切好的豇豆

(二)食法

第1步在洗滌豇豆時,每一條豇豆豆莢中間,有一條老筋,必須抽去。然后把它切成一寸許長,用素油炒來吃,香脆可口,是蔬菜中的雋品。

第2步豇豆可以與肉絲同炒,略加豉油,是佐餐的佳肴。

第3步把老豇豆的豆莢剝去,光用豆肉,洗凈煮爛,可做豆沙餡。

第4步江南人常用紫色的豇豆肉造成糕,名為“豇豆糕”。各地糕餅店中也有出售,不過糕的顏色略帶黃色。

第5步豇豆是吃素人的佳肴,炒時略加冬菇或香菇,味道更鮮。

第6步豇豆可以漬制。泡菜之中,常有腌豇豆配合在其中,用來送粥,極為爽口。

豇豆做法大全

第1步辣子干煸豇豆

辣子干煸豇豆

材料:

豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。

做法:

(1)豇豆洗凈、切段,用加了鹽的開水煮至8分熟,撈出過涼、控水。

(2)蔥姜蒜切末,干辣椒切段。

(3)凈鍋入油,三四成熱時下辣椒段小火煸至變色,下蔥姜蒜爆香,加豆豉煸出紅油,下豇豆段煸炒至豆皮起皺,烹生抽、白糖,入五香粉、鹽大火翻炒均勻,即可出鍋。

第2步響油豇豆

響油豇豆

材料:

豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許。

做法:

(1)豇豆摘洗干凈后切斷。

(2)把豇豆整個的放入開水鍋內,大約煮2-3分鐘,即可關火,馬上放涼水里過涼撈出。

(3)蒜剁碎,紅椒切絲。放入豇豆里,再調入鹽、糖、雞精和醋。

(4)燒一勺滾油,油溫一定要高,入花椒,花椒變色后,端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上,拌勻,即可。

第3步豇豆炒肉絲

豇豆炒肉絲

材料:

豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、淀粉、小蔥各適量。

做法:

(1)豇豆角擇去兩頭,洗凈,切寸段。

(2)豬肉切成絲,用料酒、淀粉,抓勻。

(3)炒鍋置火上,放入油燒至5成熱,倒入腌好的肉絲,劃散,至變色,盛出。

(4)炒鍋再放入油,燒至5成熱,放入蔥花和姜末爆香。

(5)放入豇豆角,翻炒至變色,倒入炒好的肉絲,加入醬油、鹽,翻炒均勻即可。

第4步蒜香涼拌豇豆

蒜香涼拌豇豆

材料:

豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個。

做法:

(1)將豇豆洗凈,去“頭”去“尾”后切成約兩寸長的段;蒜切末;朝天椒切圈。

(2)鍋中加水燒沸,放一咖啡匙鹽后再下豇豆煮熟。

(3)撈出瀝干水分后放鹽拌勻。

(4)晾涼后,上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精,拌勻后即可食用。

第5步自制酸豇豆

自制酸豇豆

材料:

豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克。

做法:

(1)足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。(關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感)。

(2)燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。

(3)長豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風的地方吹干表面的水分,或者在太陽下曬干水分。

(4)完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。

(5)(裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

(6)加入4-5片姜片、加入冰糖40g。

(7)之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。

(8)在最后加入60ml左右的白酒。

(9)密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用。

第6步自制豇豆干

自制豇豆干

做法:

(1)將嫩豇豆洗凈,順蒂理直放齊,去蒂,切成6厘米長的段,至尾部時棄尖;

(2)榨菜末淘洗干凈,擠干水分;

(3)鍋架旺火上,倒入油燒至七成熱,放入豇豆,炸至皺皮時撈出,濾干油;

(4)鍋內留油架火上,倒入醬油、榨菜末炒出香味;

(5)再放精鹽、紹酒、味精、香油,下豇豆炒勻即成。

豇豆的種類

一堆豇豆

第1步豇豆按其莢果的長短分主要有長豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。

(1)矮豇豆。屬矮性、硬莢類型。莢果小,朝上直立,長7~13厘米,種子很小,以成熟子粒作糧食用。

(2)普通豇豆。屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應性較強,莢果長度一般在30厘米以內,下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化,有淺綠、綠和紫紅等色。

(3)長豇豆下垂,纖維少,肉質肥嫩,菜用的多屬此類。其中,青莢種莢果肉質致密,脆嫩,產量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質較疏松、柔軟,產量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水后涼拌。

(4)飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。

豇豆干貨

第2步按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。

第3步按莢型顏色一般分三類:

一類是綠莢型,莢果細長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性。

另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質地疏松,易露子,吃口軟糯。

還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。

豇豆注意事項

一根豇豆

(一)適用人群

適宜于任何人,尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

(二)禁忌人群

豇豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食豇豆。

(三)適用量

長豇豆每餐60克;飯豇豆每餐30克。豇豆多食則性滯。


豇豆尾

(四)如何挑選豇豆

在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

(五)豇豆的儲存方法

豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5~7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想保存得更久一點,最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

食物相克表

與豇豆「搭配」的食物
  • 豇豆富含營養,可幫助消化、增進食欲,與大蒜搭配,更有殺菌消毒,補充營養的作用。
  • 二者搭配,具有理中益氣、健胃補腎、調身養顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。
  • 二者搭配營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。
  • 二者搭配煮粥,每日溫熱服食2次,有健脾固腎之功效。
推薦閱讀:
豇豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量34.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物6.80
  • 蛋白質2.00
  • 纖維素1.30
  • 22.00毫克
  • 1.30毫克
  • 0.22毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 37.00毫克
  • 0.06毫克
  • 0.90毫克
  • 胡羅卜素80.00微克
  • 煙酸0.30毫克
  • 維生素C13.00毫克
  • 核黃素0.02毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A13.00微克
  • 192.00毫克
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