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米酒的功效與作用

米酒的功效與作用

營養價值 / 2013-08-16 10:55:36 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

禁忌人群對酒精過敏者不宜飲用。

適宜人群一般人群均可食用。產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。

米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

米酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲后 能開胃提神,并有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃。民間有“米酒糧食精,越喝越年輕”的說法,老少皆宜。

米酒

米酒的營養價值

米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且,在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

據分析,米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。

第1步糖的分析:大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

第2步酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

第3步蛋白質和氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質,這對于它的營養提高很有幫助。

第4步維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產生了變化,以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質。

米酒的功效與作用

米酒

(一)米酒的功效

【性味】

苦、甘、辛,大熱,有毒。

【功效】

米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

(二)米酒的作用

第1步對畏寒,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好。

第2步對神經衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

第3步米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效。

第4步對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。

第5步米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用。

第6步米酒作為調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。

第7步米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味。米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特有很大的關系。

第8步米酒還有減肥功效。

第9步解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚,在前半段淋上些米酒,完全澆沒,幾分鐘后,會發現前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面,而后半段還是凍得像棍子。

第10步恢復松軟。在面包上灑幾滴米酒,放到微波爐里轉一下(具體時間自己控制),轉好后會發現面包就像新鮮出爐的那樣,而且口感很好。

第11步化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分鐘后,用生姜末在淤血的地方揉搓,會有辣辣的效果。

米酒

第12步美容。用合用的乳液混合適量米酒,涂在臉上,可以做面膜用哦。 在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒,早晚當作潤膚霜抹臉,不需清洗,然后再涂乳液和彩妝。米酒去油脂效果較好,所以如果是干性皮膚,就要多配入護膚露或嬰兒護膚油,如果是油性皮膚,則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兌一半護膚露涂于臉上,15分鐘后洗掉,可以殺菌去油并美膚。

第13步保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用,可以保持體內水分。

第14步增強記憶力。米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力,從而起到增強記憶的作用。專家因此指出,適量飲用米酒對防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意,不要過量飲用,否則會起到相反效果。

第15步治婦科病。米酒(醪糟)具有溫經活血、滋陰補腎的作用,從中醫的角度講,輔以不同的配料,可治療痛經、產后身體痛等癥。

第16步治痛經:醪糟2湯匙,紅糖1 勺,帶核龍眼肉6 粒,打碎的雞蛋1 個,同煮,煮熟即可食用。經前1周服用2——3 次, 睡前2小時服用,經期可繼續服用。

第17步治月經先期:醪糟2湯匙, 紅糖1勺,玄參10克,煲10分鐘后,放入打碎的雞蛋1個,至雞蛋熟即可食用。經干凈后,每周服用2——3 次,睡前2小時服用,經期暫停。

第18步治產后身體痛:醪糟2湯匙, 紅糖1勺,雞血藤10克,煲10分鐘后,放入打碎的雞蛋1個,至雞蛋熟即可食用。月經干凈后,每周服用2——3 次,睡前2小時服用,哺乳期慎用。

第19步做菜。在炒雞蛋時加一點米酒,可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒,再烤一下,可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時,可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下,這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱里凍過的魚解凍,只要在魚身上灑滿米酒,再放回冰箱,魚很快就能解凍,并且不會有水滴和冷凍臭味。

米酒的熱量與味道

米酒

米酒的熱量:

日本米酒 熱量:134卡路里/100克

江米酒 熱量:91卡路里/100克

評價:

米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產之一。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%——20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。但是許多人并不知道米酒的減肥功效,其實,每百克的米酒熱量(大卡)為91.00,蛋白質僅為1.60,飲用米酒不會導致肥胖。

米酒的味道

聞起來就是發面的味道,嘗一嘗有點甜,微微有點酸,有一點酒精的味道,如果發酵的時間越長越沒有甜味了,就會感覺酸味和酒味了。

米酒的營養小知識:

第1步米酒宜溫熱后飲,曹雪芹在《紅樓夢》第八回中借薛寶釵之口作了說明:“難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,發散的就快;若冷吃下去,便凝結在內,以五臟去暖它,豈不受害?”天冷喝燙熱的米酒,可減少體內熱能的消耗及對胃腸的刺激。臺灣百姓中還流行冬令進補以米酒加綠茶的飲法以驅寒養生。

第2步我國故代民間俗語稱:“米酒糧食精,越喝越年輕”;“人參補氣,米酒養人”。

第3步明代李時珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中,米酒列為首位,足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調味佳品,可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強食欲。

第4步臺灣人還認為,在炒菜肴時,米酒是如同鹽一樣不可缺少的尤物,故而他們爭購米酒也鄧小平生前酷愛飲用米酒,有時甚至和夫人卓琳一起釀制米酒。卓琳擅長做糯米酒,并根據鄧小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳釀。這從當年鄧小平的日常食譜上可以看出:早餐一小碗米酒沖雞蛋、兩個小饅頭、一碗稀飯、一點豆瓣醬;中餐一杯白酒或米酒三樣素菜、兩碗小米飯;晚餐一杯白酒或米酒,三樣素菜、兩小碗米飯;星期天加葷菜。可以說,鄧小平的健康長壽與常飲米酒有一定關系。就可以理解了。

米酒的制作方法,米酒怎么做

米酒

第1步先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:

在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。

第2步拌酒:

用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。

第3步保存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。

第4步發酵:

將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

第5步中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項:

米酒

第1步拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

第2步做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。

第3步發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

第4步酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。

第5步練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

米酒的吃法

第1步米酒湯圓

米酒湯圓

材料:

米酒,小湯圓,藕粉,糖隨意。

做法:

(1)超簡單省時的早餐,準備米酒、小湯圓、藕粉。

(2)準備一口奶鍋,放大半鍋水,水開后加入放入小湯圓,湯圓浮起來就熟了。(水稍微多點不會粘鍋,湯圓熟后根據個人食量愛好舀出部分水)。

(3)舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見鍋里粘稠、起泡就關火出鍋。

(4)出鍋,根據個人喜好,糖不夠的可以適量加入白糖。

第2步米酒煮雞蛋

米酒煮雞蛋

材料:

清水400毫升,米酒200克,雞蛋2個,白糖隨意。

做法:

(1)找一奶鍋(1個人的量用奶鍋煮最方便),注入清水大火燒開。

(2)倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮開后,會冒出許多白泡沫,為了湯清澈,就把這層泡沫去除!(不除也行)。

(3)把雞蛋在碗里找散,把火力再改小一點(只要米酒是在鍋里翻滾就行),然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動)。

(4)等米酒再次沸騰,再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。

(5)放白糖,起鍋。

第3步米酒南瓜紅棗湯

米酒南瓜紅棗湯

材料:

紅棗、南瓜、米酒、紅糖。

做法:

(1)準備好所有的食材,紅棗洗凈清水浸泡片刻。

(2)鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。

(3)南瓜去皮切塊。

(4)紅棗煮上10分鐘后加入南瓜繼續煮,煮的過程中,把上面的浮沫撇掉。

(5)加入米酒煮上2分鐘,加入紅糖調味,煮開即可關火食用。

第4步糯米酒煲雞

糯米酒煲雞

材料:

母雞1/2只,糯米酒500ml,當歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙(5g)。

做法:

(1)將母雞清洗干凈,斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。

(2)鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝干水分待用。

(3)砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸后,再轉小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。

(4)最后放入鹽調味即可。

第5步米酒蛋花湯

米酒蛋花湯

材料:

米酒一瓶(380克),草雞蛋3個,清水2小碗。

做法:

(1)將米酒加兩小碗清水放入鍋內,開大火煮。 煮的同時將雞蛋磕入碗中。

(2)用打蛋器將雞蛋打散至有很多的小泡泡。等鍋開后把雞蛋液倒入,然后迅速的用小勺攪拌滑散,當滿鍋飄著細小的雞蛋花時,即可關火。

米酒的適用人群

最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,成人均可選用。

第1步適合所有人食用。

第2步對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

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