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培根的營養價值

培根的營養價值

營養價值 / 2014-07-28 17:54:35 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平、味甘

功效培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群脾胃虛寒的泄瀉下痢之人慎食;老年人、胃腸潰瘍患者、患有急慢性腎炎者、浮腫、水腫、腹水者、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

對于中國人來說,培根并非常食之物。但對一些常在酒店享用自助早餐的人來說,幾片薄薄的培根卻是食肉族們的不二之選,那有點硬的韌韌的口感,帶著煙熏的濃烈香味,咀嚼在口中,會讓唾液的分泌速度瞬間加快,在清早給人注入興奮的力量……或許這種關于早餐的情結,印證了培根是西式早餐中不可缺少的頭盤的道理。

“培根”的叫法來自英文單詞Bacon,實際上是將豬肉經腌、熏等手法加工成的食物,因而又叫煙肉、熏肉。其選擇的部位,一般是豬胸肉以及豬的背部、肋部。傳統習慣中,豬皮也可制成培根,不過基于健康的考慮,無皮的培根更易為人所接受。培根的主要產地在北美洲,很久以來,也一直廣泛被歐洲人所食用。

培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地干硬,切開后肉色鮮艷。

培根

培根是什么肉

培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。傳統上,豬皮也可制成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉(streaky bacon)。

用鹽腌制豬肉,這不僅是早期保存豬肉的方法,還能將豬肉的香味激發出來。

培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風味十足。

生產制作:

第1步腌與熏。

用鹽腌保存豬肉,傳統把腌肉風干以后將腌肉摩擦,在經過一段固定的日期后,加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風干,這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環境風干達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制,或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程,而另外抽水份出來,并且加入酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風干。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子里,點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

培根

第2步切割煙肉。

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。

以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩。衣領煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道出名。

腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統。

雖然英國是大量出產豬肉,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

培根的營養價值

第1步臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

第2步臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

食用效果:

臘肉性味咸甘平,健脾開胃。

適用人群:

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

培根的做法

培根蒸、煮后可直接食用,或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

煙肉最常見的處理方法,是將其切成薄片,放在鍋內烤或油煎,既可以單獨食用,也可配上其他食材,做成味道濃郁的各色美味。譬如,可制成煙肉三明治,搭配新鮮的蔬菜和雞蛋,再配上一杯香濃的咖啡,就成為一頓可口的西式簡餐。而培根金針卷、培根拌沙拉、蘆筍烤培根等也都是不錯的菜式。除此之外,濃香口味的培根奶油蘑菇湯也是不少人摯愛的西式濃湯。

第1步培根手抓餅

培根手抓餅

材料:

手抓餅,生胚1張,西生菜適量,雞蛋1個,培根適量。

做法:

(1)將不粘鍋預熱,放入餅胚。

(2)在一面打上一個雞蛋。

(3)將雞打打散鋪在餅上。

(4)一面煎好后翻面煎有雞蛋的那一層。

(5)把之前炒過的培根鋪在餅上。

(6)加些西生菜。

(7)卷上即食。

第2步金針菇培根卷

材料:

金針菇、竹筍、煙熏培根。

做法:

(1)首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下,撈起備用。

(2)將適量的金針菇和竹筍放在培根中間,然后卷曲后用牙簽固定。

(3)烤箱先預熱幾分鐘(200度)。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鐘,烤的過程中需要將培根翻轉幾次,讓其均勻受熱。

第3步蘑菇培根意粉

蘑菇培根意粉

材料:

意粉400g,培根100g,小半個洋蔥,大蒜一到兩顆,蘑菇,鮮奶油一杯。

做法:

(1)把培根切成片,洋蔥切碎,蘑菇切片,大蒜切成末。平底鍋 放入一些油,然后把這些切好的食材倒進去炒一下。

(2)水燒開后,煮意粉大約十分鐘。

(3)食材在平底鍋里炒上幾分鐘,然后把火關小,倒入鮮奶油。

(4)十分鐘后意粉大概也已經煮軟了,把它們撈起來,放入平底鍋里。

(5)灑上黑胡椒和鹽調味,然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。

第4步冰鮮玉米培根湯

湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚,是“清新農場派”的絕對代表湯品。

制作時間:

25分鐘

總時間:

35分鐘(含冷凍時間)

制作數量:

4人份

材料:

4片厚切培根,每片1cm寬窄見方;1棵蔥,切碎;3杯新鮮玉米粒;1個大的黃金馬鈴薯(225g),去皮,切絲;1/8茶匙熏制辣椒作為裝飾;2/3杯水;4杯低脂牛奶;鹽和胡椒;1/4杯包裝新鮮香菜葉。

做法:

(1)在直徑30cm的鍋中,用中火煎培根6到8分鐘至酥脆,色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上干燥,如果是提前做準備,可加蓋冷藏一晚。

(2)從鍋中取1湯匙脂肪,加入蔥,中火炒制2分鐘直至色澤金黃,變軟。加入2.5杯玉米,土豆絲和辣椒,繼續煸炒2分鐘,加水,再炒制7分鐘直至水份蒸發,蔬菜變軟。

(3)從火上移開鍋,將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌,加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯,至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼,此湯最多可冷藏一晚。

(4)將步驟3中的混合物取出,分為4份入碗,頂部撒上培根,香菜,1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒,以及剩下的1/2杯玉米,用辣椒作為裝飾。

第5步蘆筍培根湯

原料:蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊(或奶酥20克)、面粉10克。

做法:

(1)把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用;另50克蘆筍切段備用。

(2)熱鍋熱橄欖油,加入蘆筍泥、牛奶、面粉一起煮到滾;再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘。

(3)加胡椒粉、鹽調味,灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。

第6步土豆培根炒飯

土豆培根炒飯

材料:

土豆、洋蔥、培根、冷米飯各適量,鹽、胡椒粉、孜然粉各適量。

做法:

(1)土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁。

(2)起油鍋,油溫后下土豆煸熟至呈金黃色,盛出備用。

(3)另起油鍋先下洋蔥煸香,再下培根小火煸干。

(4)冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒。

(5)調入鹽、胡椒粉和孜然粉,炒勻即可。

第7步土豆培根焗飯

材料:

土豆1個、培根2條、洋蔥1小塊(最好是白洋蔥,紫色的炒出來顏色不好看)、米飯1大碗、馬蘇里拉芝士60克(擦成絲)、卡夫芝士粉1大匙(可省)。

調料:

辣椒仔辣汁幾滴(可省)、黑胡椒粉1/2小匙、雞精、鹽適、橄欖油25ml。

做法:

(1)土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分,洋蔥、培根切小丁。

(2)鍋入油,燒熱后放入培根煎出油,加入洋蔥炒出香味,然后放入土豆炒軟。

(3)下入米飯翻炒(可淋入少許水),然后放入雞精、鹽和胡椒粉,滴入辣椒汁,最后撒上芝士粉拌勻出鍋。

(4)炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條,放入預熱180°的烤箱,中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可(約10分鐘)。

培根的熱量

培根

培根是由豬肉熏制而成,在制作過程中會產生大量硝酸鹽,且脂肪含量較高,減肥期間不宜常吃。

營養素含量(每100克):

總卡路里:181大卡(約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%)。

脂肪總量:9克

膽固醇:46毫克

鈉鹽:51.2毫克

碳水化合物總量:2.6克

蛋白質:22.3克

鈣:2毫克

鐵:2.4毫克

攝入100克火腿的熱量相當于做以下運動:

走路47分鐘

跑步22分鐘

跳繩18分鐘

健美操38分鐘

培根的禁忌與副作用

第1步脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜多食。

第2步老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

第3步患有急慢性腎炎者忌食。

第4步凡浮腫、水腫、腹水者忌食。

第5步感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

第6步孕婦能吃培根嗎?

孕婦慎吃。培根是加工類食品太咸,會加重孕婦的水腫。

第7步產婦能吃培根嗎?

產婦要少吃。

培根是加工類食品太咸,可以吃但是要少吃。

第8步嬰幼兒能吃培根嗎?

慎吃。

培根是加工類食品,孩子最好吃新鮮的肉類比較好的。

培根

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

健康風險

哈佛大學最新的統計數據顯示,加工肉品(包括由白肉為原料的加工肉品)的健康風險高于紅肉,這是因為加工肉品含有高量的脂肪、鹽分、煙熏增加的致癌物質,甚至添加硝這種致癌物質。這份統計指出,為了減少癌癥及心臟病的風險,每人每天的紅肉攝取量應該低于42g,而加工肉品的攝取量則要更低。

德國科學家提出警告,每天即使只吃一片培根,長久下來還是可能致死。

這份報告針對10個國家共50萬人進行調查,專家發現,每天攝食熏制類加工肉品不超過20公克,可以降低死亡率達3%,而平常西方人早餐喜歡吃的培根肉,一片就有約25公克。這樣的飲食習慣會增加癌癥與心血管疾病發生的機率,同時研究也發現,喜歡吃培根等加工肉品的人,生活習慣比較不好,比較容易抽煙、喝酒,而更糟糕的是肉吃得多,飲料喝得就多,那對身體是另一種負擔。

安全問題報道

培根豬肉晚上冒綠光。

有些家庭主婦買到了這樣的一塊切片培根豬肉,從沒遇到過這樣的現象的會擔心,這發光的豬肉會不會對人體有害?培根的生產商表示是因為豬肉中本身含磷,屬于正常現象,對人體無害。

推薦閱讀:
培根營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量549.48大卡
  • 脂肪57.06
  • 碳水化合物0.04
  • 蛋白質9.00
  • 纖維素
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