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肥肉的營養

肥肉的營養

營養價值 / 2014-06-10 18:05:02 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘咸,性平,入脾、胃、腎經;

功效補腎養血,滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

禁忌人群肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;

適宜人群一般人都可食用。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。肥肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

每當人們提起肥肉這個詞便直皺眉頭,買肉時人們總是挑瘦的買。餐桌上盤子里剩的也總是肥肉,人們都不愿意吃肥肉,往往“挑瘦揀肥”,覺得肥肉口感肥膩沒有營養,而且容易引起各種疾病。尤其是愛美的女性,怕吃了發胖影響身材。其實肥肉不像人們想得那樣一文不值,只要制作得當,還是有一定的營養價值,而且其口感有獨特的味道。

在人們的印象中,肥肉就是豬的肥膘肉,也就是豬的脂肪,其含有大量的膽固醇飽和脂肪酸,是產生和誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對于這樣的認識,可以肯定的是,有些病患者的確是不宜食用肥肉的,但肥肉對健康人來說有其一定益處的。

肥肉

肥肉的營養價值

中國人說的肥肉主要指的是肥豬肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸),它好像“壓縮餅干”那樣,與瘦肉同樣多的肥肉中,肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵脂和膽固醇。

脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇,這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質,還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑,還可以維護蛋白質的正常代謝,溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可繼發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,還特別容易患貧血、癌癥及營養不良等疾病。因此,適當吃些肥肉是有好處的,中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴,像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃,但是適量吃一些是可以的。

中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克,其中有食用油即烹調油,乳、蛋類、豆制品等所含的脂肪,還有15—20克的脂肪由動物性食物提供,即每天相當于攝入豬肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右,牛肉70—100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。

肥豬肉中脂肪含量高達90%,其中含有37%左右的飽和脂肪酸,46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

食用人群:

身體消耗大的人群應多吃肥肉,肥肉更能滿足他們的身體需要。但是由于肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血壓、冠心病等疾病患者,應少吃或不吃肥肉。

肥肉的好處作用

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經。

補腎養血,滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

兒童不宜吃太多肥肉:

兒童吃肥肉過多,對身體發育無 益因為肥肉里含有90%左右的動物脂肪,雖然吃起來香美,但大量的攝入動物脂肪,對正在生長發育中的兒童不利。 還因為兒童的飲食,要求各種營養素比例適當。脂肪供給人體大量的熱量,在胃內停留時間長。

一頓飯吃上幾塊肥肉就覺得挺飽了,從而影響其它蔬菜、豆制品等的進食量。另外,過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來,易發胖。

兒童時期肥胖常常導致成年后的肥胖,而肥胖又堂堂是高血壓、動脈硬化、糖尿病等的先導或前奏。因此,兒童不宜多吃肥肉。

肥肉

食用肥肉的日常注意事項:

第1步哪些體質的人適宜吃肥肉?

健康體質平和質。

第2步食用禁忌:

高血脂患者不宜食用過多。

肥肉的熱量

營養成分表:

總卡路里:632大卡

脂肪總量:65.7克

多不飽和脂肪酸:13.186克

單不飽和脂肪酸:28.041克

膽固醇:72毫克

鈉鹽:47毫克

蛋白質:9.25克

維生素A:26IU

鈣:14毫克

鐵:0.26毫克

攝入632大卡熱量相當于做以下運動:

走路166分鐘

跑步79分鐘

跳繩63分鐘

健美操135分鐘

減肥有利:

低鈉鹽,富含鉀。

減肥不利:

膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。

肥肉怎么做好吃不膩

肥肉

許多人往往見了肥肉就搖頭,食之怕肥,棄之可惜,這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩,又美味可口。

肥肉怎么炒好吃又不膩:

第1步巧用豆腐去油膩。

要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里,再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。

第2步啤酒去膩法。

在烹調時,加1杯啤酒,可去肥肉膩味,吃起來會很爽口。

第3步腐囂去膩法。

把肥肉切成薄片,加調料燉在鍋里,按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例,將腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀,等開鍋后倒入鍋里,再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起來就不膩了,而且味道鮮美可口,別有風味。

第4步用糖和酒腌肥肉。

要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之后的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做“冰肉”,如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠,添加硼砂,雖然此法既爽又不膩,但硼砂是至癌物質,那就不提倡了。

日常生活中烹飪肥肉的小妙招:

第1步在入菜前,整塊放入高壓鍋內燜煮30分鐘,這樣肉肥而不膩,綿軟適口。

第2步連皮的肥肉烹飪時,可把鍋燒熱,皮向下放入鍋中,待出油時即可。

第3步鍋燒熱倒入少許植物油,放入肥肉煎,待縮小成渣,撈出油渣,這便是人們經常做的練豬油的方法。

如何挑選肥肉:

買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。

肥肉的做法大全

第1步青椒炒肥肉

青椒炒肥肉

材料:

青辣椒225g,豬肥肉200g,油適量,鹽適量,生抽適量。

做法:

(1)原料。

(2)辣椒切好,肥肉切片。

(3)尖煎肥肉。

(4)煎成金黃。

(5)倒入辣椒翻炒。

(6)炒3-4分鐘放入鹽。

(7)放入生抽翻炒勻即可。

第2步肥肉丁炒酸菜

材料:

酸菜500g,肥肉200g,油適量,鹽適量,姜適量,紅辣椒適量,生抽適量。

做法:

(1)原料。

(2)洗凈切碎。

(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。

(4)煎肉丁。

(5)煎成金黃放入辣椒、姜絲爆香。

(6)倒入酸菜翻炒。

(7)炒5-6分鐘放入鹽。

(8)生抽。

(9)翻炒勻即可。

第3步豬肉蘿卜絲

豬肉蘿卜絲

材料:

肥肉20g,胡蘿卜3根,油適量,鹽適量,糖適量,醬油適量。

做法:

(1)胡蘿卜刨絲。

(2)肥肉切好。

(3)熱油鍋,下肥肉,煽出油。

(4)下胡蘿卜絲。

(5)翻炒至差不多。

(6)下鹽、糖、醬油調味。

(7)完成。

第4步肥肉炒蒜苗

材料:

蒜苗150g,肥肉300g,油適量,鹽適量,生抽適量,青辣椒適量。

做法:

(1)原料。

(2)切好。

(3)煎肥肉。

(4)肥肉煎成金黃放入辣椒。

(5)鹽翻炒。

(6)再倒入蒜苗。

(7)放入生抽。

(8)翻吵勻即可。

第5步蓮藕炒肥肉

蓮藕炒肥肉

材料:

蓮藕300g,肥肉150g,油適量,鹽適量,辣椒150g。

做法:

(1)準備好食材。

(2)蓮藕切條用冷水泡幾分鐘。

(3)辣椒,肥肉切好。

(4)煎肥肉。

(5)肥肉不用裝出煎出的油炒辣椒。

(6)放入蓮藕翻炒。

(7)放鹽翻炒勻即可出鍋。

肥肉食用誤區

燉爛的肥肉真的有益健康嗎?

流言:從營養上來說,適當地吃些肥肉有益于人體的健康,特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,延年益壽并且益智美容。

有專家通過實驗得出,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分,如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸,而且膠質部分更容易被人體消化吸收,因此特別適合老年人食用。

真相:這是一個“三無”發現:無具體“專家”、無具體數據、無論文來源。作為一個“通過實驗得出”的結論,“三無”特征本身就已經難以讓人信服。

下面再具體分析一下這條流言的“理由”:

肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣,其中飽和脂肪的比例很高,這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區別在于后者含有雙鍵。流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發生的。不過只能有兩種可能導致這樣的結果:一是飽和脂肪轉化成了不飽和脂肪;二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現實:燉煮過程無法使飽和脂肪中產生雙鍵,自然也就不會產生新的不飽和脂肪;飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上,煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%, 而其中飽和脂肪的量通常在35%以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中,但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克,而“三高”病人還應該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經超過這個量,此外人們還要吃其他食物,其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。

豬肉中的確含有豐富的維生素B1,但主要是在瘦肉中。而且,維生素B1很容易溶解于水,對熱也不穩定,經過長時間的燉煮,肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉(國外的度量標準)中含有113克脂肪,而維生素B1不超過人體每天需求量的3%,熱量卻超過普通人每天需求量的一半。

豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸,但是并不“豐富”,卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多。

肥肉中的蛋白質本來就很少,上面所說的一杯肥肉中蛋白質含量不到5克。其中的“膠質部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質中必須氨基酸的含量較低,從營養學角度而言并非優質蛋白。即使長時間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”,在營養方面也沒有多大意義。

結論:謠言破解。 肥肉中含有大量飽和脂肪,長時間燉煮也并不能使得它“有益健康”。不僅是“三高”病人和老年人,普通人也應該盡量減少肥肉的食用量。

肥肉

肥肉不是致使肥胖“元兇”

人們常有這樣的疑問:“有的人為了防止肥胖,一點肉也不吃,可到頭來照樣胖;可有的人經常吃肉卻不見肥胖,這是為什么?”

的確,肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯系在一起的。給人的印象是,吃肉是致胖的元兇。但事實上,不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量,“瘦”是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西,如改為不吃魚,即減去吃魚吸收的那部分熱量,結果也是一樣。

防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯系的。通過體內的化學反應,糖可以變成脂肪,蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什么有的人并沒有天天吃肥肉,但吃了過量的糖與蛋白質,總熱量超過了人體消耗的熱量,也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡,既進入人體的熱量多于消耗的熱量。

“肉”是指動物的肌肉,里面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質,如果每天不攝取一定量的蛋白質,就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸,是人體不可缺少的。我國居民的食物,主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看,主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料,如利用不完,便會變成脂肪,儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少淀粉(主食)及各種油類的攝入,即不控制總熱量,結果往往是仍然肥胖。

總之,我們應該平衡膳食,應了解食物的營養成分及熱量,根據每個人的具體情況來合理飲食,保持能量平衡,才能預防肥胖的發生。而不只是不吃肥肉就行了。

推薦閱讀:
肥肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量807.00大卡
  • 脂肪88.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質2.40
  • 纖維素
  • 2.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.69毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 3.00毫克
  • 0.05毫克
  • 19.50毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.05毫克
  • 0.03毫克
  • 18.00毫克
  • 維生素E0.24毫克
  • 膽固醇109.00毫克
  • 維生素A29.00微克
  • 23.00毫克
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