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豬肘的營養價值

豬肘的營養價值

營養價值 / 2014-05-24 17:39:27 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘咸、性平

功效和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳

禁忌人群濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。

適宜人群一般人都可食用。

別名:蹄膀

使用提示:每餐約80克

豬肘介紹:

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

豬肘

豬肘的營養價值

第1步豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

第2步豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

第3步豬肘燉爛后,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群:

一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

用法用量:

修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。

食用功效:

豬肘味甘咸、性平。

和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

其他相關:

《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補”。

豬肘怎么做好吃

一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豬肘制作指導:

修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。

豬肘子怎么燉

燉豬肘子

配料:

豬肘,醬油30克,白醬油25克,腐乳15克,黃酒15克,甜面醬100克,大蒜(白皮)20克,鹽10克,八角3克,10克,小蔥20克,桂皮5克。

做法:

(1)將肘子(帶腳爪)刮洗干凈。

(2)將肘頭朝外,肘把(腳爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開,剔去腿骨兩邊的肉(三面離肉),底部骨與肉相聯,使骨頭露出。

(3)然后將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。

(4)再入湯鍋煮至七成熟撈出,用凈布搌干水,趁熱用紅醬油涂抹肉皮。

(5)取蒸盆一個,盆底放入八角、桂皮,先將肘把的骱骨用手掰斷,不傷外皮,再將肘皮朝下裝進蒸盆內。

(6)裝盆時根據肘子體型,將肘把貼住盆邊裝入盆內,成為圓形。

(7)再撒入精鹽,用消過毒的凈紗布蓋在肉上,再將甜面醬、蔥,以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。

(8)將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右,以爛為度,取出、揭去紗布,扣入盤中,揀去八角、桂皮。

清燉肘子

原料:

帶骨整肘子1000克,上等紹興料酒30克,味精10克,上好鮮姜4片,大蔥白3段,精鹽適量(按口味),鮮竹筍冬筍切片250克。

制做方法:

(1)將肘子去凈余毛并洗凈污垢,置入砂鍋內加水至肘子肉面上兩指寬,加入姜片、蔥段。

(2)把砂鍋置旺火上,待水沸后改成文火,去凈浮面的泡沫,加入料酒和竹筍薄片。加蓋,繼續用文火燉3小時左右,必要時適量添水,直至肘子爛熟,用筷子一戳即透,此時肉香撲鼻,按口味加入精鹽適量,在上桌前加入味精。

豬肘的做法大全

第1步紅燒豬肘

紅燒豬肘

材料:

豬肘適量,蔥姜適量,八角適量,香葉適量,桂皮適量,白砂糖適量,醬油適量,鹽適量,料酒適量。

做法:

(1)豬肘洗凈,用火燎去鬃毛,用刀刮干凈,入清水中燒開,煮一會兒去除腥氣和血水,撈出洗凈備用。

(2)炒糖色,炒鍋燒熱,倒入少許油后馬上放入白砂糖,小火,并用鏟子攪拌。

(3)糖漸漸融化,泛起白沫(我的火有點大,所以不是白色的),不停攪拌。

(4)待白沫消失,變成這樣清亮的泡,期間不停攪拌。

(5)快速將豬肘倒入,并翻炒,使糖色掛到肘子上,下入豬肘時火要開大些,以免糖色遇冷凝結,待糖色均勻掛到肘子上,加入一些醬油,小火炒一會兒。

(6)事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角。

(7)將肘子連同湯汁倒入壓力鍋,加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角,少許料酒。

(8)加入兩小勺鹽。

第2步香辣鹵豬肘

材料:

豬肘,姜蔥蒜,干花椒,干辣椒,生抽,冰糖,八角,桂皮,小茴香。

做法:

(1)把豬肘上的毛清理干凈,用紗布把豬肘裹成卷兒狀。

(2)放鍋里,倒入少許料酒,把豬肘卷兒過水去腥。

(3)取另一口鍋,里面加入冰糖,姜蔥蒜,干花椒,干辣椒,生抽,八角,桂皮,小茴香,雞精。

(4)把豬肘放進鍋里鹵1-2小時,不用鹵得太軟爛,豬肘皮吃起來彈壓的才是最佳口感。

(5)鹵好后,冷卻放鹵水里在冰箱里過夜入味。

(6)取下紗布,豬肘成型,切好擺盤,可以加一個蘸料,里面是青紅辣椒和一點鹵水。

第3步燉豬肘

燉豬肘

材料:

豬肘一個,紅棗十來個,姜片適量,老抽適量,料酒適量,味極鮮醬油適量,鹽適量,冰糖適量。

做法:

(1)豬肘拔毛刮皮,洗凈瀝水。

(2)鍋里加料酒、姜片煮沸,將豬肘焯水。

(3)焯好的豬肘洗凈放進高壓鍋,加水,紅棗姜片,倒入適量料酒。

(4)加味極鮮醬油適量。

(5)加適量老抽。

(6)加少量冰糖,大火上汽后轉中火15分鐘。

(7)煮好后加適量鹽調味。

(8)直接將做水晶肘片剩下的裝進暖鍋就OK了,吃的時候溫一下即可。

第4步咖喱豬肘

材料:

豬肘一只,黃咖喱醬適量,鹽適量。

做法:

(1)準備好黃咖喱醬備用。

(2)將豬肘切塊。

(3)將切塊的豬肘汆水。

(4)汆水的豬肘重新入鍋。

(5)加入咖喱醬,加水,加鹽調好味道。

(6)燒開后文火燉至肉軟就行了,香辣鮮美,好吃。

第5步冰糖紅燒肘子

冰糖紅燒肘子

材料:

豬肘適量,蔥姜蒜適量,冰糖十幾粒,料酒兩湯勺,生抽三湯勺,老抽一湯勺,鹽適量,雞精適量,五香粉適量,干辣椒適量,花椒適量,八角適量,草果適量,桂皮適量,香葉適量,小茴香適量,水淀粉適量。

做法:

(1)將肘子放在開水中煮,一邊煮一邊將浮沫撈出,直到不再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出,用廚房用紙洗干凈水(洗干凈水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油)。

(2)用刀將肘子從側面切開一個口,切至肘子中間的骨頭,沿著骨頭切一圈,將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下,方便入味,但是不要切破肘子皮。

(3)炒鍋中放底油,放十幾粒冰糖,開小火加熱。

(4)加熱至冰糖全部融化,并且糖色變成棕色,同時邊緣冒小泡泡。

(5)把握好這個時機,立即將肘子皮朝下放入鍋中,用鏟子翻一翻,是肘子的各個面都沾上糖色(注意可能會比較容易濺油,可以拿鍋蓋擋一下)。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜翻炒一下。

(6)倒入沒過肘子的水,再加入鹽、雞精、五香粉調味(湯汁的味道要稍微比正常口味咸一點)。

(7)一邊轉大火將湯汁燒開,一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒等燉料。

(8)轉電燉鍋燉煮3-4小時。

(9)上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中,小火加入少量水淀粉勾芡,澆在肘子上即可。

第6步杏仁扣豬肘

材料:

豬肘500克,杏仁200克,蜂蜜50克,香菇50克,雞湯200克。

做法:

(1)將肘子洗凈,去骨,放入開水鍋中煮片刻,撈出來抹上蜂蜜,入熱油鍋中炸成金黃色,撈出后用刀畫上深道。

(2)香菇泡軟,洗凈;杏仁用鹽水煮熟,剝去外皮,擺入大碗底部,再放入肘子,將香菇擺在肘子四周。

(3)鍋倒油燒熱,爆香蔥段、姜片,加入大料、料酒、雞湯、鹽、胡椒粉、醬油燒開,倒入盛肘子的大碗內,上蒸籠蒸60分鐘,涼后反扣盤中即成。

豬肘的熱量

豬肘

營養成分表:

總卡路里:171大卡

脂肪總量:10.54克

多不飽和脂肪酸:1.198克

單不飽和脂肪酸:5.134克

膽固醇:89毫克

鈉鹽:1050毫克

蛋白質:19.11克

維生素A:23IU

鈣:19毫克

鐵:1.14毫克

攝入171大卡熱量相當于做以下運動:

走路45分鐘

跑步21分鐘

跳繩17分鐘

健美操36分鐘

減肥有利:

富含鉀,富含蛋白質。

減肥不利:

膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高。

食用豬肘的日常注意事項

第1步哪些體質的人適宜吃豬肘?

健康體質平和質,氣虛體質。

第2步哪些疾病的患者不適宜食用豬肘?

高脂血癥。

第3步哪些體質的人不適宜食用豬肘?

濕熱體質,痰濕體質。

第4步食用禁忌:

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

第5步注意事項:

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

推薦閱讀:
豬肘營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量248.00大卡
  • 脂肪16.00
  • 碳水化合物9.40
  • 蛋白質16.50
  • 纖維素
  • 5.00毫克
  • 1.50毫克
  • 1.54毫克
  • 硫胺素0.10毫克
  • 微克
  • 19.00毫克
  • 0.13毫克
  • 80.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸6.60毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 毫克
  • 122.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇65.00毫克
  • 維生素A微克
  • 148.00毫克
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