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豬蹄筋的營養價值

豬蹄筋的營養價值

營養價值 / 2014-08-07 11:38:11 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效養血補肝,強筋壯骨;

禁忌人群濕熱和痰濕體質不宜多吃豬蹄筋。

適宜人群老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

豬蹄筋是連接關節的腱子,由人工抽出后干制而成,各地均有售。豬蹄筋由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白可以被消化,但營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質

豬蹄筋含有豐富的膠原蛋白,有美容之功效,它還可以烹飪成多種佳肴,有健胃、強筋壯骨療效,也是營養滋補佳品。

豬蹄筋

豬蹄筋的營養價值

豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和及多種維生素。中醫認為它性平,味甘、咸,有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用,為食藥兼之的滋補品,民間認為尤宜年老體弱食用,多為入湯之用。

第1步豬蹄筋中含在豐富的安徽牛皮癬哪里看好膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;

第2步具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

第3步豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

適宜人群:

一般人群均可食用,尤其適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用豬蹄筋。

禁忌人群:

濕熱和痰濕體質不宜多吃豬蹄筋。

功效:

提高免疫力、養顏

豬蹄筋的熱量

營養成分表:

總卡路里:156大卡

脂肪總量:1.4克

膽固醇:79毫克

鹽:178毫克

碳水化合物總量:0.5克

蛋白質:35.3克

鈣:15毫克

鐵:2.2毫克

攝入156大卡熱量相當于做以下運動:

走路41分鐘

跑步19分鐘

跳繩15分鐘

健美操33分鐘

減肥有利:

飽和脂肪酸,富含煙酸,富含,富含蛋白質

減肥不利:

膽固醇含量過高

豬蹄筋怎么發

豬蹄筋

豬蹄筋是一種含膠豐富的致密性干貨原料,宜于用油發制。整個發制過程可概括為:溫油浸泡、熱油放炸、水泡去垢三個階段。但發制不當亦會出現硬心,這是因為原料下鍋后油溫過高,火力太急使原料表面驟然受熱,水分迅速蒸發,在熱力還沒有傳遞到原料內部的情況下,卻因大量失水在原料表面形成一個硬層,阻止了原料內部纖維細脆顆粒的膨脹和水分散失,而形成一個發不透的硬心。因此,要發透蹄筋還必須首先經歷溫油浸泡的過程。

第1步溫油浸泡。

溫油指油溫不超過30℃。原料下鍋應在涼油或微溫的油中投入,并注意在一般較長的時間內調節火力,使油溫不超過30℃的界限。由于低溫油的作用,原料內外溫度與油溫趨于平衡,使蹄筋中少量水分最大限度地緩緩蒸發,此時原料由硬變軟。當油溫上升到95℃時,原料全身翻泡,即行業所說的起“蜂窩眼”,這是原料發生變化的先兆,表明膠元纖維細脆顆粒在受熱后開始膨脹。隨著油溫的升高,膠元纖維在結晶區域開始溶化,蹄筋緩緩收縮由長變短,由粗變細,并且泛出氣泡,使油色渾濁。

第2步熱油放炸。

這一階段是蹄筋發生質變的關鍵階段。當油溫上升到120—150‘℃時,膠元纖維在結晶區域的溶化停止,蹄筋由軟變硬,并開始緩緩膨脹,體積增大,重量變輕,陸續漂浮到油面上。這時掌握油溫是個關鍵,應盡量限制油溫緩緩上升,開始用炒勺不斷翻動蹄筋,不時用滾油淋潑那些局部未受熱的原料,使之受熱均勻,表面溫度趨于一致。當鍋內發出叭叭響聲時,蹄筋由內向外全面膨脹,直至成為泡沫狀的海綿體為止。發好的蹄筋一掰即斷,不散不碎,形狀完好。

第3步水漂去油。

剛發好的蹄筋切忌立即用水浸泡,因為它遇水會立即收縮,要等蹄筋冷卻定形后再放入溫水中浸泡。有的在水中放入少許食以去掉油垢,增加蹄筋的漂白度;有的用熱水汆沮去掉油污,但共同之點是將冷卻定形的蹄筋用溫水浸泡回軟,然后采用勤換水的方法除掉油垢,使之漂白松泡,又保持其軟糯松泡的特點。

在烹調時,用鮮湯將發好的蹄筋再喂汆或過一二次水,就更能增加其漂白程度或鮮醇味道。

水發豬蹄筋:

先用木棒將豬蹄筋砸一砸,使豬蹄筋松軟(這樣易于漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然后加清水,蒸或燉4個小時,當豬蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用。豬蹄筋帶有殘肉要去除。

豬蹄筋的做法

豬蹄筋的食用方法:

第1步豬蹄筋熟食:豬蹄筋不宜生吃,干制蹄筋食用前應泡開。

第2步豬蹄筋燉煮:豬蹄筋可以與黃豆在燉盅里燉煮,膠原蛋白豐富,美容養顏。

第3步豬蹄筋煮湯:豬蹄筋也可以與老雞黨參煮湯,醇香美味,滋陰補腎。

豬蹄筋的做法大全

豬蹄筋有前蹄與后蹄,后蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

第1步蒸豬蹄筋

蒸豬蹄筋

材料:

豬蹄筋500克,雞肉100克,火腿50克,蘑菇(鮮蘑)25克,胡椒3克,料酒10克,味精2克,10克,大蔥10克,鹽3克。

做法:

(1)將干蹄筋洗凈,切成斜口片,把豬蹄筋片放入缽中,加入1000毫升清水,上籠蒸4小時,至豬蹄筋片酥軟時取出;

(2)用涼水浸2小時剝去外層筋膜,洗凈;

(3)火腿、水發蘑菇洗凈后切成絲;

(4)將發漲的豬蹄筋片切成長節,雞肉剁成小方塊;

(5)將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內,再把火腿絲和蘑菇絲調勻,撒在周圍;

(6)將姜片、蔥段放入蒸碗中,上籠蒸3個小時;

(7)待豬蹄筋片酥爛后出籠,揀去姜片、蔥段不用,加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。

第2步酥炸蹄筋

材料:

豬蹄筋,小麥面粉、雞蛋黃、堿、鹽,味精、黃酒、花生油。

做法:

(1)將豬蹄筋擠去水放入碗內,加鹽、味精、黃酒調好口味,拌上花生油。

(2)另取一碗,將發酵面放入,用少許清水調勻,加堿(去酸味)、雞蛋黃、面粉調成糊,放入蹄筋抓勻。

(3)炒鍋內加入花生油,置中火燒至六成熱,下入蹄筋,炸硬身撈出。

(4)待油至九成熱時,再下入蹄筋,炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。

第3步大蒜蹄筋

大蒜蹄筋

材料:

豬蹄筋250克,大蒜(白皮)250克,萵筍250克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,豬油(煉制)20克,雞油10克。

做法:

(1)將蹄筋洗凈,入沸水鍋湯透,放入奶湯內煮爛;萵筍去皮切成長條。

(2)鍋內放豬油燒熱,分別放入蒜頭、萵筍略炸一下,再將蒜頭放入碗內上籠蒸爛。

(3)將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味,放入奶湯煮沸,撈出蔥姜,放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味,將鍋內菜肴撈入盤內,湯汁用淀粉勾芡,淋上雞油,澆在蹄筋上即成。

第4步山藥蹄筋

材料:

蹄筋300公克,山藥150公克,青蒜1根,辣椒1根,蔥2根,老姜2片,醬油1大匙,紹興酒1大匙,蒜香鹵肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。

做法:

(1)將蹄筋洗凈,切適當大小,入滾水汆燙后撈起;山藥去皮,切成與蹄筋相當大小之長條狀;青蒜、辣椒、蔥分別洗凈切段備用。

(2)熱油鍋,放入辣椒段、蔥段、姜片炒香,加入蹄筋翻炒一下后,倒入醬油、紹興酒及蒜香鹵肉汁轉大火煮開后,再加山藥條轉小火燜煮10分鐘,起鍋前加入青蒜即可。

第5步宮保蹄筋

材料:

蹄筋1條,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,筍,鹽,醋,酒,淀粉,水,高湯,白糖,蔥花,陴縣豆瓣醬。

做法:

(1)蹄筋先切成小片或者塊,筍也切成小塊,干辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高湯調成汁。

(2)熱鍋后先放少許辣醬,可以是陴縣豆瓣醬,也可以是別的辣醬,那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬,先炒香,炒出紅油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放蔥花、蒜末、姜末,炒出香味。

(3)然后放蹄筋和筍塊,翻炒一會。如果用的是新鮮的筍就要先過一下水煮一下,我用的是真空包裝的,也就是傳說中的玉蘭片,過水不過都可以。

(4)最后倒入之前調好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收濃就可以了,出鍋的時候放花生米OK。

食用豬蹄筋的日常注意事項

豬蹄筋

第1步哪些人群適宜食用豬蹄筋?

老人。

第2步哪些體質的人適宜吃豬蹄筋?

健康體質平和質,氣虛體質。

第3步哪些體質的人不適宜食用豬蹄筋?

濕熱體質,痰濕體質。

第4步食用禁忌:

老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

第5步豬蹄筋的搭配宜忌:

宜:豬蹄筋與黃豆同食,美容護膚。

豬蹄筋的選購技巧

第1步豬蹄筋分前蹄與后蹄,后蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。

第2步選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊湊,富有彈性。

第3步如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明豬蹄筋保存時間過久,不宜選購。

豬蹄筋的保存秘訣

豬蹄筋最好趁新鮮制作成菜,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內,可保存兩天不變質。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出化凍即可作為原材料使用。

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豬蹄筋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量156.00大卡
  • 脂肪1.40
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白質35.30
  • 纖維素
  • 4.00毫克
  • 2.20毫克
  • 2.30毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 15.00毫克
  • 0.04毫克
  • 178.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.02毫克
  • 40.00毫克
  • 維生素E0.10毫克
  • 膽固醇79.00毫克
  • 維生素A微克
  • 46.00毫克
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