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牛里脊的營養價值

牛里脊的營養價值

營養價值 / 2014-03-10 10:48:44 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘,性平;歸脾、胃經;

功效牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

禁忌人群患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

適宜人群一般人群均可食用。

牛里脊肉又稱“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

牛里脊

牛里脊的營養價值

第1步牛里脊肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

第2步牛里脊肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

第3步水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食療功效:

味甘,性平;歸脾、胃經。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛里脊怎么切

(一)牛肉應該橫著切。

第1步切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你從來沒有切過肉,那你最好選去皮的、去結締組織的瘦里脊。如果你不會切的話,切肉會變得非常困難。

瘦里脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。

第2步找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉,凍起來以后使用。

第3步切掉主要骨頭上的一大塊肉,也就是大型牛排。包起來放好,以后再用。大型牛排是很好的一塊肉,可以用在各種菜品中。

第4步用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調過里脊,或者你只需要部分里脊就足夠了,那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72 kg,是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里,以后再烹調。里脊放在冰箱里可以保存很久。

(二)牛里脊的選購技巧:

第1步選好是買一整塊里脊還是只買一部分里脊。由于牛里脊很貴,所以你一次性買得越多越劃算。而且,牛里脊放在冰柜里也能儲存很久,也就是說這次用不完還可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鮮。解凍里脊之前,先從冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上讓它自己融化。

牛里脊

第2步買標有“特級”或“上等”字樣的里脊,因為它們的品質和口感一般是最好的。美國農業部給肉分了等級,一方面能確保達到安全標準,一方面能確保消費者知道自己買的是什么。盡管分級標準取決于很多因素——比如細脂肪紋路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,標有“特級”或“上等”的是品質最好的兩個等級。

美國農業部的牛肉等級,從高往低依次是:特級、上等、精選、標準、商業用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售,一般用來進一步加工。

第3步選肉的時候,要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦里脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。

去皮的里脊已經去掉了肥肉,而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織。

沒有去皮的里脊既有肥肉,又有結締組織。這種里脊是最便宜的,不過也是肉質最硬、烹調最花時間的。

還有去皮的、去結締組織的瘦里脊。因為屠夫已經替你做完了大部分工作,所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪,不過它比另外兩種要貴得多。

(三)相關人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

第3步感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

第4步高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛里脊怎么做好吃

第1步提前40-60分鐘,把鹽均勻地抹在里脊上。抹鹽能使肉脫水,因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽,除非你本來用的就是干肉。盡可能早地抹上鹽。

越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程。不過這需要一點時間,所以一定要提前做這一項。

第2步等里脊的溫度達到室溫。如果你剛剛買來里脊,先把它放在涼爽的柜臺上。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度。達到室溫的肉烹調時間短一點,而且更容易烹調,因為外層的肉還沒有干,這樣里層的肉更容易完全熟透。

第3步開始烹調前,用香草和調料給里脊調味。這一點完全取決于你的口味。不過,簡單一點往往更好。下面的一些不同調料搭配你可以試一下:

大蒜末、新鮮百里香、新鮮迷迭香和黑胡椒粉

香菜小茴香丁香和肉蔻。

咖喱粉、干芥末辣椒粉和大蒜末。

烤牛里脊

第4步烤箱預熱到218° C。

第5步烤箱預熱時,把大號煎鍋放到爐灶上,調成大火。倒入一層蔬菜油,加熱至油開始冒煙。

第6步把每一面烤成棕色,也就是大約烤4分鐘。這一步不需要把肉完全弄熟,只需要讓肉變色,并散發出香氣。然后把肉從鍋里撈出。

第7步把里脊放在烤盤里,肉中插入溫度計。溫度計的尖端應該完全插入肉的最深處。

第8步把里脊放進烤箱,直到溫度計顯示為51.1° C為止。這個過程大約需要將近1小時,取決與里脊的厚度。這個溫度下的里脊是三分熟。如果你喜歡更嫩一點或者更老一點的肉,你可以參考下面的指南:

48.8° C = 一分熟

54.4° C = 三分熟

60° C = 五分熟

65.5° C = 七分熟

71.1° C = 十分熟

第9步把牛里脊從烤箱中拿出來,切開前先放15分鐘。從烤箱中拿出來后,肉還在繼續加熱。不過最重要的是,放一會兒能保證切肉時汁水不會流出來。

烹調過程中,肉會收縮。這使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出來就切,肉汁會全部流出來,因為它們是集中在一起的。而如果你放一會兒再切,在肉放松的同時,肉汁也會分散到整塊肉中。所以至少放10分鐘再切,這樣能得到更鮮美多汁的里脊。

第10步享受美味。

牛里脊的做法大全

第1步干炸牛里脊

材料:

牛里脊肉250克,雞蛋50克,小麥面粉50克,大蔥5克,姜1克,椒鹽10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。

做法:

(1)將牛里脊洗凈,去筋膜,切成長方形薄片,放碗內。

(2)牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘。

(3)雞蛋磕入碗內,加少許清水打散,下面粉調和成全蛋糊。

(4)炒勺置火上,入花生油,燒至六成熱時,將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時,撈出。

(5)待油溫升高至八成熱時,投入牛肉片復炸至金黃色,倒入漏勺內瀝油,裝盤,撒上花椒鹽即可。

干炸牛里脊的制作要訣:

本品有油炸過程,需備花生油約500克。

第2步茄醬牛里脊

茄醬牛里脊

材料:

生凈牛里脊肉500克。水六大匙,醬油兩大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。

做法:

(1)將牛肉切片,用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。

(2)將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中,高火2分鐘,取出翻面再轉2分鐘。

(3)將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻,高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分鐘,然后淋在牛排上即可。

第3步烤五香里脊肉

材料:

豬里脊肉400克,五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。

做法:

(1)將里脊肉洗凈,切成1.5厘米見方的方塊。

(2)把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油腌漬15分鐘取出,數量均勻地用竹簽穿成肉串。

(3)把肉串放到烤盤內,放入烤箱,用慢火翻轉烤制成熟即可。

牛里脊肉營養分析:

(1)牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

(2)牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

(3)水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

第4步香菇牛里脊

香菇牛里脊

材料:

橙子2個,牛里脊200g,香菇200g,欣和蔥伴侶香菇醬30g,蔥花少許,食鹽少許。

做法:

(1)準備好所有食材。

(2)將橙子用雕刻刀從中間打開。

(3)挖去橙肉。

(4)牛里脊切小片,香菇切丁。

(5)炒鍋放油,油熱后放入蔥花爆香。

(6)放入牛里脊爆炒。

(7)炒至6成熟加入欣和蔥伴侶香菇醬。

(8)加入香菇翻炒至9成熟,放入少許食鹽即可出鍋裝入橙子盅里。

(9)將橙子壓成心形放在牛肉上裝飾。

第5步川香牛柳

材料:

牛里脊250克,色拉油2湯勺,生抽1湯勺,嫩肉粉少許,麻辣川味醬2茶匙。

做法:

(1)牛里脊要在冷凍的情況下,切成0.5厘米*6厘米左右的條!然后加入少許嫩肉粉,1湯勺生抽,2茶勺川味醬,加入一湯勺水,將其拌勻,腌制12小時以上備用。

(2)鍋中放入2-3湯勺色拉油,冷油入鍋翻炒變色即可(控制在8成熟)。

推薦閱讀:
牛里脊營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量107.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物2.40
  • 蛋白質22.20
  • 纖維素
  • 29.00毫克
  • 4.40毫克
  • 6.92毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 3.00毫克
  • 0.11毫克
  • 75.10毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸7.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.15毫克
  • 毫克
  • 241.00毫克
  • 維生素E0.80毫克
  • 膽固醇63.00毫克
  • 維生素A4.00微克
  • 140.00毫克
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