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羊排的營養價值

羊排的營養價值

營養價值 / 2014-06-07 12:14:30 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;

功效溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥; 溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥; 補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。 中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

禁忌人群發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用,尤其適宜體虛胃寒者。

羊肉,古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

羊排,又稱羊肋,肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。

羊排的營養價值

羊排.jpg

第1步羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

第2步羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

第3步維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

第4步羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。

第5步羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。

第6步羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。

羊排的功效

精羊排.jpg

味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;

第1步溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

第2步溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

第3步補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

第4步強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。

第5步壯骨:預防或是輔助治療骨科疾病。

第6步保護胃黏膜:羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。

第7步補肝明目:羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。

羊排怎么做好吃

(一)如何烹飪羊排?

第1步煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

第2步吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。

第3步羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

(二)羊排的做法大全

第1步胡蘿卜燉羊排

胡蘿卜燉羊排.jpg

材料:羊排 750克、胡蘿卜 250克、大蔥 15克、 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克

做法

(1)將羊肋條肉(羊排)洗凈,切成4厘米左右寸斷,放入開水里面氽一下;

(2)胡蘿卜洗凈,切厚片;

(3)蔥切段、姜切片;

(4)香菜洗凈切段;

(5)燉鍋內放入水,放進羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒;

(6)大火燒開后改小火燉25分鐘;

(7)羊肉熟爛后放進胡蘿卜、鹽接著燉;

(8)直至羊肋條肉脫骨,加進雞精、撒上香菜即可。

功效:補虛弱、益氣血,長期食用可補中益氣,預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應偶爾食用。

注意事項

(1)本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效。

(2)烹調時不可加入酸味食物,否則會破壞其功效[1]。

第2步羊排火鍋

羊排火鍋.jpg

主料:羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量

做法:

(1)羊肉洗凈,切塊(通常商販會幫你切好);

(2)將羊排冷水入鍋汆水;

(3)當羊排汆水時,將胡蘿卜切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;

(4)水開后,撇去浮沫;

(5)將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫;

(6)生姜切片,準備好配料;

(7)炒鍋洗凈置爐上,下油加熱,準備一勺紅油豆瓣;

(8)放生姜、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣,炒出紅油;

(9)加入其它配料煸炒一會兒;

(10)加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;

(11)倒入高壓鍋內,上汽后壓10分鐘——15分鐘(根據個人喜好決定);

(12)加入胡蘿卜,加少量鹽和醬油

(13)高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘,倒入火鍋內,加入大蔥,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

第3步羊排燉山藥

羊排燉山藥.jpg

原料:

羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。

做法:

(1)材料準備好,羊排洗凈,切成塊,蓮子泡發好,去芯。右邊圖片最上面那個是當歸,當然沒用那么多,用的最下面那3小截就可以了;

(2)鍋內加水,燒開后,放入羊排,焯去血水,去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊,再燒一鍋水,水熱后放入羊排,山藥和蓮子,枸杞,當歸,倒入一匙醋。大火煮開后轉小火,燉一小時后加入鹽,再燉15分鐘左右,起鍋倒入胡椒粉即可。

第4步羊排湯

羊排湯.jpg

主料:羊排500克、白蘿卜1根

調料:食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒1小撮、香菜少許

做法

(1)蘿卜洗凈切滾刀塊,羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用

(2)鍋內放水,燒開后放入幾顆花椒大料,然后放入羊排飛水,撈出后用開水再稍微沖一下

(3)砂鍋內放入清水燒開后放入準備好的羊排,姜片蔥段,大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘

(4)放入蘿卜,煮至蘿卜由翠白變成半透明狀,調入鹽、雞精

(5)喝的時候撒上少許香菜末,滋味兒更足

吃羊肉注意事項

烤羊排.jpg

第1步合理搭配防上火

羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。

第2步不宜與醋、茶及南瓜同食

《本草綱目》稱:"羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。

第3步羊肉好吃應適可而止

羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,肝臟有病者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

第4步忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載:"羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。 "這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

第5步如何選購羊排

和其它肉類一樣,選購羊排的時候要注意看看肉的顏色,要選比較新鮮的。如果是冷凍的羊排的話,也能夠看出來。另外因為羊排的油脂比較豐富,我建議在選的時候盡量選瘦一點的,肯定不會覺得柴就是了,反而太肥的羊排容易覺得肥膩。

推薦閱讀:
羊排營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪14.1
  • 蛋白質19
  • 20毫克
  • 80.6毫克
  • 核黃素0.14
  • 煙酸毫克
  • 3.22毫克
  • 0.75毫克
  • 2.3毫克
  • 0.02毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 32.2微克
  • 146毫克
  • 6毫克
  • 維生素E0.26微克
  • 膽固醇92
  • 能量203千卡
  • 維生素A22微克
  • 232毫克
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