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扁豆的功效與作用

扁豆的功效與作用

功效與作用 / 2013-10-10 16:16:23 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平 ;味甘;歸脾、胃經。

功效健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

禁忌患寒熱病者,不可食;患冷氣人勿食;患瘧者忌之。

扁豆,一年生草本植物,嫩莢是普通蔬菜,種子扁平,為白色或紫色,它還可入中藥,有祛暑健脾等作用。

扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或是楊岸豆。白扁豆營養豐富,既可作滋補珍品,又可作盛暑清涼飲料。

扁豆的種子主要有紅、自、黑三種,紅扁豆又稱“紅雪豆”,用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。

白扁豆肉厚,形如半月,豆為白色,煮則綿軟微甜,干炒則有韌性,可入藥。黑扁豆周邊紅,愈如內中,色淡愈淡,未紅處是青色,肉薄,極有韌性,且有白道如喜鵲的羽毛,故又名鵲豆。

扁豆衣,為扁豆之干燥種皮。功效雖遜于扁豆,然無雍滯之弊,多用于脾虛有濕或暑濕吐瀉,以及腳氣浮腫等癥。用量5——10g,煎服。

扁豆花,為扁豆之花。功用消暑化濕、發熱泄瀉或下痢,并治婦女赤白帶下。用量:5——10g,煎服。

扁豆圖片

第1步扁豆

扁豆

第2步熟扁豆

熟扁豆

扁豆的功效與作用

據營養學家分析,扁豆種子每100克含蛋白質22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、46毫克、52毫克、1毫克,此外還含有維生素B1和C、胡蘿卜素、蔗糖葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明,含有血細胞凝集素A、B,這兩種物質有一定的使血細胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒復制的作用。

中醫認為,扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥,可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。《本草綱目》等醫籍記載其還有“暖脾胃,止消渴”、“殺酒毒,解河豚毒”等功效,為藥食兩用之佳品。藥理學證實,其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、、鐵等營養成分,還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質,具有抗病毒降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。

(一)扁豆的作用

第1步抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

第2步對免疫功能的影響。

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。

第3步祛暑。

扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。

第4步健脾。

扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術同用,以加強健脾化濕之力,如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術、烏賊骨同用。

第5步降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

第6步預防便秘。

膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。

第7步預防營養缺乏。

扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長發育,并能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。

第8步抗癌防癌。

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,并可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。

第9步毒性。

白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,于10mg/kg濃度時,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

(二)扁豆的性味歸經

扁豆

【性味】 甘,平。

①《別錄》:"味甘,微溫。"

②《食療本草》:"微寒。"

③《日華子本草》:"平,無毒。"

【歸經】 入脾、胃經。

①《綱目》:"入太陰氣分。"

②《本草經巰》:"入足太陰、陽明經氣分。"

【功能主治】健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。化濕消暑 用于暑濕傷中,吐瀉轉筋等癥。治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

①《別錄》:"主和中下氣。"

②《藥性論》:"主解一切草木毒,生嚼及煎湯服。"

③孟詵:"療霍亂吐利不止,末,和醋服之。"

④《日華子本草》:"補五臟。"

⑤《本草圖經》:"主行風氣,女子帶下,兼殺酒毒,亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》:"治脾胃虛弱,反胃冷吐,久瀉不止,食積痞塊,小兒疳疾。"

⑦《品匯精要》:"消暑和中。"

⑧《綱目》:"止泄瀉,消暑,暖脾胃,除濕熱,止消渴。"

⑨《會約醫鏡》:"生用清暑養胃,炒用健脾止瀉。"

扁豆附方

白扁豆

第1步治脾胃虛弱,飲食不進而嘔吐泄瀉者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各二斤,蓮子肉(去皮),桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末,每服二錢,棗湯調下,小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)

第2步治霍亂:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。單用亦得。(《千金方》)

第3步治消渴飲水:白扁豆浸去皮,為末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔為衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)

第4步治水腫:扁豆三升,炒黃,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三錢,小兒用一錢,燈心湯調服。(《本草匯言》)

第5步治惡瘡連痂癢痛:搗扁豆封,痂落即差。(《補缺肘后方》)

第6步治霍亂吐利:用扁豆、香薷各一升,加水六升煮成二升,分次服。

第7步治赤白帶下:用白扁豆炒為末,每服二錢,米湯送下。

第8步治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎,引起腹痛):用生白扁豆,去皮,研為末,米湯送服一匙。

第9步治中砒霜毒:用白扁豆生研,加水絞取汁飲服。

第10步治血崩不止:用白扁豆花焙干為末。每服二錢,空心服,炒米煮湯加鹽少許送下。

第11步治泄痢:用白扁豆花焙(正開放者),擇取潔凈的,勿以水洗,只以滾水燙過后,即和豬脊肉一條、蔥一根、胡椒七粒,加醬汁一起拌勻,將燙花的水和面,包成小餛飩,炙熟食下。

第12步治百日咳:生扁豆10克,紅棗10個,水煎服,連續三四日。

第13步治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉:生扁豆50克,曬干研細末,每次10克,米飯湯送服,治妊娠惡阻;若嘔吐嚴重者,配用黃連粉1克,飯前開水送服。

第14步治中暑:生扁豆葉搗汁,沖開水服。

第15步治小兒消化不良:扁豆花15克,水煎加糖服。

第16步治脾虛消化不良、身重、手足無力等癥:扁豆15克,黨參30克,懷山藥30克,薏米30克,砂仁2克,水煎服。(曹祈東)

第17步治慢性腹瀉:白扁豆子30——60克,加水武火煮沸,轉文火煮30分鐘,飲汁、吃豆。此方對急性胃腸炎、嘔吐、泄瀉、暑濕也有良好的治療效果。

第18步治糖尿病:白扁豆300克,浸去皮,碾為末,以天花粉汁和煉蜜為丸,如梧桐子大,每次服30丸,每日兩次,以天花粉汁送服。脾胃虛寒及患寒熱病者慎用。

第19步治細菌性痢疾:紅扁豆子50克加紅糖20克煮熟服用,治療赤痢;白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用,治療白痢。

扁豆怎么做好吃

綠扁豆

(一)扁豆的吃法

第1步烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

第2步成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

第3步白扁豆50-80克,炒至半透,與粳米100克同煮粥,用少量食鹽調味食用。有健脾消食,清暑止瀉作用,適用于脾胃虛弱,飲食不振,惡心 嘔逆,慢性泄瀉或便糖,暑濕瀉痢,夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

第4步扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用,適用于脾胃虛弱,食欲不振,大便溏稀,小兒消化不良等 癥。

(二)扁豆要炒熟

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等,是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆的豆莢中含有皂素,尤其是豆莢的兩端含量更多,皂素對消化道有強烈的刺激作用,還可以引起消化道出血性炎癥。另外,豆粒中含有學細胞凝聚素,具有紅細胞凝聚作用,會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后,不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便,少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

扁豆中毒是很容易預防的。由于扁豆在加熱后皂素會迅速被破壞,因此我們只要:

在烹飪前加工掐尖后,最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。

無論是熱炒還是涼伴,都得充分加熱,到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

當吃了扁豆后出現上述癥狀時,可立即服用催吐藥物,或刺激舌根、咽部進行人工催吐,吐后服用50克藥用炭。

當出現上述比較嚴重的癥狀時,應立即去醫院就診 .

(三)扁豆養生食療

第1步扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研為細末。每次3g,加紅糖適量,用沸水沖調服。

本方以扁豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

第2步煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下,色白。

第3步扁豆香薷湯:扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中,香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。

若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等癥者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

扁豆的做法大全家常

第1步扁豆炒肉

扁豆炒肉

材料:

扁豆半斤,豬肉200克,剁辣椒適量,油適量,鹽適量,醬油適量,蠔油適量。

做法:

(1)先將扁豆撕去老筋,然后對著亮光照一下,撕去有蟲子的部分,將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍,再用濃鹽水浸泡扁豆,大概10分鐘,最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。干凈無油的鍋子燒熱,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆變色,表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。

(2)豬肉切薄片,用少許生抽抓勻;

(3)坐鍋燒油,放剁辣椒炒香,接著加扁豆一起翻炒,適量調鹽入味。

(4)加入肉片一起大火快炒,肉片變色,淋醬油蠔油翻勻,噴一炒勺水燒一下,收汁即可出鍋裝盤。

第2步干煸扁豆

干煸扁豆

材料:

扁豆適量,食用油適量,海鮮醬適量。

做法:

(1)摘去扁豆兩頭;清洗干凈。

(2)鍋中把水煮開,放入扁豆焯水;加半勺食用油。

(3)水再次煮開后取出扁豆,迅速過涼水,濾干水分;熱鍋冷油,下扁豆。

(4)放入兩勺左右的海鮮醬;用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋。

第3步清炒扁豆

清炒扁豆

材料:

扁豆適量,蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

做法:

(1)扁豆冼凈擇去兩頭。

(2)蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片。

(3)鍋內放油,油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加生抽,繼續翻炒。

(6)加半小碗的開水燜一會,扁豆熟,湯也基本干時,放雞精出鍋即可。

第4步扁豆燜飯

扁豆燜飯

材料:

大米,扁豆,蘑菇醬、醬油、糖、鹽適量。

做法:

(1)扁豆切丁,用蔥蒜爆炒,加醬油、糖、鹽、蘑菇醬,大米洗凈放扁豆炒一下,讓所有米粒都沾上菜汁。

(2)把扁豆和大米倒進電飯鍋,加水,正常煮飯。37分鐘后,噴香的扁豆燜飯就可以開吃了!

第5步扁豆炒油素雞

素雞

材料:

扁豆200克,油素雞200克,蔥、姜、蒜適量,鹽適量,蠔油15克,生抽5克,糖2克,香油適量。

做法:

(1)準備好所有的食材。

(2)扁豆角摘洗干凈切斜片,油素雞切塊,蔥姜蒜切碎

(3)鍋中燒開水加入少許鹽和少許油放入扁豆角焯燙過涼。

(4)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

(5)倒入扁豆翻炒。

(6)加入蠔油,生抽。

(7)加入糖和少許鹽。

(8)翻炒均勻后加入油素雞翻炒。

(9)淋入適量的香油。

(10)翻炒均勻關火。

第6步扁豆燜面

扁豆燜面

材料:

扁豆250克,面條250克,肉片75克,蔥花、姜絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽、味精各適量。

做法:

(1)扁豆兩頭去筋,掰兩節;面條切成約10厘米長的段。

(2)燒熱3勺油,爆香蔥花、姜絲后放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低于扁豆)。

(3)開鍋后,把面條抖散,均勻、松散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘。

(4)打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。

(5)當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。

小貼士提醒大家:

(1)蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面里被發揮到極至。

(2)扁豆“吃鹽”,所以最后放鹽,不至于吃進太多的鹽。

(3)燜面用油比一般炒菜稍多,湯汁以剛能裹住面條,而鍋底干為合適,這樣調制出的扁豆燜面的味道會更佳。

扁豆注意事項

扁豆花

【用法用量】

內服:煎湯,3——6錢;或入丸、散。

【注意】

第1步陶弘景:"患寒熱病者,不可食。"

第2步《食療本草》:"患冷氣人勿食。"

第3步《隨息居飲食譜》:"患瘧者忌之。"

(一)扁豆的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

第3步但是患寒熱病者,患冷氣者,患瘧者不可食。

(二)如何挑選扁豆

市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

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