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五花肉的營養價值

五花肉的營養價值

功效與作用 / 2015-01-13 11:41:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

五花肉又名方肉、五花三層。

五花肉位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

五花肉的營養價值

生菜與五花肉.jpg

肥肉:脂肪,富含熱量,可以為身體提供熱量

瘦肉:富含蛋白質,可以為身體提供氨基酸。

五花肉的營養成分

第1步蛋白質

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

第2步

富含,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

第3步脂肪

富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

第4步血紅素

提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

適宜人群:適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產之人。

五花肉的營養價值

五花肉卷.jpg

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

第1步補血益氣

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

第2步利尿消腫

能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水潴留,利尿消腫。可治療小便不利。

第3步補腎虛

癥狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛

第4步通便

B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。

第5步化痰止咳

適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。

第6步生津止渴

潤喉去燥,使人清爽舒適。

第7步養陰補虛

補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

第8步潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

五花肉怎么做好吃

五花肉塊.jpg

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸。

五花肉烹飪指導

五花肉本身已經有足夠的油脂,口感通常不會太干澀,燉煮時添加一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉,用力將絞肉團甩打,增加肉質的彈性,讓做出來的肉餡吃起來味道更美。

第1步加蛋白:適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時亦可留住肉汁的美味。

第2步添加色拉油或香油:在腌五花肉時,添加一點色拉油或是香油,可以增添肉質的嫩度,不過由于五花肉已經有相當多的油脂了,要適量添加,以免過于油膩,而且對健康不利。

第3步氽燙:經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

第4步加入瘦肉一起燉煮:由于五花肉本身已經有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

爆炒五花肉.jpg

第5步爆炒:料理前經過大火爆炒,作用如同油炸一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更油膩。

第6步火烤:利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外,也可以讓皮質更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

五花肉烹飪小竅門

第1步豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

第2步豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

第3步豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的做法大全

第1步筍干菜燉五花肉

筍干菜燉五花肉.jpg

原料:五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

做法:

(1)取適量筍干菜,用涼水沖洗一下,擰干水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

(2)鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放如泡好的筍干菜。

(3)倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之后,轉小火慢慢燉,最后加鹽調味兒。

第2步香煎五花肉

香煎五花肉.jpg

原料:豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油(做法詳見水煮魚)、鹽、花椒面。

做法:

(1)將五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動,這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成,肉皮可以做肉皮凍。

(2)將大塊的五花肉平放。

(3)由肉的一段開始,將五花肉向內卷起,盡量卷得緊一些。

(4)用保鮮膜將肉卷包起來,包緊,放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

(5)取出凍硬的肉卷,橫向切成薄片。

(6)取一只平底煎鍋,不用放油,燒熱,將切好的五花肉片平放在平底鍋內,用中火將肉片煎得兩面金黃。

(7)煎好的五花肉會溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟,很香。

(8)用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉,或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好,最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃。

第3步咸燒白

咸燒白.jpg

原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

做法:

(1)將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

(2)將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

(3)將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最后放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

第4步家常紅燒肉

家常紅燒肉.jpg

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段

調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆

做法:

(1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

(2)平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。

(3)煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。

(4)五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。

(5)加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘,最后放入鹽,調成大火將湯汁收干即可。

第5步五花肉燉酸菜

五花肉燉酸菜.jpg

主料:五花肉150g,酸菜絲200g,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,味精適量,醬油1勺

步驟

(1)切好的五花肉

(2)放入豬油,燒熱

(3)倒入蔥,姜,爆香再倒入五花肉翻炒

(4)倒入適量的醬油翻炒,放入切好的酸菜絲,翻炒

(5)加入高湯,加入適量的鹽,味精,小火燉制20分鐘,即可出鍋了

第6步五花肉燉土豆

五花肉燉土豆.jpg

主料:五花肉600g,土豆400g,蔥適量,姜適量,醬油適量,白糖適量,花椒適量,鹽適量,味精適量,冰糖適量,蒜適量,食用油適量

步驟

(1)大蔥,姜,冰糖,花椒,蒜備用

(2)五花肉切塊兒,放入沸水焯一下

(3)炒鍋放油,蔥姜蒜熗鍋,放入肉塊翻炒,加入醬油和糖上色

(4)放入土豆,清水和花椒,蔥燉制30分鐘,加入鹽調味即可

第7步五花肉燉白菜

五花肉燉白菜.jpg

材料:白菜,土豆,五花肉,蔥花,鹽,花椒面,雞精

做法

(1)把肉、白菜、土豆分別切片。

(2)鍋中倒適量的油,把土豆片兩面煎一下后備用。

(3)用鍋中的油開始先炒肉片,下入肉片翻炒幾下后,加入蔥花,花椒面。

(4)然后再把白菜片放進去翻炒。加入適量的鹽。再加少許水。

(5)快出鍋前再把煎好的土豆片放進去。再加少量雞精。五分鐘后就可以出鍋了。

五花肉燉大白菜,魯菜,山東菜,家常菜

五花肉食用禁忌

整條的五花肉.jpg

濕熱痰滯內蘊者慎服;

肥胖、血脂較高者不宜多食。

第1步怎么辨別五花肉的好壞?

極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。

第2步優質五花肉的特點

(1)肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

(2)富有彈性:稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

(3)顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

(4)色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。

第3步劣質五花肉的特點

(1)油脂分布不均勻:油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

(2)松軟無彈性:失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。

(3)色澤蒼白或暗紅:過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干應并呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。

(4)腥臭味重:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。

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