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兔肉的營養價值

兔肉的營養價值

功效與作用 / 2014-12-23 11:40:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

話說:“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,是對兔肉營養作用與保健價值的高度評價。

《本草綱目》記載:“兔肉涼血,解熱毒,利大腸。兔血涼血活血,解胎中熱毒。催生易產。”除兔肉、兔血外,兔肝、兔腦、兔骨,連兔屎(稱為明月砂)皆可入藥。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。

兔肉的營養價值

新鮮的兔肉.jpg

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物,既有營養,又不會令人發胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%,幾乎是豬肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量為3.8%,是豬肉的1/16,牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵脂,有健腦益智的功效經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓冠心病糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。

兔肉與其他肉類相比,具有“四高四低”的營養特點:高蛋白、高磷脂、高賴酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低尿胺、低熱量及富含B族維生素復合物、、磷、、鈷、等微量元素。

第1步卵磷脂

兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用,還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿,能改善人的記憶力,防止腦功能衰退。

第2步脂肪和膽固醇

兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;

第3步維生素和氨基酸

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

第4步

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第5步蛋白質

富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95%以上,每百克含優質蛋白質21.6克,比豬肉、羊肉,雞肉。牛肉都高。

第6步礦物質

礦物質含量豐富。尤其是鈣的含量多,是兒童、孕婦、老年人及病人的天然補鈣食品。

第7步煙酸

人體如缺乏煙酸,會使皮膚粗糙,發生皮炎,故常吃兔肉會使人體皮膚細膩白嫩,有美容作用。所以,日本和西歐將兔肉稱謂“美容肉”。

兔肉的功效與作用

兔腿肉.jpg

兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;

具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;

可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

第1步提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

第2步護發

含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發角蛋白的必需成分。

第3步補血益氣

適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高,吸收好。

第4步解毒

富含維生素c,有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。

第5步健脾

適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;

第6步滋補

兔肉營養價值非常高,含高達24%的全價蛋白,對幼兒、孕婦、老年人、冠心病患者都有滋補作用。

第7步保護血管壁

經常食用兔肉可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。

第8步延年益壽

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

兔肉怎么做好吃

(一)如何烹飪兔肉?

烤兔肉.jpg

第1步兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

第2步免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。

第3步兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛。

第4步兔肉性涼,宜在夏季食用;

(二)兔肉的常見吃法

第1步羅漢果燉兔肉

羅漢果燉兔肉.jpg

原料:羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克,料酒、醬油各10克

做法:

(1)萵苣去皮,切成3厘米左右的塊;姜切片,蔥切段。

(2)羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊。

(3)炒鍋入油,燒至六成熱時,加入姜、蔥爆香,放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。

(4)加入鮮湯和所有的調味料,燒至兔肉熟透即成。

第2步兔肉苦瓜

兔肉苦瓜.jpg

原料:苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。

做法:

(1)將兔肉洗凈后,切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈,切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。

(2)將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后,沾上面粉,投入油鍋內煸炸成金黃色,撈出瀝油。

(3)炒鍋置火上,放入少許油,待油燒熱后,投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時,再放入炸好的兔肉片,加入番茄醬、煨熟即可。

第3步紅棗燉兔肉

紅棗兔肉.jpg

原料:鮮兔肉400克,紅棗15枚,熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

做法:

(1)將兔肉洗凈,剁成塊,入沸水鍋中燙一燙,撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈,最好去核。

(2)鍋洗凈,注入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會,加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸,連肉帶湯倒入蒸碗內。

(3)將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入,用小火隔火燉約1小時,持兔肉爛熟后,揀出蔥段、姜片,加入味精調味,即成。

第4步兔肉炒陳皮

陳皮兔肉.jpg

材料:兔肉200克,陳皮10克,雞湯、干紅辣椒、菜油、姜、蔥、鹽、味精、醬油、白糖、花椒、芝麻油、料酒、醋適量。

做法:

(1)將兔肉洗凈,切丁,加姜、蔥、料酒、菜油、鹽腌制入味。干紅辣椒去籽切段。

(2)將陳皮用溫水浸泡約15分鐘,切成小方塊,加味精、醬油、白糖及雞湯拌成汁,備用。③鍋入油燒至八成熱,放干辣椒炸成棕黃色,放入兔肉丁炒至色發白,再放入花椒、姜片、蔥段,炒至兔肉干酥,烹陳皮汁,加少量醋,收干湯汁,起鍋入盤內,淋上適量芝麻油即可。

功效:補中益氣,涼血解毒,降血脂。適用于防治動脈粥樣硬化。

紅棗燉兔肉:兔肉500克,大棗50克,料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。

功效:適用于脾胃氣虛,食欲不振,氣短自汗,頭暈心悸,面色萎黃,紫瘢暗淡,反復出現的人群。

第5步香菇兔

香菇兔肉.jpg

用料:兔肉150克,香菇40克,火腿肉30克,玉竹20克,西芹15克,料酒10毫升,精鹽5克,蔥10克,姜5克。

制法:兔肉洗凈,切3厘米長、2厘米寬的塊;西芹洗凈,切3厘米段;玉竹洗凈切絲;香菇發透,洗凈去蒂,一切兩半;火腿肉切薄片;姜榨汁;蔥切段;煲鍋內放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、蔥、料酒,加入雞湯500毫升,先用大火煮沸,放入精鹽,用文火煲1小時即成。

功效:補中益氣、涼血解毒,用于陰虛肺燥,干咳痰少熱傷津液、煩熱口渴。適用于冠心病、胃熱嘔吐、便血患者。

第6步木耳兔

木耳圖.jpg

用料:兔肉250克,黑木耳10克,枸杞10克,腐竹1條(約120克);生姜2片,香油、食鹽適量。

制作:將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈,腐竹切段;姜片枸杞洗凈;兔肉洗凈,切塊。起油鍋,下姜片,爆香兔肉,加清水適量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火燜熟,調味即可。飲湯吃全部用料,每天1料,連用7天為1療程。

功效:健脾養血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。

兔肉不能和什么一起吃

兔肉塊.jpg

第1步兔肉與橘子:橘子是一種營養豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。

第2步兔肉與芥末:芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調味品,烹制兔肉時不可使用。

第3步兔肉與雞蛋:兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,所以不宜同食。

第4步兔肉與姜:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。所以,烹調兔肉時不宜加姜。

第5步忌芹菜,同食會引起脫皮、脫發。

第6步忌與小白菜同食,食后容易發生嘔吐、腹瀉。

兔肉禁忌

凍兔肉.jpg

(一)適用人群

一般人群均可食用

第1步適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

第2步孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

(二)孕婦可以吃兔肉嗎?

孕婦吃兔肉跟兔唇無關

桂花兔肉.jpg

首先,孕婦不能吃兔肉,寶寶生下來會使兔唇,是沒有科學根據的。兔唇,在醫學上也被成為唇裂,是小兒先天畸形,與遺傳基因組合有關,又受病毒感染,藥物,營養不足,缺氧等因素影響,與孕婦是否吃兔肉是毫不相干的。

那么孕婦到底適合吃兔肉嗎?

兔肉含有豐富的卵磷脂,是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質,有健益智的功效。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,免肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,從這點上來說,特別適合給需要營養的孕婦進補。

(三)沒生過孩子的女孩不能吃兔肉是真的么?

不是的。

在民間傳說吃兔肉會使生的小孩長兔唇。但那時毫無科學依據的。醫生還提倡多吃兔肉。

事實上兔肉不但營養豐富,而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說,“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。

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