當前位置:蘋果綠 > 中藥大全 > 功效與作用 >
肉松的營養價值

肉松的營養價值

功效與作用 / 2014-11-11 11:37:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童使用。

肉松的發明

肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品,于是揚名全國。

肉松的營養價值

肉松.jpg

每100克豬肉松含有能量373千卡,蛋白質41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,葉酸5.3微克,膽固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.24毫克,煙酸4.7毫克,維生素E2毫克,3毫克,255毫克,460毫克,1929.2毫克,24毫克,3.3毫克,4.43毫克,9.16微克,0.19毫克,錳0.19毫。

肉松的營養成分

豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。

肉松在加工制作的過程中,不但濃縮了可以產能營養素,也濃縮了不少礦物質在其中。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉松中的鐵含量要遠遠高于瘦豬肉,所以肉松是很好的補鐵及部分礦物質的食物。

豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

肉松怎么吃

(一)肉松的常見吃法

一盤子肉松.jpg

第1步最簡單的吃法就是直接吃,這是最能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因為“太倉牌”肉松創始于清光緒年間,選用優質鮮豬肉,根據傳統配方制成,本身就是鮮嫩可口、甜咸適中,色香味具備,并含有豐富的蛋白質。就是吃完之后可能會覺得有點口渴。適宜平時在辦公室充饑或補充營養用(尤其適合隨時補充營養的孕婦)

第2步做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好裝盤后,在皮蛋上散上一層肉松,肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養,是很多酒店的常用涼菜。

第3步卷成肉松面包吃。自己做也很簡單,切片面包二片,中間抹點黃油,撒上肉松,就很好吃了。

第4步肉松粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉松就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉松。另外,最方便實惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃,不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。

第5步包團子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉松餡和其他的餡相比更簡單,不需要剁、拌等加工,直接可以用。

第6步包飯團吃。經常可以看到,學校門口賣早點的老太給上學的學生們包肉松飯團。

第7步當調料吃。這種吃法有很多種,也是比較有創意的。比較常見的是蘸咸粽吃,或者撒在菜湯里吃。

(二)肉松的常見做法

第1步自制肉松

自制肉松.jpg

主料:精肉500g 、生姜適量、料酒適量、紅糖適量、大蒜適量

步驟

(1)準備的材料:精肉500克,

(2)用剪刀把精肉上的脂肪剪掉,

(3)放入高壓鍋的內膽中,放沒過精肉的清水,

(4)高壓鍋轉到精肉處,大約15分鐘,

(5)將煮熟的精肉放涼后,切成若干份小塊,

(6)把小塊精肉放到保鮮袋中,用搟面杖搟碎了,

(7)準備好的調味料:生抽、料酒、紅糖、大蒜末,

(8)把搟好的精肉放到面包機桶內,倒入調制好的調味料,

(9)選擇第17項—肉松1小時后就可吃了。

小貼士

(1)用高壓鍋還是鍋這是按自己的喜好來決定的,因為高壓鍋不用人看著,所以我選擇了高壓鍋,

(2)用搟面杖搟精肉的話有點費力,所以我是先用手撕,然后再搟

第2步肉松香豆腐

肉松香豆腐.jpg

主料:豆腐200g、肉松30g、油適量、鹽適量、大蒜適量、辣椒粉適量、椒鹽適量

步驟

(1)豆腐洗凈后切成麻將大小的塊。

(2)在豆腐上均勻撒一層鹽。

(3)鍋中倒入油把豆腐倒入鍋中鋪平。

(4)煎至一面變黃后翻面。

(5)加入少許蒜米繼續煎。

(6)煎至豆腐金黃色后加入適量辣椒粉。

(7)撒上少許椒鹽。

(8)在豆腐上撒一層肉松。

(9)用筷子把豆腐翻面使豆腐都沾上肉松。

小貼士

椒鹽有咸味,所以之前放的鹽要少量一點。

小火慢慢煎至豆腐金黃。

第3步咸蛋黃肉松蘇式月餅

咸蛋黃肉松蘇式月餅.jpg

主料:面粉150g、豬油60g、白糖25g、水42g、咸蛋黃10個、肉松100g、面粉100g、豬油50g、蛋黃適量、白芝麻適量

步驟

(1)將面粉150g,豬油60g,白糖25g,水42g放入一個大碗中,此為水油面團配料

(2)將面粉100g,豬油50g放入一個大碗中,此為酥油面團配料

(3)水油面團配料用筷子拌勻

(4)酥油面團配料用筷子拌勻

(5)分別將兩份材料揉成面團,靜置15分鐘左右

(6)咸蛋黃和肉松準備好

(7)利用面團餳發的時間,將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右

(8)餳好的面團均勻分成10份

(9)取一塊水油面團壓扁,放上一塊

(10)用水油面團包住酥油面團,形成一個小圓面團。10個依次做好,靜置15分鐘

(11)取一個餳發好的面團,搟成橢圓形,盡量搟薄

(12)將其卷起

(13)再次搟成橢圓形,搟薄

(14)再次卷起

(15)10個面團均經過2次搟薄和2次卷起

(16)取一個卷好的面團,搟成圓形,放入肉松和烤好的咸蛋黃

(17)慢慢收口包成圓形

(18)最后在表面刷上蛋黃液

(19)撒上芝麻

(20)入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可

小貼士

(1)豬油可以去外面買,但是自己煉豬油并不麻煩,而且可以保證無任何添加,所以建議自己煉豬油。煉出的脂渣用來炒菜或者包包子都非常不錯。

(2)袋裝的咸蛋黃做餡兒時,最好先烤5分鐘,至咸蛋黃表面剛冒小泡即可。烤時間太長的話蛋黃容易發干。

(3)搟面團時,搟得越薄,卷的卷兒越多,最后做出的月餅層次越多,吃起來越香酥。

(4)烤焙溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況略作調整。

第4步肉松面包

肉松面包.jpg

主料:高筋粉500克、雞蛋1個、奶粉50克、橄欖油30克、鹽少許、白糖30克、水200克左右、干酵母5克、肉松適量

做法

(1)將高筋粉與輔料一起揉成面團發面。

(2)發致原面團兩倍大時取出分成兩份,搟開卷入肉松,放的烤盤上二次發酵約30分鐘,在上面劃上斜刀,刷上蛋液。

(3)入烤箱190度加熱20分鐘。OK啦

小貼士

健康美味無添加劑

肉松補鐵效果比瘦肉好

肉松與粥.jpg

不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養。其實,肉松不但味美可口,加工后的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。

在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養素。因此,肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

肉松禁忌與副作用

由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子,因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外,由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠高于瘦肉,屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制。

相關人群

一般人均可食用,肥胖者、糖尿病患者忌食。

食物相克

豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。

肉松選購的小竅門

肉松圖片.jpg

第1步一看包裝。包裝產品要密封,無破損。火腿包裝雖不密封,但也應有標明廠名或店名的包裝紙。應該選擇大廠家的肉松,盡可能少選擇散裝的。

盡量購買有包裝的肉干肉脯肉松產品,這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。另外,購買時注意,產品的包裝要密封,無破損。

第2步二看標簽。規范的企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。應在正規的大型商場或超市中購買肉干肉脯肉松產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關,經銷的產品質量和售后服務有保證。

選購貼有QS標志的產品。生產這些產品的企業管理規范,生產條件和設備符合要求,產品通過出廠檢驗,質量有保證。

第3步三看生產日期。

第4步四找大店名店大廠名廠,質量有保證。

第5步五看外觀。不要挑選色彩太鮮艷的產品,可能是人工色素。

第6步六看說明,有的熟肉制品要冷藏保存。西式火腿類產品要儲存在攝氏5度以下。

第7步各種口味的產品有它應有色澤,不要挑選色彩太艷的產品,應挑選近期生產的產品,同時應注意產品的色、香、味應正常,無霉變現象。

第8步選購時可從產品的配料表中判定產品是肉脯還是肉糜脯;是肉松還是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉,則產品為肉糜脯或肉粉松。也可從產品的外觀形態上判斷,肉脯產品表面有明顯的肌肉紋路,肉糜脯表面較光滑。

注意事項

一般來說,肉類干制品如肉松、肉干和肉脯類產品,水分含量較低,常溫保存即可,開封后應盡快食用。

推薦閱讀:
#
大家正在看什么
广西快乐双彩开奖走势图