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肉餡怎么做好吃

肉餡怎么做好吃

功效與作用 / 2015-01-03 11:37:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少咸宜,肉餡通常指整塊肉經過加工后所成肉末。肉餡怎么做好吃

肉餡怎么做好吃

肉餡.jpg

材料:豬肉餡、

做法:

(1)拌肉餡:放姜末、鹽、雞精醬油、一點點料酒,如果有那種現成的肉餡調料就更方便了,也可以加一些五香粉,總之看個人口味啦,沒有什么特別的規定。

(2)把拌好的肉餡分成小份,放在雞蛋清上

(3)上鍋蒸,水開后大概15-20分鐘足矣,視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。

肉餡的做法

第1步白菜肉餡餃子

白菜肉餡餃子.jpg

主料:白菜500g、餃子皮500g、五花肉300g 、油適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、生粉適量、油辣椒適量、適量、生抽適量、香菜適量

步驟

(1)白菜洗干凈放開水鍋里焯水

(2)焯好的白菜瀝干水份切成小碎顆粒

(3)肉打成餡加十三香,鹽,生粉,蔥調勻

(4)加切好的白菜調勻

(5)包成餃子

(6)鍋里水開下餃子

(7)調汁,油辣椒,醋,生抽,香菜

小貼士

焯好的白菜水份一定要瀝干

第2步肉餡餅

五香肉餡餅.jpg

材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

餡料:前腿瘦肉、蔥(純瘦肉口感比較柴,也可以添加一些肥肉

調料:五香粉、生抽、老抽、油

做法:

(1)硬面餃子,軟面餅,因此無論是死面,發面,燙面,有餡無餡,面團都要很軟

(2)用溫水和面(熱開水兌些冷水),稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的

(3)先拿一雙筷子攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水,當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團

(4)和面的時候會有點粘手,可以將手上不斷的沾點水

(5)和好的面用油將面的表面涂上一層,蓋上濕紗布發1個小時左右

(6)如果要吃發面的,就加酵母和面發面

(7)如果是死面的,餅烙熟后,可以放在盆里,加蓋燜一會兒,餡餅口感就變軟了

(8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例為2:1

第3步肉餡豆腐夾

肉餡豆腐夾.jpg

主料:豆腐400g、豬肉100g、土豆1個、輔料蔥10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、鹽2g、淀粉5g 、白糖5g

步驟

(1)豆腐一塊,用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。

(2)豬肉洗凈,切成小塊。

(3)蔥、姜洗凈。

(4)把豬肉剁成碎末,蔥、姜切碎。

(5)把豆腐切成每組兩片,不要斷開。

(6)肉餡中放入蔥、姜末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。

(7)每兩片豆腐中間放上一層肉餡,涂抹均勻。

(8)土豆去皮洗凈,切成8毫米的薄片。

(9)先把土豆片放入盤子里,再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。

(10)鍋里放足量的水,大火燒開,把豆腐肉夾放入鍋中。

(11)蓋上鍋蓋,用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾。

(12)鍋里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入鍋中,再放入老抽、生抽、白糖燒開后,用淀粉勾芡即可,出鍋前放入香油調味即可。

(13)把燒好的醬汁澆到豆腐上即可,就可以吃了。

第4步肉餡虎皮尖椒

肉餡虎皮青椒.jpg

主料:尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許

做法步驟

(1)尖椒洗凈切段,蒜切末,料汁調好。

(2)平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑。

(3)把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入湯汁,燒入味即可出鍋。

小貼士

尖椒含有豐富的維生素 C ,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。

肉餡剁的比絞的好吃

肉餡.jpg

第1步絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多,制出來的餡口感就會越差,原因是由于在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎,碎得太徹底,破壞肉里的原有纖維,使肉餡結構呈過碎的肉糜狀,使其失去“嚼勁”,降低了肉的黏度。

第2步手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁,和電動絞肉直接分為大的肉塊不同,因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡,即纖維組織比較少,所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高于機器一點(5-10%左右,我會說我因此把兩只濕度計埋在肉里過么……)

第3步手工剁餡的刀都不是最鋒利的,和案板撞擊后有一種能起到部分錘肉的作用,能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。

第4步手工剁可以事先去除肉中一些不好的組織,如筋,而機器無法實現這一點。

第5步對于大多數人而言,速度不那么快的手搖式絞肉機可代替手工剁餡。

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