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里脊肉的營養價值

里脊肉的營養價值

功效與作用 / 2014-12-27 14:52:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

里脊肉是什么肉

豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。

里脊肉的營養價值

豬里脊肉.jpg

第1步里脊肉富含蛋白質,能維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力;也有調低血壓 ,緩沖貧血的功效。

第2步里脊肉富含銅,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

里脊肉的功效與作用

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;

補腎養血,滋陰潤燥

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

第1步滋陰潤燥。滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

第2步補腎養血。用于腎虛體弱,產后血虛等。小里脊肉入脾、胃、腎經,是補腎養血的佳品。

第3步津液不足引起的煩燥、燥咳、便秘等。豬肉煮湯飲下可急補因津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產

里脊肉怎么做好吃

片好的里脊肉.jpg

里脊肉做法指導

第1步處理里脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;

第2步質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;

第3步豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

第4步豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

第5步豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊肉怎么切

不同餐廳、不同菜肴有不同的標準。一般來說長4Cm,粗細4mm*4mm就可以了。長度與粗細需要與配菜相互適應。 .

切片呢0.3MM 以內叫薄片,0.7以上叫厚片

切絲呢直徑小于0.3長在2-4的叫細絲 0.3 4-8的叫粗絲

最關鍵的是一定要從肉的紋理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎。

里脊肉的做法大全

第1步糖醋里脊肉

糖醋里脊肉.jpg

主材:新鮮豬里脊肉 500克

配料:番茄沙司、白糖各四湯匙;蒜、各少許。

其它:花生油、生粉

做法

(1)將里脊肉切成條狀(形狀按個人喜好)

(2)用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉,時間20分鐘。然后加入淀粉

(3)燒油、大火至六七成熱(不冒煙),轉小火,放入里脊肉炸,先小火炸七八成熟,再撈出瀝油。然后油大火,再炸,炸至金黃色。

(4)將番茄沙司、醋、白糖、調制成汁,同時加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡,然后倒入里脊肉,翻炒即可。

小訣竅

炸里脊肉時可分開幾次炸,這樣不浪費油,同時可以觀察控制火候。

可根據自己口味選擇糖、醋的比例。

第2步魚香肉絲

魚香肉絲.jpg

主料:豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調勻)

輔料:料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙

做法步驟

(1)注:配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。

(2)豬里脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

(3)一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

(4)最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。

(5)冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

(6)一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。

(7)鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

(8)用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

(9)倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。

(10)倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。

(11)慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火。

(12)撒上蔥花,出鍋。

第3步鍋包肉

鍋包肉.jpg

主料:豬里脊肉或精牛肉300克

輔料:蔥5克、姜5克、蒜10克、陳醋3湯匙、鹽5克、雞精一茶匙、白糖3湯匙、淀粉100克左右、料酒1茶匙

做法步驟

(1)肉片切0.5厘米左右 的片。加鹽雞精料酒腌制 。蔥姜蒜切末備用。淀粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。

(2)鍋入足量的油。等油溫升高后,把肉片 粘上淀粉。下入鍋中。待稍微變色后取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆后取出備用。

(3)鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋,白糖,鹽,雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋。

第4步水煮肉片

水煮肉片.jpg

主料:豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克

輔料:蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量

做法步驟

(1)黃豆芽摘洗干凈。

(2)里脊肉洗凈切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,淀粉抓拌均勻。

(3)蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料準備好。

(4)鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

(5)再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

(6)把食材盛入碗中備用。

(7)鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

(8)加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

(9)加入料酒。

(10)加入醬油。

(11)加入適量的高湯或者清水,加少許糖

(12)煮出香味,再倒入肉片。

(13)稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火。

(14)另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

(15)煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士

(1)肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的時候用筷子撥散,稍微煮至2分鐘,不要時間長,這樣才能保證肉片香,滑,嫩。

(2)豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

(3)最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后澆在肉片上,這樣菜品香味濃郁誘人。

第5步里脊肉餅

里脊肉餅.jpg

材料:面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜適量、鹽適量、糖2克、胡椒粉1.5克、淀粉適量、炸雞粉適量、吉士粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、香油適量

做法

(1)里脊肉切薄片加入鹽,糖,料酒,淀粉,胡椒粉拌均勻。在加入炸雞粉。

(2)加入一勺香油。全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個小時腌制。面粉加入酵母和適量的清水(我用的豆渣)攪拌。

(3)和成光滑的面團發酵。發酵好的面團取出。再次揉均勻。把面團搟成長方大片。在上面刷上一層香油。

(4)然后上下三折疊。在左右折疊,像疊被子一樣。再次把面團搟成長方大片。然后卷成長條。切成等份小段。每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。輕輕搟成圓餅依次做好全部。

(5)平底鍋稍到一點油放入圓餅。一面定型后翻面。直到兩面金黃餅熟即好。這時把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。 鍋中油燒熱放入肉片炸至金黃取出放在吸油紙上吸出油份。

(6)撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。把餅放在吸油紙上吸出油份。

(7)把面餅一刨兩半,中間加入一張生菜葉和適量的里脊肉即可食用。

小貼士

(1)里脊肉要提前腌制入味,這樣炸好的里脊肉才會有味道。

(2)吉士粉如果沒有,也可不用加不影響味道。

(3)最后面餅也可不用炸制,直接加入里脊肉一樣好吃。

豬里脊肉的食用禁忌

豬肉里脊.jpg

第1步體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

第2步食用豬肉后忌飲用大量茶水,因為這樣不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。

第3步服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

第4步燒焦的豬肉不要吃。

里脊肉搭配宜忌

(一)里脊肉的搭配適宜

里脊肉和什么一起吃最好?

里脊肉和以下食物是最佳搭配,有不錯的功效

第1步蕓豆:提高維生素B12的吸收率

第2步蒜:促進血液循環、消除疲勞

第3步大蒜:促進血液循環、消除疲勞

第4步菜花:提高蛋白質的吸收率

(二)里脊肉的搭配禁忌

新鮮的里脊肉.jpg

里脊肉和什么不能一起吃?

里脊肉和以下食物相克,搭配會產生副作用

第1步蕎麥:脫發

第2步菊花:中毒

第3步香菜:耗氣傷身

第4步鯽魚:氣滯

第5步田螺:傷胃

第6步鵪鶉:面生黑斑

第7步菠菜:減少銅的吸收

第8步杏仁:腹痛

第9步黃豆:腹脹

里脊肉的挑選和保存

里脊肉拼盤.jpg

第1步如何挑選里脊

選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

第2步里脊的儲存方法

家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存一個月不變質。

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