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肥腸的營養價值

肥腸的營養價值

功效與作用 / 2014-10-21 11:27:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

肥腸又名豬大腸、豬腸。

豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。

肥腸本是賤物,腥臊味重,不符合孔子“惡嗅不食”的主張,為古代君子所不食,價格遠比肉低。《儒林外史》里范進中舉后,丈人胡屠戶卻只提一副腸子來賀,足見其摳門。

但在很多人吃不起肉的過去,裹滿脂肪的肥腸無疑是油水不足的平民打牙祭的理想肉食品。

豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。豬大腸有潤燥補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛痔瘡、便血、便秘等癥。

肥腸的營養價值

肥腸.jpg

肥腸性寒,味甘;

有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。

用肥腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到肥腸。

《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者武警安徽總隊醫院能治好銀屑病嗎。唐?盂詵:主虛渴.小便敷。

《本草圖經》:主大小腸風熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。

肥腸怎么做好吃

豬大腸可煮、燒、炸、炒、鹵、蒸、涮,或用來做涼菜、燉湯等。做豬大腸調味料的配制很重要,我國很多地方都有用豬大腸做菜的習俗。

第1步肥腸燉豆腐

肥腸燉豆腐.jpg

主料:豬大腸250克 干豆腐250克

輔料:油菜心100克 胡蘿卜25克

調料:醬油3克 鹽3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大蔥5克 3

(1)將熟豬肥腸切成馬蹄塊,放入沸水鍋內焯一下撈出,瀝干水分;

(2)干豆腐切成長為4厘米的形片,用沸水焯一下;

(3)油菜心洗凈,劈成單葉;

(4)蔥、姜切成末,蒜切片;

(5)胡蘿卜去皮,切成小菱形片;

(6)將鍋置于旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末、姜末、蒜片熗鍋;

(7)鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒,添入高湯500克,加入醬油、精鹽、料酒、花椒,再放入干豆腐片;

(8)燒開后轉用中火燉15分鐘,放入油菜心、味精、紅油(辣椒油),再燉3分鐘,淋上香油即可。

第2步肥腸面

肥腸面.jpg

主料: 面條 8兩、肥腸 4兩

輔料: 泡椒 適量 泡姜 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量

調料: 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量

做法:

(1)手搟面和肥腸

(2)將泡椒和泡姜切塊備用,干辣椒和花椒也備好,香菜蒜苗切碎

(3)肥腸(熟的)切塊備用

(4)油鍋燒熱,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒

(5)煸炒出味后放肥腸翻炒一會

(6)翻炒肥腸變得稍干時,加入高湯

(7)大火將湯燒開,再轉中火煮上十分鐘, 煮好后,將湯盛出備用

(8)鍋里燒水煮面

(9)面煮好后,撈到碗里

(10)將煮肥腸的湯倒進碗里,灑上少許的蒜苗和香菜段,放點辣椒油即可

第3步肥腸香鍋

肥腸香鍋.jpg

材料:豬大腸頭500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量,小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋適量

做法

(1)將大腸頭切塊,用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出,再加高湯滾煮20分鐘后撈起。

(2)用白醋、料酒溶解開芽糖,把腸頭浸泡上色,用叉燒針穿起,掛在通風處晾干。

(3)把肥腸入熱油中炸至紅褐色,撈起裝入砂鍋,撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。

(4)離火前加青、紅椒塊,淋少許蠔油拌勻即可。

貼士

以前用明礬或鹽清洗大腸,但容易滲進腸壁內影響口感。面粉具有很強的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大腸,不但可以去除異味而且較易漂洗干凈。

肥腸具有潤腸通便、紓緩口渴身熱癥狀的作用,特別能為痔瘡患者紓緩排便時的不適感。

第4步肥腸粉

肥腸粉.jpg

材料:紅苕粉750克,豬腸、豬心、豬肺、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、川鹽、豬骨各適量。

做法:

(1)將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好,放入開水鍋內煮沸,撇去浮沫,轉用小火燉,同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著),待豬雜貨燉耙后撈起備用。

(2)豬雜貨用刀切碎,芽菜剁末,蔥切花。取12只碗,分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

(3)竹漏子內放入適量的各種豬雜,再放適量的粉,在沸湯內燙2分鐘,連湯一起倒入有底料的碗內,最后往每碗內擠入花椒水即成。

制作要領:

(1)豬雜貨要煮耙爛;

(2)紅苕粉不宜燙制時間過長,以免失去滑爽。

第5步肥腸魚

肥腸魚.jpg

原料:青魚1條,鹵好的肥腸300克,豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、醬油、色拉油、豆瓣醬干紅辣椒、花椒各適量。

做法

(1)將青魚剁下頭尾,魚骨剁成段;魚肉片成片,加料酒、鹽、蛋清、淀粉漿一下:肥腸切成段;豆芽和生菜焯水。

(2)鍋中注油燒熱’下入豆瓣醬煸炒’加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味,放入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒,加鹽、料酒、糖和醬油調味,加入適量開水,大火煮5分鐘,下入漿好的魚片,用鏟把魚片輕輕推開,待魚片白關火,把魚和湯汁倒入盆里,撒上蔥花;鍋中注油燒熱,下蒜、花椒、千辣椒爆香,澆魚片上,撒上熟芝麻即成。

第6步紅燒肥腸

紅燒大腸.jpg

主料:豬大腸400克 

輔料:香菇(鮮)25克、玉蘭片25克 

調料:黃酒10克、大蔥100克、味精1克、姜5克、淀粉(蠶豆)8克、豬油(煉制)30克、鹽5克、花生油50克、醬油30克、醋30克 

做法

(1)以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向內翻轉后置盆內,加精鹽、醋一起抓捏,去凈腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;

(2)再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最后用清水洗凈;

(3)香菇去蒂,洗凈,切成薄片;

(4)玉蘭片泡發,洗凈,切成薄片;

(5)大蔥去根須,洗凈,切成0.5 厘米長的段;

(6)炒鍋置旺火上,下適量清水燒沸,放入肥腸煮2 分鐘取出,用清水漂干凈;

(7)另換清水燒沸,將豬腸再放入鍋里煨到八成熟,取出稍晾,用潔布搌干,去掉油膩后盛入碗中,下醬油25 克腌漬入味;

(9)炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,將肥腸下鍋,邊炸邊用鍋鏟撥動,至肥腸呈金黃色時撈出,瀝油;

(9)將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈;

(10)炒鍋置旺火上,下熟豬油,將大蔥段下鍋稍煸,加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5 分鐘,再移鍋到旺火上燒1 分鐘,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

功效

健脾開胃調理 壯腰健腎調理 痔瘡調理 便秘調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

第7步爆炒肥腸

爆炒肥腸.jpg

原料:大腸、青椒、紅椒、酸菜。

做法:

(1)把大腸用地瓜粉加鹽洗凈,然后切好;

(2)把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會;

(3)鍋內熱油,先把酸菜和青椒,紅青椒炒一會,再放大腸下去一起炒;

(4)鍋蓋悶一會就可以盛盤了,別炒太久了,不然老了,就不脆了。

肥腸怎么洗

清洗肥腸.jpg

第1步清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗干凈。

第2步買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。

第3步用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

第4步用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。

第5步豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,異味即可消除。

肥腸適用人群

第1步適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;

第2步感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

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