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牛心的營養價值

牛心的營養價值

功效與作用 / 2014-09-25 11:33:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

牛心,指牛的心臟。新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性。

牛心的功效

牛心.jpg

健腦,明目溫肺,有益心血管,益肝,健脾補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛

第1步對低血壓,冠心病,呼吸系統疾病,泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病有輔助治療作用。

第2步健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。

第3步健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛。

第4步養血補心,治健忘、驚悸之癥。

輔助治療作用

對低血壓,冠心病,呼吸系統疾病,泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病有輔助治療作用

牛心的做法

第1步紅燴牛心

紅燴牛心.jpg

原料:牛心4個、胡蘿卜200克、蔥頭200克、芹菜100克、大蔥100克、生菜油250克、蒜末25克、老湯200克、番茄醬150克、鹽15克、辣醬油25克、香葉2片、胡椒粉、糖、味精各少許、油炒面75克、炸土豆塊500克、清湯適量。

操作:

(1)將牛心對切開,洗去血沫,切方塊,用開水燙一下,再用冷水洗凈。

(2)用煎盤熱油,放入牛心塊煎上色,放鍋內,加清湯,放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉,燒沸后移微火上燜熟。

(3)蔥頭切方塊,放油炒黃,加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒面燜熟,然后將燴牛心放入鍋內,稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時,配炸土豆塊,用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。

第2步醬牛心

醬牛心.jpg

原料:牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮花椒、大料、桂皮料酒各適量。

操作:

(1)將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水,放入鍋中,上火制成醬湯。

(2)將牛心洗凈,用刀切成四瓣,片去白脆骨,然后放入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再用清水洗凈,放入醬湯鍋中,鍋開后,用微火煮2小時左右即熟,冷卻后切薄片,碼在盤中即可。

第3步涼拌牛心

涼拌牛心.jpg

主料:牛心1500g

輔料:玉米油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、黃豆醬適量、腐乳汁適量、蔥頭適量、紅椒適量、山楂干適量、陳醋適量、小茴香適量、香葉適量、大料適量

步驟

(1)牛心洗干凈,切成四瓣兒將里面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時

(2)冷水下鍋進行焯燙、水開后會產生大量泡沫,用工具撇去浮沫,焯燙5分鐘撈出來控干水分備用

(3)將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里、加入適量黃豆醬、加入老抽、加入黃酒、加入腐乳汁、加入白糖、加入清水、加入山楂干以后放到煤氣灶上加熱

(4)將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時,燉到30分鐘的時候加鹽。

(5)燉好以后將牛心撈出來晾涼

(6)紅椒和蔥頭切菱形塊、把切好的牛心擺在盆底、將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面、加入少許鹽、加入白糖、加入適量生抽、加入適量陳醋、用炒勺燒一些花椒油

(7)將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上,拌勻以后裝盤開吃

小貼士

由于我用的是生的蔥頭所以用熱油澆一下更好吃。

第4步豆角炒牛心

豆角炒牛心.jpg

主料:牛心300g、豆角200g、

輔料:油適量、鹽適量、姜適量、白酒適量、蒜頭適量

步驟:

(1)牛心切片放入姜絲、油腌制

(2)豆角洗凈切成三厘米段

(3)將鍋燒旺放入牛心

(4)翻面再煎加入白酒

(5)放入洗凈的豆角

(6)翻炒兩三分鐘加一湯勺清水蓋上蓋子煮沸再翻炒五六秒即可

小貼士

牛心切之前要將筋膜切去丟掉,這樣才不會有騷味。

牛心注意事項

切開的牛心.jpg

第1步適宜人群

母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群

第2步適宜體質

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質

第3步不適宜人群

腦炎,中風,高血壓,動脈硬化,消化系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病

第4步不適宜體質

氣郁體質,特稟體質

第5步食用禁忌

高膽固醇血癥者忌食。

第6步怎么辨別牛心的好壞?

新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

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